Estoy acostumbrado a comer cordero local y al olor a pescado de la sopa de cordero, por lo que mis papilas gustativas y mi sentido del olfato han aceptado y disfrutado este delicioso sabor desde hace mucho tiempo. Doy por sentado que el cordero de todo el país debe saber así, aunque esté bien cocido, no es más que eso.
Por casualidad, probé la sopa de fideos de cordero Jingbian en el norte de Shaanxi. Después de comer algunos tazones y beber hasta la última gota de la sopa, descubrí que un plato de sopa de fideos de cordero de apariencia normal había anulado por completo todas mis percepciones anteriores sobre el cordero y todos los recuerdos del cordero almacenados en mis papilas gustativas.
¿Entonces el cordero todavía puede saber así? Por favor, perdóname por quedarme de brazos cruzados.
El hospitalario anfitrión trajo dos grandes ollas de saozi, una de las cuales contenía mucho aceite de chile. Se saltean patatas cortadas en cubitos, zanahorias cortadas en cubitos y cordero cortado en cubitos, y se espolvorean unas rodajas de cilantro en la superficie. La sopa en la olla de cordero no estaba muy clara, pero sí un poco turbia. Sin embargo, el defecto no está oculto. La fragancia fragante y el cilantro verde hacen que el apetito de la gente se abra y mueva el dedo índice.
Solo después de comerlo me di cuenta de que la ligera turbidez del chucrut era causada por las patatas cortadas en cubitos que contenía parte del almidón de las patatas disuelto en la sopa. Sin embargo, no fue hasta que terminé la comida que lo descubrí.
El honesto maestro seguía frotándose las manos, pareciendo muy poco acostumbrado a tener tanta gente en casa a la vez. Nos recibió desconcertado: Tenemos invitados aquí en el norte de Shaanxi y les serviremos fideos con carne de cerdo picada. Pruébalo, pruébalo y haz gestos con las manos mientras hablas. ...
El anfitrión taciturno insinuó que nos trataba como a invitados distinguidos y nos agasajaba con las comidas más solemnes. Que nuestro grupo se sienta halagado.
Los fideos son de color amarillo claro y se hierven en agua tibia en una olla. El almidón de la superficie de los fideos se disuelve en agua, evitando que los fideos se peguen.
Después de que el anfitrión nos explicó, supimos que los fideos se mezclan con harina y trigo sarraceno y se prensan con una máquina. No es de extrañar que los colores sean diferentes a los que vemos habitualmente.
La gente del norte de Shaanxi come fideos con carne de cerdo picada y presta atención a la sopa. Incluso en un día frío, unos bocados de fideos y un plato de sopa te mantendrán caliente. Por supuesto, esto no es lo que nos dijo el anfitrión, sino lo que yo mismo experimenté después de comer varios platos seguidos.
La sopa saozi está moderadamente condimentada y es deliciosa, tanto que, aunque estábamos llenos, nos negamos a dejar nuestros platos y seguir bebiendo la sopa. Creo que el dueño se reirá de nosotros después de que nos vayamos. Sin embargo, no le presté atención en ese momento. Solo comí fideos y bebí sopa. Todos los demás se tomaron el tiempo para comer y nadie dijo nada. Para romper la vergüenza sin ser demasiado grosero, finalmente abrí la boca y elogié a mi anfitrión: Esta sopa de carne picada y cordero es tan deliciosa. Nunca había comido algo tan delicioso... Una frase hizo que todos recordaran estarlo. cortés, pero mi estómago se negó. ¿Quién hizo la sopa de cordero tan deliciosa? Así que todos pusieron la boca en el borde del cuenco, me miraron para estar de acuerdo y luego continuaron comiendo y bebiendo.
Coge el fideo de la punta de un palillo y vierte unas cucharadas de salsa de soja en el bol. La sopa tiene más fideos que fideos y se ve deliciosa. Los fideos son masticables en la boca y tienen aroma a trigo sarraceno. Los cubitos de patata se derriten en la boca, los cubitos de zanahoria quedan crujientes y los cubitos de cordero son lo más sorprendente para tu paladar.
El cordero cortado en cubitos también se corta en pequeños trozos cuadrados. Recógelo y mételo en la boca. La punta de la lengua se siente muy suave. Cuando lo muerdes, es elástico y masticable, como comer cecina de res. La diferencia es que el agua es moderada y no sabe tan feo como la cecina.
Después de masticar algunos bocados, varias personas que viajaban conmigo se sintieron extrañas. Se miraron como preguntando: "¿Esto es cordero? ¡De ninguna manera! ¿Cómo puede ser así el cordero?"
No hay duda de que el cordero es auténtico, y es 100% cordero Jingbian. .
El color del cordero cortado en cubitos es el mismo que el del cordero normal. Si lo masticas en la boca, el sabor será muy diferente. El color suave y tierno recuerda al jamón Jinhua. Supongo que se hace cortando el cordero en tiras y secándolo. De lo contrario no sería tan masticable.
Después de preguntar al respecto, efectivamente coincide con mi inferencia.
El entorno natural de Jingbian es muy pobre, con tierras áridas y poca lluvia. Además, hay mucha tierra de meseta, suelo amarillo con poca capacidad de almacenamiento de agua y una grave erosión del suelo. No es adecuado para la siembra a gran escala de trigo y maíz. Sólo algunos cereales resistentes a la sequía, como el mijo y el tartar. trigo sarraceno, se puede cultivar.
La gente aquí tiene dificultades para alimentar a sus familias con cultivos. El llamado patrocinador se come la montaña. Las montañas donde no se pueden cultivar tienen una exuberante vegetación y son excelentes pastos naturales. Por lo tanto, la cría de ovejas se ha convertido en la principal fuente de ingresos para la mayoría de la gente según las condiciones locales.
En las últimas décadas se descubrieron y explotaron carbón, gas natural y petróleo, pero la cría de ovejas existe localmente desde hace cientos de años.
Con el desarrollo de los tiempos, los criadores de ovejas se han vuelto más profesionales y las ovejas que crían también son excelentes razas compradas en Liaoning.
Las ovejas comen hierba natural y libre de contaminación durante todo el día, viajando de un pequeño valle a otro, etc. Una oveja bien alimentada no necesita ser alimentada cuando regresa a casa por la noche y sólo necesita beber una pequeña cantidad de agua. También come heno almacenado cuando llueve.
Los pastos de alta calidad y el ejercicio constante permiten que el cuerpo de la oveja catalice una reacción maravillosa sin olor a cordero.
A algunas de las personas con las que fuimos no les gustaba el cordero. Al ver que nos habíamos ido, empezó a comer con hambre. No pudo evitar comer y se comió varios tazones a la vez. Mientras comía, pregunté: "¿Por qué este cordero no huele nada a pescado?
¿Por qué el cordero de aquí no huele mal? Por supuesto que esta pregunta tiene respuesta.
Hay muchas ovejas en Jingbian, y en el área local a la gente naturalmente le gusta comer cordero. Después de una continua investigación y mejora de los métodos de cocción del cordero, se ha creado una comida deliciosa con características locales: fideos de cordero al vapor.
En el proceso de preparación. Al preparar una comida especial, siempre hay mucho esfuerzo. Habrá algo diferente. Lo mismo ocurre con la sopa de cordero y cerdo picada Jingbian.
El cordero sacrificado ya no será comestible después de unos días. , Así que la gente inteligente de Jingbian corta la carne en tiras y las cuelga al aire libre, lo que le permite completar una magnífica transformación bajo la catálisis de la naturaleza.
Después de diez meses y medio, el 78% del agua está en el agua. El cordero se ha perdido y el aceite también ha penetrado en la piel del cordero. Este proceso de secar los alimentos al aire es similar en determinadas etapas de la elaboración del jamón, pero el tiempo es mucho más corto. , cortar el cordero, las zanahorias y las patatas en trozos pequeños, cocinar primero el cordero cortado en cubitos, luego las patatas cortadas en cubitos y finalmente hervir las zanahorias cortadas en cubitos, antes de cocinarlas. para el cordero de Jingbian
El cordero ha completado su transformación interna y su increíble sabor lo ha hecho salir del norte de Shaanxi y es famoso en todo el país.
El cordero de Jingbian en el norte de Shaanxi es. un manjar inolvidable para mí.
Es una pena que lo haya comido demasiado. Vale, olvidé tomar fotografías. Este es el único lugar en mi viaje al norte de Shaanxi que me hace sentir profundamente culpable. .