Según una encuesta de opinión pública japonesa realizada en el año 2000, los fideos instantáneos se consideran el invento más importante en Japón en el último siglo, seguido del karaoke. En 2002, el consumo mundial de fideos instantáneos fue de 55 mil millones de bolsas.
Principio
El principio de los fideos instantáneos es utilizar aceite de palma para endurecer los fideos cocidos y sazonados y presionarlos en bloques. Antes de comer, prepárelo con agua caliente, disuelva el aceite de palma en el agua caliente, caliente los fideos hasta que se ablanden y podrá comerlos en unos minutos.
Nutrición
El aceite de palma está compuesto principalmente por ácidos grasos saturados y es sólido a temperatura ambiente. Los ácidos grasos saturados no se oxidan fácilmente, pero no son buenos para el cuerpo humano. Para evitar aún más la oxidación del aceite de palma, los fabricantes también añaden vitamina E como antioxidante.
Aspectos
Superficie curva roja
Recientemente se ha popularizado debido a la promoción del concepto de comida baja en calorías. Pero no es muy popular porque no es muy sabroso.
Masa no frita
Es un fideo inventado recientemente para abordar los problemas de salud del chow mein, que omite el proceso de fritura y por tanto no contiene aceite de palma ni ácidos grasos saturados. Es un fideo relativamente saludable con una textura comparable a la de los fideos fritos y tiene un futuro prometedor.
Masa frita
Se dice que la masa utilizada en el prototipo original de fideos instantáneos se inventó originalmente para eliminar la humedad e incorporar sabor a aceite a los fideos, sin embargo, porque es necesario. almacenarse durante mucho tiempo, una gran cantidad de conservante.
Historia
Los fideos instantáneos fueron inventados en 1958 por Baifu Ando (anteriormente conocido como Baifu Wu) de Taiwán en la ciudad de Ikeda, prefectura de Osaka. Después de que Momo Ando inventara los fideos instantáneos, fundó Nissin Food Co., Ltd. para vender el sabor a "pollo ramen". Inicialmente tenía un precio de 35 yenes, pero pronto aparecieron productos de imitación, lo que generó competencia para reducir los precios.
Después de que Nissin inventara los fideos instantáneos, se desarrolló activamente en el extranjero. En 1963, cooperó por primera vez con Samyang Food de Corea del Sur. En 1968, cooperó con Taiwan International Food Company para lanzar fideos con sabor a sopa de pollo. Los Vitality Noodles originales no se vendieron bien en la provincia de Taiwán porque seguían la fórmula japonesa. Después de ajustar el condimento y el sabor de los fideos, se ha convertido en el producto más vendido en la provincia de Taiwán. La mayoría de los clientes compran sus artículos para refrigerios nocturnos o para cocinar con huevos. Durante un tiempo, los "fideos de la victoria" casi se convirtieron en sinónimo de este tipo de producto. Sin embargo, debido a una mala gestión, Victory finalmente se retiró del mercado. En 2005, sólo una de las antiguas empresas alimentarias internacionales, Victory Bakery, seguía operando en el distrito de Xinxing, ciudad de Kaohsiung, pero se había retirado del mercado de fideos instantáneos.
Aunque los fideos instantáneos son ampliamente elogiados en Asia, no pudieron abrir con éxito el mercado en los Estados Unidos a finales de la década de 1960 porque los estadounidenses generalmente no tenían la costumbre de hervir agua, y la vajilla en casa principalmente consistía en platos. Para permitir que las personas que no están acostumbradas a usar tazones consumieran fideos instantáneos, Nissin inventó los fideos en taza en contenedores de poliestireno expandido, que se lanzaron en Japón en 1971. El precio era de 100 yenes (0,25 dólares estadounidenses), que era el precio de los fideos en bolsas. fideos instantáneos en ese momento Más de 3 veces.
Durante la entrevista, este tipo de copa se vendía en estadios y hipódromos, pero no era popular debido a su alto precio. Al final, sólo se puede vender en algunas unidades que tienen que estar de servicio por la noche, como los bomberos y las Fuerzas de Autodefensa japonesas. Para abrir el mercado, Momofuku Ando cooperó con los grandes almacenes Mitsukoshi en el centro de Tokio para realizar promociones, estableciendo un récord de venta de 20.000 copias en 4 horas, sentando las bases para que los japoneses acepten los fideos en taza. Debido a que los fideos en taza son caros, los ingredientes incluyen camarones liofilizados y los tenedores también son vajilla. La promoción callejera de Tokio ayudó a Cup Noodles a afianzarse en Kanto. En febrero de 1972 se produjo el incidente de Asakusa Villa en Japón, donde una compañía del Ejército Rojo tomó rehenes y se enfrentó a la policía. Debido a que un oficial de policía se comió una taza de fideos con panza y esto se transmitió en vivo por televisión, los fideos en taza se convirtieron en un éxito instantáneo.
Mucho antes de la invención de los fideos instantáneos, fideos similares se llamaban "One Side" o "Fu Yi Noodles" en China (que también se llaman "Spaghetti" en Taiwán). Según la leyenda, había un funcionario local en la dinastía Qing que recibía a los invitados en su casa. El chef puso por error los fideos de huevo cocidos en la cacerola de aceite hirviendo, por lo que tuvo que recogerlos y comerlos con sopa. Debido a que los invitados se llenaron de elogios después de comer, este plato se ha transmitido de generación en generación.
Se dice que cuando Yi Bingshou, el gran calígrafo de la dinastía Qing, celebró una fiesta de cumpleaños en casa, el cocinero confundió por error aceite con agua y frió los fideos hasta que estuvieron cocidos. Desesperado, tuvo que cocinar los fideos fritos y agregarles una sopa espesa con pollo, huesos de cerdo y mariscos. Inesperadamente, después de comer, los invitados elogiaron los fideos por ser suaves y tiernos y la sopa estaba deliciosa. A partir de entonces, este tipo de fideos fritos se llamó "Yi Noodles" y se transmitió de generación en generación.
Debido a que su método de procesamiento es muy similar al de los fideos instantáneos modernos, las generaciones posteriores consideran [los fideos instantáneos] como el prototipo de los fideos instantáneos modernos. Una vez, el poeta y calígrafo Song Xiang lo probó y lo encontró muy delicioso. Sabiendo que no tenía nombre, dijo: "Es una lástima que algo tan delicioso no tenga nombre. ¿Qué pasa si no se llama 'Fu Yi Mian'?". A partir de entonces, se extendió al gobierno iraquí y se llamó " Cara de Irak ".
En la producción de pasta se presta atención al buen color, la textura suelta, flotante pero no sólida, y el sabor suave y dulce. Es el modelo de los fideos instantáneos elaborados por los japoneses y el antepasado de los fideos pequeños.
Fabricación
En lo que respecta a los fideos instantáneos en el mercado, la mayoría de ellos se producen en masa mediante máquinas en fábricas, y casi no hay fideos instantáneos hechos a mano. Debido a que la mayoría de las fábricas producen envases, la gente distingue los fideos instantáneos por el envase: los fideos tipo tazón están hechos de poliestireno (comúnmente conocido como espuma de poliestireno; los fideos instantáneos y los fideos en taza empaquetados en tazones o tazones de papel se envasan en vasos de papel, y otros comunes se envasan en plástico). o papel Cuando quieras comerlos, puedes ponerlos en un bol y hervir agua caliente. En cuanto a los tipos de fideos, aparecieron por primera vez en el mercado japonés, por lo que la mayoría de los primeros fideos instantáneos procedían del ramen japonés. fideos instantáneos como los fideos udon
La seguridad es un problema
Porque el recipiente que viene con los fideos instantáneos está hecho de poliestireno, pero el poliestireno en sí no es resistente al calor. En agua caliente, a menudo se mezcla con la sopa y se condensa en la pared del estómago, lo que hace imposible digerir los alimentos normalmente.
También puedes agregar muchos conservantes al paquete de condimentos para conservar algunos costosos fideos instantáneos. durante mucho tiempo. Generalmente contiene latas blandas, este también es un método de conservación.
Los fideos instantáneos se pueden comer rápidamente. En algunas zonas, algunas personas también comen fideos instantáneos cocinándolos. Los fideos instantáneos consisten en cocinar los fideos instantáneos primero, luego freírlos en una olla y comerlos con hojas de verduras o carne desmenuzada.
Aunque los fideos instantáneos están diseñados para cocinarse, algunas personas los comen. cómalo directamente sin lavarlo. En Taiwán, algunas marcas de fideos instantáneos, como "Prince Noodles", "Science Noodles" y "Mommy Noodles" producidos en Tailandia, en su mayoría se trituran directamente y luego se mezclan con condimentos en polvo (o batidos). ) como refrigerio Se dice que esta forma de comer probablemente fue inventada por estudiantes de primaria.
En Taiwán, los vendedores ambulantes a veces usan fideos instantáneos. , el "pescado cortado en cubitos" que puedes comer en los restaurantes de té son fideos instantáneos en forma de fideos. Pon encima el cerdo cortado en cubitos con cinco especias y mézclalo bien antes de comer. También hay diferentes formas de comer fideos instantáneos. fideos Cubra con un trozo de queso como aderezo.
En Macao, puedes comer los mejores sabores portugueses en Wing On Cafe, como carne de cerdo con cúrcuma, pechuga de pato ahumada, carne en conserva y más.
En Corea del Sur, los fideos instantáneos también se utilizan como ingredientes.
Condimentos
Además de los fideos, la mayoría de los productos de fideos instantáneos también contienen ingredientes secos como verduras deshidratadas y carne Con el desarrollo de la tecnología alimentaria, los paquetes de preparación de alimentos envasados al vacío también han aparecido en algunos productos de fideos instantáneos de alto precio
Otros
Además, algunas personas en Taiwán llaman. CD de software pirateado fideos instantáneos
Marcas famosas de fideos instantáneos
Provincia china de Taiwán: Tongyi, Shanwei, Weili, Master Kong, Wangwei
China: Baixiang, Hua Feng, Guwu Dojo, Tongyi (de la provincia de Taiwán), Master Kong (de la provincia de Taiwán) y Baijia Vermicelli (cuyos fideos instantáneos están hechos con fideos)
Hong Kong: Baby Noodles, Shou Tao Noodle King. , Yi Tong. La palabra "Fu"
Japón: "Dingyi" y "Miscellaneous Cup Noodles" de Nissin Food (este producto también se produce y vende en Hong Kong y China continental, pero la calidad es diferente)
Malasia: MAGGI, Jin Dan Noodles, Only, MAMEE.
Corea del Sur: El “Spicy Ramen” de Nongshim (comúnmente conocido como “Spicy Noodles” en Hong Kong), Samyang Ramen, Samyang Ramen, Samyang Ramen es un manjar.
Tailandia: Fideos instantáneos de la marca "Mama" (los "fideos momia" que se venden en Hong Kong, normalmente se comen secos)
Curiosamente, Tailandia adoptó los fideos instantáneos de la marca "Mama" en 2005. El "Índice de fideos instantáneos para mamás" utiliza el volumen de ventas de fideos para mamás como indicador para reflejar el aumento o disminución de la economía (el aumento o disminución de la economía está relacionado negativamente con el volumen de ventas de fideos para mamás). En los últimos años, el desarrollo económico de Tailandia ha mejorado gradualmente desde la crisis financiera de 1997 y las ventas de fideos para mamás han crecido de manera constante. Sin embargo, cuando la economía de Tailandia decayó en 2004, las ventas de fideos para mamás aumentaron inmediatamente un 5% y, en los primeros siete meses de 2005, aumentaron un 15%.
Este fenómeno se debe a que los fideos instantáneos son baratos. Cuando la economía está en recesión, la gente compra fideos instantáneos para ahorrar dinero, por lo que aumentan las ventas de fideos instantáneos.
Indonesia: Fideos Yingduo
Estados Unidos: Raman
Los fideos, un tipo de alimento, se elaboran añadiendo agua a la harina de cereales o frijoles para hacer masa, y luego presionar o enrollar en trozos, cortar o prensar, o frotar, tirar o amasar en tiras (estrechas o anchas, planas o redondas) o trozos pequeños, y finalmente hervir, freír, guisar o freír.
Historia y origen
China, Arabia e Italia afirman que los fideos se originaron en sus propios países, pero los primeros registros escritos de fideos se encuentran en China durante la dinastía Han del Este. En 2002, Ye Maolin, investigador del Instituto de Arqueología de la Academia China de Ciencias Sociales, descubrió fideos con una historia de más de 4.000 años en el sitio de Lajia en el condado de Minhe, Qinghai (enterrados por un terremoto hace unos 4.000 años). . Los fideos miden unos 50 cm de largo y 0,3 cm de ancho y están hechos de mijo. En junio de 2005, se publicó un artículo relacionado en la revista estadounidense "Nature".
Fideos chinos
Historia
En China, todos los fideos originalmente se llamaban pasteles, y los cocinados en sopa se llamaban "pasteles de sopa". fideos. Las "Interpretaciones de comidas famosas" de Hallyuxi incluyen panqueques. El "pastel Shuiyin" en "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte es un alimento hervido con las piernas rotas y tan delgado como "hojas de puerro". En la dinastía Tang, había fideos de agua fría llamados Leng Tao; en la dinastía Song, había hasta 10 tipos de fideos en el mercado de catering, que eran ricos y coloridos, incluidos los fideos con carne y los fideos con aderezos. Los fideos duraderos aparecieron en la dinastía Yuan. Había excelentes fideos ramen en la dinastía Ming, y en Shanxi y otros lugares había fideos especiales cortados con cuchillo. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, había fideos Yifu hervidos, salteados y hervidos, todos ellos productos de fideos famosos en la historia de China.
"Cronología de los años de Jingchu" dice: "Los pasteles de sopa se comen en junio, lo que se llama evitar el mal". También se incluyen el mal, las enfermedades y la inmundicia. Durante la época canina, hay muchas moscas y bacterias, y la dieta es sucia, lo que facilita las enfermedades intestinales. Los pasteles de sopa, hervidos en agua hirviendo y comidos calientes, pueden ser el alimento menos contaminado en la antigua época canina. , lo que reducirá en gran medida la aparición de enfermedades. Los pacientes con inmunidad débil, por supuesto, deben comer los alimentos más limpios. Por eso los fideos se han utilizado para servir a los enfermos durante miles de años.
Según la investigación moderna, el pastel de sopa es en realidad una especie de sopa de fideos que se prepara sosteniendo la masa mezclada en las manos, partiéndola en pedazos y hirviéndola en una olla. Si se cambia "desgarro" por "corte con cuchillo", los fideos cortados con cuchillo de Shanxi siguen siendo muy populares hoy en día. Posteriormente, se cambió el proceso de elaboración de los fideos a: primero amasarlos hasta que queden tan gruesos como palillos, romperlos con un pie y llenar el plato con agua. "Es mejor meter las manos en la olla y cocinarlo tan fino como una hoja de puerro" ("Qi Yao Min Shu"). En este punto, los fideos parecerán lasaña. Cuando alcanza el color dorado, vuelve a convertirse en una fina tira. Las "Siete puertas del tigre" de Fu Xuan decían que "se utilizan tres bestias y una sopa para atraer a los invitados cuando viajan repentinamente, y sus plumas voladoras son delgadas y delgadas, tan delgadas como el capullo de Shu y tan gruesas como el hilo de Lu". , que es casi comparable a la artesanía de Li Enhai.
La forma de los fideos finalmente se fija en una tira larga. En la dinastía Song, los pasteles de sopa también pasaron a llamarse fideos (llamados "Tuotuo" en la dinastía Tang). La aparición de los fideos hace que la gente los asocie con cumpleaños y cumpleaños. Según las costumbres y la etiqueta, los fideos de la longevidad se comen en los cumpleaños. ¿Por qué comer fideos en tu cumpleaños? Ma Songyongqing dijo en "Lazy True Son": "Aquellos que tienen que beber sopa y comer pasteles esperarán longevidad". Debido a que la forma de la cara es "esbelta", el homófono es "longevidad". Los fideos se convirtieron en el mejor alimento para ganarse el favor. Hay otro dicho: Durante el período del emperador Wu de la dinastía Han, la gente creía que la duración de la vida estaba relacionada con la longitud de una persona. La longitud de una persona dependía de la longitud de la cara, y los fideos coincidían con el "largo". cara", por lo que los fideos de longevidad surgieron de aquí.
Tipos
En la antigua China las condiciones de higiene de los alimentos eran muy malas. En comparación con otros alimentos, los fideos hervidos son los más limpios y pueden reducir en gran medida la aparición de enfermedades gastrointestinales. Por ello, los fideos se han convertido en uno de los alimentos más comunes en China. Debido a las diferencias en la elaboración y los condimentos de los fideos, han aparecido miles de variedades de fideos en varias partes de China y se pueden encontrar en todo el país. Los fideos famosos incluyen:
fideos Zhajiang y fideos Longxu de Beijing;
fideos Ray en Fushan, Shandong;
fideos estofados de Jinan;
La carita de Penglai;
Los fideos estofados de Henan, los fideos confundidos, los fideos hechos a mano, etc.
Fideos Saozi de Xi'an;
Fideos en rodajas de Shanxi;
Fideos de carne con sopa clara de Lanzhou (Lanzhou Ramen);
Fideos Hot Dry Noodles de Wuhan;
Fideos Dandan, Sichuan;
Fideos Yangchun en Shanghai;
Fideos wonton en Guangzhou (incluidos wontons y fideos);
Fideos de pescado, fideos de carro y fideos de camarones de Hong Kong;
Fideos de Taiwán, fideos de ternera, etc.
Es el alimento básico en la cuenca del río Amarillo y las zonas al norte de ella, y suele utilizarse como desayuno en el sur. Los fideos de arroz, los fideos de arroz y los fideos de arroz también son tipos de fideos.
Métodos de trabajo
Hay muchas formas de hacer fideos. Las siguientes son algunas recetas comunes de fideos:
Fideos estofados
Ingredientes: fideos, carne picada, flores amarillas, hongos, champiñones, cebollas verdes, huevos, salsa de soja, vino para cocinar, azúcar. , sal, esencia de pollo, ajo.
Método: 1. Setas, hongos, burbujas de flores amarillas. 2. Vierta aceite en la olla, agregue la carne picada y saltee hasta que esté cocida, luego agregue la cebolla verde picada, los champiñones, los hongos y las flores amarillas y saltee por un rato, luego agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar y la sal. , esencia de pollo y luego agregar una cantidad adecuada de agua. 3. Vierta el huevo batido, espese la salsa y espolvoree con cebolla verde picada y ajo picado. 4. Después de que el agua hierva, póngala en los fideos, sáquela y póngala en un bol, luego vierta la salmuera sobre los fideos y sirva.
Fideos Dandan
Ingredientes: fideos, relleno de cerdo, brotes de soja, cebollas verdes, jengibre picado, ajo picado, chile, salsa de sésamo, repollo, cilantro, salsa de soja, vino para cocinar, vinagre de arroz, caldo, fideos a la pimienta y manteca de cerdo.
Método: 1. Vierta aceite en la olla, agregue el relleno de cerdo y sofría hasta reservar, blanquear los corazones de repollo y reservar. 2. Sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo con manteca de cerdo, sofreír los granos de pimienta, los brotes de soja y el relleno de carne, luego agregar el vino de cocción, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz y el caldo, sacarlo y sofreír el sésamo. fideos de pasta y pimienta. 3. Hervir el agua, poner los fideos, cocinar, sacar, poner en un bol, luego verter la salmuera sobre los fideos, agregar la col china cocida y el cilantro y servir.
Fideos de ternera estofados
Ingredientes: ternera, fideos, col china, cebolla, jengibre, anís estrellado, pimienta, salsa de soja, vino, pasta de judías picante, aceite de sésamo.
Método: 1. Lavar la carne y cortarla en trozos. 2. Vierta aceite en la olla, agregue las cebollas verdes, el jengibre, el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan y la carne, sofría hasta que esté fragante, agregue la salsa de soja, el agua, el vino y la pasta de frijoles picante y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora. 3. Después de que hierva el agua, poner los fideos y cocinar, luego sacarlos y cocinar la col china. 4. Agregue el aceite de sésamo, la cebolla verde picada y la sopa de carne en un tazón, luego agregue los fideos, el repollo chino y la carne y sirva.
Fideos fríos de pollo desmenuzado
Ingredientes: pollo hervido, fideos, pepino, pasta de sésamo, aceite de sésamo, azúcar, salsa de soja.
Método: 1. Una vez cocidos los fideos, sácalos y remójalos en agua fría. 2. Cortar el pollo cocido en tiras, lavar y cortar los pepinos en tiras y colocarlos sobre los fideos cocidos. 3. Ponga la pasta de sésamo en un bol, agregue aceite de sésamo y mezcle bien, luego agregue la salsa de soja y el azúcar, diluya con agua fría y luego viértala sobre los fideos de pollo desmenuzados fríos.
Fideos con salsa de sésamo
Ingredientes: fideos, salsa de sésamo, cebolla verde picada, sal refinada, glutamato monosódico, aceite de ensalada cocido.
Método: Después de que el agua hierva, ponga los fideos y cocínelos, sáquelos, póngalos en un bol, agregue la pasta de sésamo, la cebolla verde picada, la sal refinada, el glutamato monosódico y el aceite de ensalada cocido. , revuelve bien y sirve.
Sopa de fideos con albóndigas y gambas
Ingredientes: pepino, gambas, relleno de carne, jengibre, fideos de trigo sarraceno, sal, almidón, vino de cocción, hongos.
Método: 1. Lavar las gambas, añadir un poco de vino de cocción y sal, mezclar bien y enjuagar con agua. 2. Picar los camarones en trozos pequeños, agregar una cantidad adecuada de sal y almidón y revolver en el sentido de las agujas del reloj para formar una pasta, luego agarrarlos en forma de bola y reservar. Agregar una cantidad adecuada de sal y almidón al relleno de carne. revuélvelo en el sentido de las agujas del reloj para formar una pasta y dale forma de bola para usarla más adelante. 3. Cocine los fideos soba, póngalos en un bol y reserve. 4. Poner las bolitas de camarón, las albóndigas, el hongo negro, las rodajas de pepino y las rodajas de jengibre en agua hirviendo y añadir un poco de sal al gusto. 5. Vierta el agua salada sazonada sobre los fideos y sirva.
Cerdo, fideos verdes con mostaza
Ingredientes: carne magra, mostaza, cebolla, fideos, vino de cocción, salsa de soja, almidón húmedo.
Método: 1. Cortar la carne magra en rodajas, agregar el vino de cocción, la salsa de soja y el almidón húmedo, mezclar bien y marinar durante 10 minutos. Triturar la mostaza y dejar en remojo durante 20 minutos para quitar el sabor salado; 2. Vierta aceite en la olla, agregue la carne de cerdo desmenuzada y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la mostaza, saltee bien y sirva. 3. Después de que hierva el agua, poner los fideos y cocinar, sacarlos y ponerlos en un bol, luego agregar los trozos de mostaza frita y las cebolletas y servir.