El fuelle, instrumento de soplado necesario en la cocina rural de la antigua sociedad, suele ser una caja rectangular de madera sellada con un de largo Un metro, cuarenta centímetros de ancho y la misma altura que las ollas y sartenes. El diseño del fuelle es muy inteligente. Hay una placa cuadrada en la caja que puede moverse hacia adelante y hacia atrás, que está conectada a la varilla del fuelle. La placa se envuelve con plumas de pollo para que no quede ningún espacio entre la placa y la pared interior del fuelle, similar al pistón de una bomba. Hay una salida de aire en el costado de la caja de aire, conectada al calefactor, y una entrada de aire en ambos extremos. Dentro de la entrada de aire hay una pequeña "lengua", una trampilla que sólo se puede abrir en una dirección. Cuando se tira de la caja de aire, la lengüeta de la entrada de aire cercana se cierra y la lengüeta de la entrada de aire lejana se abre. El aire ingresa a la caja de aire desde la entrada de aire lejana, es empujado por el pistón y sale expulsado. desde la salida de aire hacia la cavidad del horno; cuando se empuja la caja de aire, sucede lo contrario. La entrada de aire distal se cierra, la entrada de aire proximal se abre y el aire ingresa a la caja de aire desde la entrada de aire proximal. Cuando se empuja o tira del fuelle, el sonido de "clic" es causado por las dos lengüetas a prueba de viento que se cierran alternativamente. Hay un dicho llamado "El ratón en el fuelle: recibe el viento por ambos extremos", que refleja el principio de funcionamiento del fuelle desde un lado.
Tirar fuelles puede parecer un trabajo sencillo, pero también tiene cierto contenido técnico. Cocinar diferentes comidas requiere diferente calor, y la fuerza y el ritmo al soplar el fuelle son naturalmente diferentes. Por ejemplo, al cocinar bollos al vapor, es necesario quemar leña "dura", como ramas y leña picada. Los fuelles deben tirarse mucho y empujarse rápidamente para que el agua de la olla hierva violentamente y genere suficiente vapor para cocinar los bollos al vapor. de una sola vez sin colapsar; al hacer pasteles, es necesario cocinarlo a fuego lento. Conviene quemar leña "blanda", como tallos de sésamo y paja de trigo. Hay que tirar del fuelle suave y lentamente para que el "fuego virtual" del fogón llegue al fondo de la olla. De esta forma, la olla se calentará uniformemente, la temperatura será la adecuada y el bizcocho horneado estará cocido. por dentro y por fuera sin quemarse.
Me gusta mucho el trabajo de tocar el fuelle que arreglaba mi madre. Mientras cocinaba, me sentaba frente a la estufa y ayudaba a mi madre. En esa era de falta de entretenimiento, era una especie de placer escuchar el sonido rítmico "crepitante" de los estudiantes, observar las llamas repentinas y oler la fragancia que flotaba en la olla. Mientras cocinaba, mi madre me guiaba en el soplo del fuelle, enseñándome a ejercer fuerza y dominar el ritmo. También se agachaba de vez en cuando para ayudarme a limpiar la leña que había sido empujada al fondo de la estufa. póker. Cuando la comida estaba casi cocida, ella siempre tomaba un trozo de carne con sus palillos o arrancaba una esquina del panqueque y me lo metía en la boca para que yo lo probara. Pensando en ello ahora, tal vez fue solo para probar este primer bocado que estaba tan feliz de hacer el trabajo de tirar del fuelle. La comida está lista y todavía quedan brasas de leña en la estufa, que pueden usarse para hornear algo para comer. Se pueden asar y comer saltamontes y cigarras capturados en los campos, así como maíz tierno, edamame y batatas cosechadas en otoño. Mi comida favorita son las batatas al horno. Echa un pedacito de boniato al horno y entiérralo con las cenizas de Marte. No es necesario encender el fuelle, solo espera unos minutos y tus deliciosos boniatos asados estarán recién horneados. Quite el polvo de las cenizas y retire la piel quemada para revelar la pulpa dorada y humeante de camote. Dale un mordisco, es suave y dulce, tu boca se llenará de saliva, ¡es simplemente delicioso!
En la casa sólo hay un fuelle. En invierno cocino en la habitación norte y el fuelle se coloca en la habitación. En verano cocinaba en la sala sur y movía el fuelle a la sala sur. Tres comidas al día durante todo el año, el fuelle es como un amigo fiel, agazapado junto a los fogones y no se marcha nunca. En la mañana de invierno, me desperté con el sonido del "clic" del fuelle y descubrí que mi madre ya había preparado el desayuno; en la tarde de verano, cuando volví a casa de la escuela, pude escuchar el sonido del "clic" del fuelle; Tan pronto como entré por la puerta, supe lo que había en la olla. "Quack", el sonido de los fuelles de madera es como una balada antigua y monótona que ha sido cantada durante miles de años, permaneciendo en mi infancia y acompañándome mientras crecía.