Hay un dicho en Guangdong que dice que "la comida está en Guangzhou, el sabor está en Chaoshan", lo que muestra el estatus de la cocina Chaoshan en la cocina cantonesa.
La zona de Chaoshan está rodeada de montañas y mar y es rica en productos. Ya sea marisco, pollo, pato, ganso, cerdo, ternera u oveja, hay todo tipo de ingredientes.
La cocina Chaoshan presta atención al uso de especias y técnicas culinarias para estimular la frescura de los ingredientes, principalmente salados. Por ejemplo, el famoso arroz con pescado consiste simplemente en cocinar pescado de mar fresco con sal marina, y luego dejarlo enfriar antes de comerlo. Es original, muy fresco, dulce y delicioso.
Cuando se trata de delicias que representan el sabor de Chaoshan, cada persona de Chaoshan tiene su propia lista de clasificación. Personalmente creo que los siguientes cinco alimentos representan mejor el sabor de Chaoshan. A ver si lo has probado.
Se pueden encontrar gansos estofados en todas partes en el área de Chaoshan, siendo el ganso cabeza de león de Chenghai el más famoso.
En general, es necesario elegir como materia prima gansos viejos que hayan sido criados durante unos tres años y marinar el ganso entero en la marinada durante aproximadamente una hora y media. Esta sopa estofada se elabora con salsa de soja, azúcar de roca, canela, amomum villosum, cardamomo, anís estrellado, galanga, vino de arroz, ajo, champiñones, etc. Cada chef tiene su propia versión.
Cada año, durante el cumpleaños de Mazu en el tercer mes del calendario lunar, se lleva a cabo una "carrera de gansos" en Shantou. Cada familia pondrá el ganso gordo marinado sobre la mesa y competirá entre sí para ver cuál ganso es más grande y gordo. Este es también el anhelo y la esperanza de los familiares que se hacen a la mar para ganarse la vida y de los turistas que están lejos de casa.
El arroz con manitas de cerdo se originó en la ciudad de Longjiang, condado de Huilai, ciudad de Jieyang. Es un plato casero muy delicioso.
Aunque el arroz con manitas de cerdo se originó en la ciudad de Longjiang, se ha hecho famoso en Guangzhou, Shenzhen y otras regiones del delta del río Perla.
Durante el rápido desarrollo del delta del río Perla alrededor del año 2000, algunos compatriotas de Huilai fueron a Guangzhou, Shenzhen y otras ciudades desarrolladas para abrir restaurantes de manitas de cerdo para ganarse la vida.
Debido a que es delicioso, barato y saciante, el arroz de manita de cerdo rápidamente se afianzó en la región del delta del río Perla y se convirtió en una marca famosa, hasta el punto de que en Guangzhou y Shenzhen, hay "pueblos urbanos donde puedes ver todas las manitas de cerdo". Hay un dicho que dice que no puedes terminar tu comida".
Cuando mucha gente menciona la cocina de Chaoshan, lo primero que les viene a la mente son las albóndigas de ternera de Chaoshan y el estofado de ternera.
El estofado de ternera comenzó a aparecer y desarrollarse en la década de 1940. Después de décadas de desarrollo, el estofado de carne Chaoshan ahora es muy profesional y cada parte de la carne está claramente separada. Qué parte de la carne debe cocinarse y durante cuánto tiempo para lograr el mejor sabor, y es exacto al segundo.
Ayudar a traer bolas de carne es una tarea que estos chaoshan que se están desarrollando al aire libre realizarán antes del festival cada año. Las buenas albóndigas de ternera se elaboran con pierna de ternera fresca. Después de quitar la fascia, tritúrela con una máquina, luego agregue condimentos especiales y luego exprima las bolas en agua a una temperatura específica para que se formen. Las albóndigas de ternera producidas de esta manera tienen una textura rica, jugosas por dentro y llenas de sabor a carne.
Los pasteles de azúcar Chaoshan se utilizan generalmente para ocasiones festivas como bodas, partos, ceremonias de adultos, etc. Ocasionalmente, también se compra té Gongfu. Hay muchos tipos de pasteles de azúcar en Chaoshan, como el pastel de frijol mungo de Huilai y los panqueques de cebollino de azúcar de Shantou.
Panqueques de cebolla y azúcar
Panqueques de cebolla y azúcar
Desde su nacimiento, los pasteles de azúcar de Chaoshan han seguido el método antiguo con pocos cambios. Incluso el embalaje exterior es muy antiguo y tiene las características locales de Chaoshan.
Aunque la nueva generación de niños que ha crecido, incluida la mayoría de la generación posterior a los 90, tiene poco interés en los pasteles de azúcar de la ciudad natal de Chaoshan y menos gente los prepara, todavía espero que esta fiesta festiva y el dulce manjar puede continuar, seguir adelante.
En mi opinión, la pasta de judías es sin duda uno de los condimentos con sabor a Chaoshan más representativos.
Por supuesto, el Doubanjiang aquí se refiere a Puning Doubanjiang, que se originó en la ciudad de Hongyang, Puning. Está elaborado con soja de alta calidad, mezclado con harina, sal y otros condimentos, y se fermenta de forma natural y al sol. -seco.
Este tipo de pasta de frijoles es muy versátil y casi no hay platos en el área de Chaoshan a los que no se les pueda agregar. Por ejemplo, puedes añadir verduras salteadas, pollo asado o pescado hervido.