1 El nacimiento de los fideos instantáneos y su desarrollo en Japón
Los fideos son un alimento tradicional japonés. Si bien los japoneses son conocidos por valorar su tiempo, incluso en el trabajo prefieren hacer cola frente a un restaurante para disfrutar de un plato de fideos calientes. Este fenómeno fue notado por Momoko Ando, gerente de una empresa. Pensó: "Hacer fideos lleva demasiado tiempo. ¿Por qué no hacerlo más fácil?". De esta manera la gente no tiene que hacer cola. "Con esta idea, Ando Momio inmediatamente comenzó a probar la producción de fideos instantáneos.
Estableció cinco condiciones durante el desarrollo: 1 debe ser simple; 2 debe ser deliciosa y nutritiva; 3 debe poder cocinarse a temperatura ambiente 4. Debe ser higiénico; 5. Debe ser barato
Sin embargo, este tipo de fideos no son fideos comunes. Momofuku Ando es un alimento encurtido que puede producirse en masa en la fábrica. El molino harinero inició una producción de prueba. Lo que salió con un rodillo no fueron fideos, sino grumos parecidos a espuma. Después de repetidos experimentos, descubrió la razón: la proteína de la harina perdía su pegajosidad cuando entraba en contacto con la sal. La harina sin sal se usa primero para hacer fideos comunes y, cuando se sumergen en sopa de miso, los fideos se vuelven salados. Este truco equivale a una revolución en la tecnología de la pasta. El siguiente paso es cómo secar los fideos para su almacenamiento a largo plazo. Es el método original para secar fideos al sol, pero lleva demasiado tiempo, requiere operación manual y no es adecuado para la producción industrial a gran escala. Probó el método de engrase, que funcionó bien. El agua se evaporó inmediatamente después de freír. Los muchos poros que aparecieron en los fideos permiten que los fideos absorban mucha agua cuando se remojan en agua caliente y se ablandan rápidamente. Además, los fideos engrasados son más elásticos y tienen mejor sabor, lo que es comparable a los fideos comunes. Los fideos instantáneos son utilizados por personas de todas las edades. Los famosos "Chicken Instant Noodles" llegaron al mercado por primera vez en agosto de 1958. Como esperaba Ando Hakuo, se convirtió en una sensación inmediata y logró ventas explosivas en abril de 1959. 130.000 paquetes de "Chicken". Se produjeron "Fideos instantáneos". Esto provocó que otros fabricantes japoneses de fideos entraran en la competencia en la industria de los fideos instantáneos. En octubre de 1960, el fabricante de fideos Sora Ito fabricó fideos instantáneos que los comensales podían condimentar a voluntad. Por lo tanto, existen dos tipos de fideos instantáneos. en el mercado: uno son fideos instantáneos sin paquetes de condimentos y el otro son fideos instantáneos con paquetes de condimentos. Al principio, los fideos instantáneos de Itan Momofuku eran populares debido a sus derechos de patente, pero rápidamente se consumieron. con paquetes de condimentos, que son populares en el mercado porque pueden satisfacer las diferentes necesidades de muchos consumidores en cuanto a intensidad de sabor. Sin embargo, la producción en masa de condimentos es un problema y una empresa de alimentos de Tokio está interesada en desarrollar este campo. A partir de 1962, utilizaron el método de secado por aspersión para preparar café instantáneo y lograron resultados ideales. Desde entonces, los fideos instantáneos aromatizados han ocupado una posición importante en el mercado y, de hecho, muchas empresas han producido fideos instantáneos. El Ministerio de Agricultura y Silvicultura de Japón ha formulado especificaciones JAS para los fideos instantáneos y las ha anunciado en la industria alimentaria japonesa. De esta manera, los fideos instantáneos han pasado de ser un producto temprano e ingenuo a un producto estandarizado popular con un mercado estable. p>
2 La historia del desarrollo de los fideos instantáneos en China
El desarrollo de los fideos instantáneos en China comenzó en 1970. La primera bolsa de fideos instantáneos en China "nació" en la fábrica de alimentos Yimin de Shanghai No 4. La máquina para fabricar este tipo de fideos instantáneos es propia de China. La producción anual de equipos de fabricación propia es de sólo 200 toneladas. En la década de 1980, más de 100 líneas de producción introducidas desde Japón y otros países y regiones se extendieron rápidamente por todo el mundo. país. En 1989, había 280 líneas de producción de fideos instantáneos en todo el país, con una capacidad de producción anual de 700.000 toneladas. Seis años después, en 1995, la capacidad de producción se elevó a 7 millones de toneladas. Debido a la ciega expansión de la producción en los últimos años, la producción de fideos instantáneos ha crecido lentamente en los últimos años.