Chinos que se atreven a comer.
GMS cultural
El concepto de alimentación china. O para decirlo más simplemente: comer cultura. Esto hace que la cuestión de comer sea algo social (incluso artístico) y no sólo una actividad física.
Los japoneses comen bien durante todo el día y, naturalmente, refinan el proceso de beber té hasta convertirlo en una ceremonia del té cercana a la filosofía, lo que significa buscar la verdad en la brisa, la luna brillante y los arreglos florales. Los chinos son aún más sorprendentes. Consideran tres comidas al día como una tarea diligente y persiguen incansablemente ese sorprendente efecto artístico. "¡Está delicioso!" es un elogio popular. Por lo tanto, los gourmets no son menos piadosos que los pintores o escultores, y su experiencia de la belleza es aún más completa: color, aroma y sabor; incluso la lengua oculta se moviliza y se convierte en una herramienta de apreciación.
Cuando un plato grande se coloca sobre la mesa de manera ordenada, es como si se corriera el telón de una determinada obra de arte. De vez en cuando, se escuchan uno o dos aplausos sinceros. Por supuesto, esto se esconde detrás de escena. Lo que los chefs esperaban detrás del escenario. Los invitados brindaron unos por otros como si estuvieran celebrando una pequeña ceremonia de inauguración. Luego, cada uno cumplió con sus deberes y agitó sus palillos con frecuencia. La evaluación de Jin Shengtan de Water Margin y la evaluación de Zhi Yanzhai de Dream of Red Mansions no son más que: un pequeño tatuaje de ceja entre líneas. Ya sean platos fríos o salteados, eventualmente deben resistir el "cinismo" de los palillos.
En China, el lanzamiento de cada banquete está envuelto en una atmósfera cálida, como la botadura de un nuevo barco. Cada comensal es un viejo marinero experto o un juez potencial. No es de extrañar que los restauradores sean buenos leyendo las caras de sus clientes. Puedes saber el nivel del chef con solo mirar las caras de los invitados. El estado más elevado de la cultura china es la palabra "felicidad". Este también es un carácter chino que los chinos aman más. Y comer es el mejor complemento para este tipo de felicidad. Cuando está alegre, el maestro naturalmente quedará satisfecho. El tradicional banquete de bodas fue llevado al extremo por el banquete manchú-han en la dinastía Qing. Por su nombre, se puede sentir el significado de "unidad nacional" y "alianza fuerte". Un auténtico banquete manchú-han dura tres días y tres noches, y el té y los platos no se repiten. Este es un carnaval con características chinas: ¡un maratón de cultura gastronómica! Comer es el ritual más diario en China y también es el festival más intenso.
Los occidentales que creen en el cristianismo tienen la costumbre de santiguarse sobre el pecho antes de comer, decir “Dios los bendiga” y agradecer a Dios por el pan y la sal. La mayoría de las personas en China son ateas, pero se sienten a cargo cuando beben. Una comida completa (incluso mejor si puedes escribir un poema) es la libertad más cercana para ellos. Se puede ver que esta nación carece de sentido religioso, pero tiene una fuerte atmósfera artística. En mi imaginación, los gourmets son artistas populares con tradiciones antiguas.
La comida occidental refleja la sombra de la propiedad privada. Ellos manejan sus propios platos a su manera: usar cuchillos y tenedores es facilitar la división de intereses. La comida china encarna el productismo más simple. Los chinos se sientan a la mesa y heredan la genética del clan comuna original. Todos comen carne y beben vino, y todos reciben un trozo del pastel. Es difícil romper la tradición del arroz en olla. Afortunadamente, la mesa del comedor en China es también el lugar más cohesivo, y el estilo desesperado de compartir las bondades y las desgracias es muy popular. Los chinos tienen la ilusión de que todas las personas del mundo son hermanos y que el mundo es un todo. Después de todo, esta emoción virtual aumenta enormemente su apetito. Entonces, cuando los chinos comen, también se comen el medio ambiente, la atmósfera e incluso las relaciones interpersonales. Habla y come, come y escucha. Esto es comer más allá de comer. Siempre he creído que la comida china es la más emotiva y humana.
Los chinos tienen cuatro cocinas principales y ocho sabores. La cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Hunan, la cocina de Qilu, la cocina de Huaiyang, la cocina del noreste e incluso la cocina de Shanghai... parecen estar divididas por los señores de la guerra. Pero en mi opinión, es más como una escuela de arte separada. La cocina Qilu, que proviene de la ciudad natal de los santos, se puede llamar clásica. La persistente cocina de Huaiyang pertenece al romanticismo. Si la cocina picante de Hunan es realismo crítico, la cocina picante de Sichuan es realismo mágico: un chile a veces es más poderoso que una bala de cañón y moviliza plenamente la imaginación de nuestras lenguas. Por supuesto, también se puede transformar de otras maneras: la cocina de Shanghai pertenece a la elegante escuela de la orilla de los sauces, el viento del amanecer y la luna, mientras que la cocina del noreste equivale a la escuela desenfrenada del río sin retorno y las olas.
Me gusta reflexionar sobre los nombres de una serie de platos especiales: Cerdo Kung Pao, Cerdo deshebrado sabor pescado, Mapo Tofu, Lonchas Femorales de Pareja, Cerdo Viejo, Cerdo Estofado con Verduras Encurtidas, Verduras Surtidas, Dulce y cerdo agrio, pescado con tofu, pollo hervido, piña seca... Es como jugar con aforismos vívidos y significativos: Bodhisattva cruzando el río, Qin Yi'a, arena de Huanxi, belleza Yu.
No es exagerado decir que estos platos, ya sean elegantes o vulgares, tiernos o agudos, han sido transmitidos por cientos de millones de personas y cultivados durante miles de años, como una "lista de sueños" que atrae el viento y bebe el rocío. ¡La comida china es más lujosa y elegante que los sueños!
Una vez tuve el ideal de abrir un restaurante y usar aforismos para nombrar varios platos nuevos y viejos, como reemplazar la anguila hervida con bebida de dragón de agua, reemplazar el pescado en escabeche con Yu Jiaao y reemplazar la comida picante. el pollo fue reemplazado por He Xinlang, el tofu mezclado con cebolla verde picada fue reemplazado por Nian Nujiao, la paloma asada fue reemplazada por cielo de perdiz, la sopa de melón de invierno enlatada fue reemplazada por Xijiang Yue, y los maní fritos incluso fueron reemplazados por Buoperator. Además, cosas como las hormigas trepando a los árboles, las cabezas de leones, la tierra fresca, la luz y la sombra de la carne no se pueden cambiar. Son muy poéticos en sí mismos. Muchos platos tienen una sensación rica y sencilla que pierde sabor una vez cambiados. Por ejemplo, un emperador nombró platos populares, tofu y sopa de albóndigas como sopa de perlas, jade y jade blanco. Era muy delicada, pero después de todo, parecía tallada y artificial. Será mejor que no imite a ese estúpido emperador.
Algunos platos resultan inusuales por sus alusiones. Mientras comemos la comida, también comemos las alusiones de forma invisible: podemos recogerlas que cuelgan con los palillos. Por ejemplo, en el aroma del pollo de mendigo, la figura del mendigo desconocido se balancea claramente: no está mendigando, sino claramente dando una buena comida a las generaciones futuras. También está el cerdo Dongpo (y el codo Dongpo), que obviamente está influenciado por los grandes poetas de la dinastía Song. Y también nos estamos comiendo su legado y su fama. En las obras de Su Dongpo, hay un poema llamado "Oda al cerdo" (que es suficiente para demostrar que Dongpo Pork no es un mito): "A la olla de hierro limpia le falta agua y la leña no se puede bombear. No lo hagas". "Espera a que esté cocido antes de instarlo, el calor será suficiente". Es hermoso. El precio de la carne de cerdo de Huangzhou es tan bajo como la tierra. Si no quieres comerla, no puedes controlarte si no No sé cocinar". Su Dongpo actuó de manera invisible como el embajador del cerdo estofado. Publicidad durante casi mil años. Siempre pensé que Su tenía dos contribuciones indelebles a la gente. Una fue la Calzada de Su construida en West Lake en Hangzhou y la otra fue Dongpo Rou. En otro sentido, era realmente cerdo viejo. Los héroes piensan igual, hay un gran hombre al que le gusta el cerdo estofado: Mao Zedong. Él cree que la carne de cerdo estofada con grasa nutre el cerebro y hace que las personas sean inteligentes. Los poemas del presidente Mao no son menos audaces que los de Su Dongpo; lo más interesante es que incluso tuvo el coraje de escribir "carne asada con patatas" en sus palabras. Los restaurantes de Hunan con cocina Maojia o cocina Shaoshan como platos estrella recomendarán el cerdo estofado Shimao como plato principal.
¿Puedes decir que comer comida china no es comer cultura? El cultivo es un condimento más importante que el aceite, la sal, la salsa, el vinagre, el jengibre y la cebolla verde picada. Espolvorea un poco de glutamato monosódico cultural y tendrás una sensación diferente.
Chinos que se atreven a comer.
La valentía del pueblo chino se refleja especialmente en su alimentación. Esta es una nación que se atreve a comer casi cualquier cosa. En tiempos de hambruna, comer corteza de árbol, vegetales silvestres e incluso tierra de Guanyin puede considerarse naturalmente una necesidad (incluido el Ejército Rojo pelando pieles de vaca y bebiendo carne guisada durante la Gran Marcha). En tiempos de paz, todavía les gusta comer todo tipo de alimentos extraños. Comer serpientes (la encarnación bíblica del diablo en Occidente) está bien. En la antigua zona de Lingnan, el nombre se cambió a "Maoyi", que era un poco artístico o pretencioso. Y comiendo escorpiones asistí a un banquete en un restaurante en las afueras de Andingmen en Beijing. Lo más destacado fue un gran plato de escorpiones fritos colocado en el centro de la mesa redonda. En ese momento, no pude evitar pensar: los chinos son tan "venenosos", ¿cómo se atreven a combatir el fuego con fuego? Por supuesto, la historia más famosa es la de comer pez globo venenoso. El antiguo proverbio de Jiangnan "come pez globo hasta morir" es bastante parecido al poema sobre la muerte de un mártir. Entonces, desde pequeño, en mi impresión, la primera persona que puede arriesgar la vida o la muerte es un revolucionario y la segunda es un gourmet.
No conozco la sociedad occidental, salvo políticos, pensadores, artistas, estrategas militares, etc. , también dio lugar al título de comida gourmet? En China, los amantes de la comida son casi una tradición. Aunque siempre ha sido parecido al "ocio", también es bastante envidiable. En la civilización europea, los gourmets han estado ausentes desde hace algún tiempo, al igual que los exploradores que admiran. Para China, son productos importados después de los tiempos modernos. Pero en secreto creo que un gourmet es también un explorador que se queda en casa: "sus padres están aquí, por eso no viaja muy lejos", por lo que los chinos tienen que entregarse a otro tipo de aventura, que es la curiosidad por la comida. Los gourmets usan recetas en lugar de mapas, tazas en lugar de brújulas y palillos en lugar de remos. Navegan según sus propios gustos y disfrutan del paisaje infinito. Esta mentalidad de asumir riesgos se muestra más vívidamente cuando se trata del tema del pez globo. El pez globo es equivalente a la "fruta prohibida" en la cultura gastronómica china: una tentación fatal. Su delicia se exagera debido a su misterio y peligro. Los amantes de la gastronomía, lejos de encogerse, están acudiendo en masa a él.
Esta clase de valentía probablemente haría que incluso Adán y Eva, que descuidaron su deber, se sintieran inferiores.
Shennong (emperador Yan) fue un gourmet prehistórico. "Shen Nong prueba cientos de hierbas" no sólo sirve para comer, sino también para identificar los tipos, el sabor y el valor nutricional (incluido el valor medicinal) de las plantas. Enriqueció enormemente el "proyecto de cestas de verduras" de las generaciones posteriores. En mi imaginación, el antepasado del pueblo chino era un buscador de vegetales silvestres. Su vestimenta y comportamiento eran algo similares a los de Li Shizhen, un viejo médico chino que más tarde compiló el "Compendio de Materia Médica": llevaba sandalias de paja y llevaba una canasta de bambú. sobre su espalda y portando una pequeña azada. Hay un restaurante Shennongjia en Hubei, que se dice que es su "cantina" al aire libre. Sin Shen Nong, que se atreve a ser el primero del mundo, nuestro suministro de alimentos se reducirá considerablemente.
Incluso Confucio, un viejo erudito del período de primavera y otoño, defendía que "nunca te cansarás de la buena comida y nunca te cansarás de la buena comida". Cuando dirigía una escuela privada, no le gustaba aceptar dinero en efectivo y prefería recibir paquetes de carne seca de sus aprendices para complementar la matrícula. Se puede ver que los alimentos son la "moneda fuerte" más antigua. Confucio es el maestro de nuestra nación en todos los aspectos. También influyó en generaciones de gourmets que buscan la perfección, haciendo que la comida se convierta en cultura y se vuelva elegante. Si se apilan, los libros de cocina chinos (desde los encuadernados con hilo hasta los impresos) son definitivamente mucho más gruesos que los Cuatro Libros y los Cinco Clásicos. A los ojos de los gourmets, puede leerse como poesía. Por ejemplo, Su Shi explicó el secreto de asar carne de cerdo (más tarde conocida como "Cerdo Dongpo"): "Más fuego, menos agua". En cuanto a Yuan Mei, escribió poemas con el jardín y escribió menús con el jardín; antes de abrir su arco, era tan piadoso como un bolígrafo cuando sostenía los palillos y tan desenfrenado como un bolígrafo cuando jugaba con los palillos... De Por supuesto, el estilo de alimentación del poeta es más elegante después de todo, y el menú con jardín solo se puede utilizar para echar un vistazo a la dieta de los chinos. También hay muchos alimentos extravagantes o bárbaros que, intencionada o no, se ignoran. Por ejemplo, el llamado "comer cerebros de mono vivos" (encerrar a un mono vivo con grilletes de madera, golpearle el cráneo y chuparle el cerebro con una pajita) es absolutamente cruel. Refleja la oscuridad de la naturaleza humana. Hay algunas cosas contraculturales en la comida china, pero no están exentas de críticas. El Sr. Lu Xun dijo: "El problema alimentario no sólo puede reflejar la civilización material de la sociedad, sino también las condiciones sociales de una determinada sociedad y exponer diversos males sociales".
Louis Simpson escribió un poema estadounidense : "No importa lo que sea, debe tener un estómago que pueda digerir el caucho, el carbón, el uranio, la luna y la poesía". / Como un tiburón con un zapato en el vientre. / Debe cruzar nadando el vasto desierto, / y emitir un rugido similar a la voz humana en el camino. “Pensando en la antigua China, me parece ver un estómago enorme: además de diversos cereales, también está lleno de nidos de pájaros, aletas de tiburón, garras de oso, pepinos de mar, huesos de tigre, etc., e incluso elixires, placentas y humanos. Bollos al vapor con sangre de la era salvaje. Este es un estómago con increíbles capacidades digestivas que ha estado arrastrándose durante miles de años. Su ácido estomacal puede corroer piedras o metales. El apetito del pueblo chino es realmente grande. >Desde 20. Desde finales de siglo, la "protección del medio ambiente" se ha convertido en un tema cada vez más importante en el mundo, y las recetas chinas que lo abarcan todo son dignas de escrutinio y crítica.
Revisé el menú. del banquete Manchú-Han en la dinastía Qing y descubrió que también se incluía hígado de dragón (en su mayoría reemplazado por salamandra o pangolín), médula de fénix (en su mayoría reemplazada por pavo real o dragón volador) y capa de piel de elefante (es decir, trompa de elefante). reemplazado por nariz de rinoceronte o nariz incipiente), búho asado (búho asado), pechuga de león (pechugas de leona), fetos de leopardo, labios escarlatas, cerebros de mono, ojos de tigre, jorobas. Se trata de muchos animales salvajes que ahora están en peligro de extinción. Sangre: mis deliciosos ancestros, ¿están dentro? ¿Exacerbando sin saberlo esta crisis ecológica? La búsqueda incansable de alimentos ha causado, sin saberlo, sus errores, y las consecuencias de la glotonería se están volviendo cada vez más obvias. ¿Cuántos tigres, leopardos, elefantes y osos salvajes? ¿Quedan en China?
Cerrando la receta ancestral, expreso mi arrepentimiento a estos animales en peligro de extinción con un corazón de expiación ——Incluida la redacción de este artículo. La introducción de la Ley de Protección de la Vida Silvestre ha ajustado el apetito de. el pueblo chino. Algunas cosas no se pueden comer, lo que equivale a devorar su propio futuro y los únicos animales raros protegidos por la ley. El "fruto prohibido" de la sociedad fue expulsado del Jardín del Edén. el fruto prohibido. Ay, el pecado original de la humanidad siempre está relacionado con la alimentación. Considero la extinción de ciertas especies como otro pecado original cometido por la humanidad. /p>
Nuestra conciencia ambiental debe comenzar cada día. Debemos usar nuestros cuchillos y tenedores de manera legal y responsable.
Mi amigo Zou Jingzhi fue a Xiangxi y conoció a un comerciante que vendía salamandras en silencio y le preguntó si quería comerlas. Él se negó rotundamente. No podía permitirse el alto precio, pero sentía que ya se había unido mentalmente a Greenpeace. "Si todos en China tienen esta conciencia, los efectos negativos de la cultura alimentaria se reducirán a cero.
Zou Jingzhi escribió un ensayo titulado "Método de mala alimentación". Comer animales en peligro de extinción es, naturalmente, un mal hábito. Espero que las fechorías del pueblo chino en este sentido puedan erradicarse por completo.
Desafortunadamente, cuando recientemente fui de viaje de negocios a una zona montañosa de una provincia del sur, escuché que lugareños adinerados agasajaban a invitados distinguidos con estofado de pangolín. En una ocasión, las fuerzas del orden lo atraparon y afirmó falsamente que un pangolín fue atropellado y asesinado por un vehículo mientras subía por una carretera. Definitivamente es vanidad del pueblo chino utilizar alimentos ilegales para aumentar los precios y el nivel de los banquetes. Esa noche soñé con un pangolín ensangrentado. Sin duda, esto es una pesadilla.
Algunas personas en China comen carne de perro. Esto es especialmente cierto en el caso de la vecina Corea del Sur, que está separada por una franja de agua. No parece haber nada de malo en esto, ya que los perros no son animales raros ni en peligro de extinción. Los europeos y los estadounidenses son bastante críticos con esto e incluso quieren pedir que se abandone esta costumbre como requisito previo para que Corea del Sur sea sede de la Copa del Mundo. Los europeos y los americanos no comen carne de perro, no por exigencias legales, sino puramente emocionales: siempre han creído que los perros son los amigos más leales de la humanidad. Esto parece demasiado bondadoso, incluso un poco pedante. Pero pienso, ¿no sería bueno si los corazones humanos pudieran ser más gentiles y bondadosos? En Europa y Estados Unidos, la crueldad hacia los animales está estrictamente prohibida; de lo contrario, se pagarán fuertes multas. Es más, la mayoría de la gente cumple voluntariamente. Sí, es hora de que la humanidad descubra su conciencia.