2. En cuanto al original caramelo de "sésamo negro" elaborado con azúcar sin refinar, es el más natural y saludable porque contiene una variedad de minerales y vitaminas y tiene el efecto de hidratar los pulmones, pero Es difícil de comprar en los supermercados comunes. Las verdaderas tabletas de azúcar sólo se consiguen en las tiendas de comestibles tradicionales. Son de color marrón muy oscuro, opacas y tienen un fuerte sabor a caña de azúcar y un sabor dulce.
Los dulces en rodajas son muy populares en el condado de Xinhua y la gente los adora profundamente. Es una especialidad del condado de Xinhua. Elaborado principalmente con azúcar blanca, azúcar moreno y caramelo. Sin embargo, en el mercado de caramelos con patatas fritas de Xinhua, la calidad del producto varía y algunos caramelos con patatas fritas adulterados son perjudiciales para las personas. La "Fábrica de Pastelería Chengxi Caizhen", ubicada en el mercado occidental de la ciudad de Shangmei, condado de Xinhua, ha estado produciendo azúcar en rodajas durante décadas, ocupando el mercado con su calidad. Su azúcar en rodajas incluso se ha llevado a Hong Kong y Macao. como especialidad. Cuando las nuevas mujeres quedan embarazadas, suelen comer un caramelo para nutrirse. La gente suele utilizar terrones de azúcar para hacer vino de arroz. El vino de arroz con terrones de azúcar es más suave y dulce que el vino de arroz con azúcar añadido. Es un manjar indispensable durante el Año Nuevo chino.
Azúcar de borneol El azúcar de borneol es un azúcar popular entre la gente de Guangzhou, Hong Kong, Macao, el delta del río Perla, el oeste de Guangdong, Guangxi y otros lugares del sur de mi país. Es diferente del azúcar blanco común y del azúcar moreno, así como del azúcar en polvo, el azúcar en escamas, el azúcar en bloque, el azúcar de tazón y el azúcar de canasta en el azúcar moreno, pero mantiene el dulzor único de la caña de azúcar del azúcar moreno y es similar a la pureza. y dulzura del azúcar de roca. Por tanto, es un edulcorante favorito. Este producto azucarero se utiliza como materia prima en la industria alimentaria y también puede utilizarse como excipiente comestible y medicinal.
El aspecto de los caramelos de borneol es generalmente similar al de los caramelos en tabletas comunes, pero su color es mucho más brillante y dorado, con una superficie cerosa y sin espuma. Su sección transversal está dividida uniformemente en tres capas, es decir, las capas superior e inferior son aglomerados relativamente densos y la capa intermedia es una "línea de arena" compuesta por cristales de sacarosa con tamaños de partículas más pequeños.
Foshan Candy Factory es una antigua fábrica que produce Zhuhong Bridge Borneo Candy. También es la fábrica con mayor producción y mayor volumen de exportación en China. Debido a la mejora continua de la producción y la tecnología, el azúcar nacido desde hace décadas se ha convertido en un producto tradicional distintivo, ocupando el mercado y ganando los títulos de Producto de Calidad de la Provincia de Guangdong de 1980 y Producto de Calidad del Ministerio de Industria Juvenil de 1980.
El proceso de producción del azúcar born es único. El azúcar moreno producido por las fábricas de azúcar locales se elabora directamente a partir de jugo de caña, que se purifica y concentra y luego se transforma en diversas variedades, como azúcar en tableta, azúcar en polvo y azúcar en bloque, según los requisitos de forma. Se añade cal durante el proceso de purificación y se agita antes de darle forma. Pero la materia prima para elaborar azúcar de roca es el licor madre de cristalización después de elaborar azúcar de roca. Debido a la alta pureza de la sacarosa, los requisitos de su proceso también son diferentes.
Método de preparación 1: Hervir el azúcar: disolver el azúcar por separado y concentrar.
Disolución del azúcar: Es un paso que consiste en mezclar el licor madre de cristalización que queda en el proceso de producción del azúcar de roca con los residuos y productos defectuosos extraídos del producto terminado, y agregar agua para calentarlo y disolverlo. Cuando los granos estén completamente disueltos. Luego agregue ácido para convertirlo parcialmente en azúcares simples, lo que es beneficioso para darle forma posteriormente.
Concentración; es el proceso de calentamiento de concentrar el líquido de azúcar disuelto hasta un cierto nivel. Foshan Candy Factory adopta un método de concentración de dos etapas. La concentración primaria se calienta mediante tuberías de vapor. El punto final de la concentración única es la temperatura del líquido de 110 ~ 120 ℃, y el punto final de la concentración continua es 90BX0.
2. Formar: incluye mezclar, mallar, rebanar, enfriar, mallar, rebanar y clasificar.
Agitar; no es sólo un medio de enfriamiento, sino también un medio de ayudar al cristal.
El proceso de moldeo del azúcar nacido producido por Foshan Candy Factory se lleva a cabo en una línea de montaje continua mecanizada (ganó el Premio Provincial de Ciencia y Tecnología de Guangdong). Entonces, después de revolver, colóquelo en la cinta de malla para que se enfríe. Después de enfriar durante un período de tiempo, use una aguja de acero para cortar en trozos del largo y ancho requeridos, luego sepárelos de la red, corte y clasifique para obtener el producto terminado.
El estándar de calidad es 1, el color es marrón oscuro, sin limo negro, textura de arena clara, sin burbujas de flores densas ni absorción de humedad y blanqueamiento en la superficie.
2. El azúcar de Borneo o su solución tiene un sabor dulce y no tiene olor peculiar.
3. Tamaño y espesor uniformes
Indicadores físicos y químicos 1. Azúcar total (caña + azúcar reductor): más del 92%.
2. Azúcar reductor: 7 ~ 12%.
3. Contenido de humedad: inferior al 6%.
4. Impurezas insolubles en agua: no más de 350 mg/kg.
5. Cantidad residual de SO2: no excederá los 0,1g·kg.
Ingredientes para hacer caramelos de sésamo:
Ingredientes: 100 gramos de semillas de sésamo, 75 gramos de maní (crudo).
Condimento: 300 gramos de azúcar blanca, 250 gramos de maltosa, 30 gramos de manteca de cerdo (refinada).
Características del caramelo de sésamo;
Crujiente en boca, dulce y puro, con destacado aroma a sésamo.
Enseñarte a hacer caramelos de sésamo, cómo hacer caramelos de sésamo
1 Maní frito: Después de seleccionar cuidadosamente los maní, freírlos hasta que estén crujientes y quitarles la capa roja.
2. Pelar las semillas de sésamo: Lavar las semillas de sésamo con agua para eliminar impurezas como escamas de piel, remojarlas en agua durante un día y una noche, escurrirlas, ponerlas en un recipiente y triturarlas. un mortero, luego enjuágalos con agua para quitarles la piel, fríelos hasta que estén cocidos y reserva.
3. Hervir el azúcar: Poner en una olla el azúcar blanca, agregar 7 kg de agua, calentar y hervir para que profundice, purificar con clara de huevo para eliminar impurezas, luego agregar la maltosa, filtrar nuevamente después de que la maltosa se disuelva. , y cocine la manteca de cerdo hasta 120 grados, continúe cocinando hasta llegar a 135 grados.
4. Revuelva y dé forma: Después de que el almíbar esté hervido, vierta las semillas de sésamo y una semilla de flor en la olla al mismo tiempo, revuelva rápidamente, luego viértalo sobre la mesa, extiéndalo y Utilice un cuchillo para limpiar el entorno. Luego cortar en tiras, cubos y formas. El producto terminado cuesta entre 300 y 320 yuanes por kilogramo.