Rana Glotona
Ingredientes: 600g de rana toro, 100g de brotes de bambú, 100g de Coprinus comatus.
Condimento: 100 gramos de aceite, 30-50 gramos de pasta de arroz glutinoso, 10 gramos de cebolla y ajo picados cada uno, 500 gramos de sopa fresca, 5 gramos de pimiento fresco y 5 gramos de gajos de pimiento .
Adobo: 3 gramos de ablandador de carne, 2 gramos de sal, 1 clara de huevo, 30 gramos de almidón.
Preparación: 1. Matar y pelar la rana toro, cortarla en trozos pequeños, luego añadir adobo para marinar y dimensionar. Blanquear los brotes de bambú verde y los champiñones y sofreírlos por el fondo. 2. Calienta el aceite de ensalada en la olla hasta que esté 40% caliente Agrega el aceite de rana toro y reserva. 3. Agrega 50 gramos de aceite en la olla, sofríe la cebolla verde, el ajo picado y la salsa de arroz glutinoso cuando esté 60% caliente Agrega la sopa fresca, agrega la rana toro y deja hervir a fuego medio. una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico para espesar la salsa y ponerla en un recipiente. 4. Agregue 50 gramos de aceite a una olla nueva, agregue pimienta fresca y gajos de ají y vierta el aceite en el recipiente de rana toro.
Tipo de sabor: picante y ligeramente ácido.
Despojos de ternera a la pimienta aromática
Costo: 19,5 yuanes
Ingredientes principales: 100 gramos de tripas de ternera, 100 gramos de lengua de ternera, 100 gramos de corazón de ternera, ternera 100 gramos de intestinos.
Accesorios: 20 gramos de aros de pimiento verde y rojo cada uno, 100 gramos de setas enoki cada uno y brotes de bambú verde.
Condimento: 5 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de esencia de pollo, 5 g de aceite de sésamo, 10 g de aceite de pimienta, 20 g de aceite viejo, 50 g de aceite para ensalada, 50 g de pimiento encurtido picado, 80 g de pasta de judías Pixian, 10 g de rodajas de jengibre cada una y gajos de cebolla verde, 10 g de mijo picante, 10 g de ajo picado, 10 g de raíz de cilantro, 30 g de cebolla, 20 g de apio, 30 g de rábano blanco, 2000 g de caldo.
Preparación: 1. Poner los ingredientes principales en una olla con agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, sacar y enjuagar quitar las raíces de los hongos enoki y cortar los brotes de bambú verde; en tiras, hiérvalas en agua hirviendo durante 1 minuto, sácalas y ponlas en la vajilla, corta la cebolla, el rábano blanco y el apio en trozos y reserva.
2. Agregue aceite para ensalada a la olla cuando esté 40% caliente, agregue los pimientos encurtidos picados, la pasta de frijoles Pixian, las rodajas de jengibre, las cebollas verdes, el mijo picante, el ajo picado y las raíces de cilantro. Freír a fuego medio. Cuando esté fragante, verter el caldo, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, agregar los cubos de cebolla, los cubos de rábano blanco y los gajos de apio, cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos, retirar el residuo de la sopa y. viértalo en la olla a presión y ponga los ingredientes principales que han sido lavados en la olla a presión. Presiónelo a fuego alto durante 10 minutos, luego saque los ingredientes principales y cámbielos en rodajas finas.
3. Al servir, verter 1000 gramos de la sopa roja con los ingredientes principales en la olla a presión en la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Agregar los ingredientes principales con un cuchillo modificado y cocinar. 30 segundos Luego agregue sal, glutamato monosódico, sazone con esencia de pollo, rocíe con aceite de sésamo y aceite de pimienta y vierta sobre los brotes de bambú verde rallados y los hongos enoki.
4. Echar el aceite en una olla limpia, calentarlo al 20% de fuego, añadir los aros de pimiento verde y rojo y sofreír brevemente, luego verterlo sobre los ingredientes principales.
Comentario de Yang Jianhua: Este plato utiliza las materias primas de las rodajas de pulmón de marido y mujer y utiliza las materias primas de platos fríos para preparar platos calientes, que es un método innovador y popular para acompañar.
Arroz de pescado con pepitas de melocotón Jinxiu
Coste: 19 yuanes
Ingredientes principales: 200 gramos de arroz de pescado blanco (el producto en bolsa también puede ser casero).
Accesorios: 50 gramos de nueces, 10 gramos de zanahorias, 10 gramos de judías verdes, 10 gramos de aceite para ensalada, 30 gramos de caldo y un poco de agua en polvo de judías.
Condimento: 5 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 8 gramos de pollo en polvo, 3 gramos de azúcar.
Preparación: 1. Echar el arroz de pescado blanco en bolsa en agua hirviendo, sacarlo y reservar, cortar las zanahorias en cubos, ponerlas en la olla del agua hirviendo con las nueces y las judías verdes y reservar. aparte. 2. Vierta el aceite de ensalada en la olla y caliente hasta que esté 40% caliente. Agregue el arroz de pescado blanco bien regado, las nueces, las zanahorias y las judías verdes. Saltee a fuego lento hasta que esté fragante. mezcle uniformemente el glutamato, el pollo en polvo y el azúcar al gusto, agregue el agua y la harina de soya, retírelo de la olla y póngalo en la vajilla.
Comentario de Wang Fei: Este plato tiene un sabor refrescante, es sencillo de preparar y tiene un gran potencial de promoción.
Bollos al vapor curados con frijoles
Cuesta 16 yuanes
Ingredientes: 150 gramos de edamame, 200 gramos de tocino, 500 gramos de huevos, 50 gramos de bambú seco brotes, 50 gramos de champiñones frescos, 30 gramos de aceite para ensalada.
Condimento: 5 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico.
Preparación: 1. Freír los huevos a fuego lento formando 10 cáscaras de huevo, cada una de unos 15 cm de diámetro. 2. Agrega 250 gramos de agua al edamame y bátelo con una batidora hasta que quede viscoso, que es la espuma de soja. Pon la espuma de soja en una olla, agrega una cantidad adecuada de agua hirviendo y cocina por 5 minutos hasta que esté cocida. agrega sal y ponlo en la olla. 3. Corta los brotes de bambú secos en cubos una vez cocidos. Lave el tocino y cocine al vapor durante 10 minutos. Córtelo en cubos y póngalo en la sartén con los champiñones cortados en cubitos. Sofríe a fuego medio durante unos 2 minutos. Agregue sal, glutamato monosódico y otros condimentos, revuelva bien. y retirar de la sartén.
4. Utilice la piel del huevo para hacer bollos de granada con el tocino frito y otros ingredientes, cocínelos al vapor en una vaporera a fuego alto durante unos 5 minutos y sirva.
Características: Come dos platos en un solo plato, o puedes comer panecillos de tocino bañados en salsa de frijoles.
Claves de elaboración: 1. El remojo de frijoles debe quedar espeso, ponerlo en la olla y cocinar. Al cocinar, agregar agua hirviendo dependiendo del espesor del remojo de frijoles para evitar que se pegue a la olla. La concentración es más espesa que la leche de soja. 2. Es necesario cocinar el tocino al vapor para que el plato terminado no tenga un sabor duro.
La experiencia de Luo Wei: la pasta de frijoles y el puré de edamame son muy comunes, pero combinarlos los hace más frescos, tiene una combinación razonable de carne y verduras y también se puede servir por separado.
Cola de pelo de cinco sabores
Destacado: La cola de pelo se elabora en cinco sabores: ácido, dulce, amargo, picante y salado, y el plato es como su nombre indica.
Ingredientes: 250 gramos de cola de pelo, 5 gramos de ajo, 5 gramos de chile seco.
Condimento: 8 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de agua de cebolla verde y jengibre, 30 gramos de maicena, 20 gramos de vinagre rojo, 30 gramos de azúcar blanca y 50 gramos de caldo. .
Preparación: 1. Quitar los intestinos y lavar la cola de pelo del pescado, recortar las espinas de los lados, cortar ambos lados con un cuchillo, agregar 3 gramos de sal, glutamato monosódico, cebolla y agua de jengibre para marinar al gusto. , agrega un 60% de maicena. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y reservar. 2. Cortar el melón amargo en tiras, marinar un poco en agua ligeramente salada y exprimir el agua. Verter la maicena en una sartén con aceite al 40% y sofreír hasta que se dore. 3. Dejar aceite en la olla, agregar los chiles secos y el ajo y sofreír hasta que esté fragante Agregar el pescado, agregar el caldo, agregar 5 gramos de azúcar y sal, reducir el jugo a fuego alto y cocinar con vinagre rojo.
Patas de ganso salteadas con pimiento picante
Destacados: Patas de ganso deshuesadas + salsa de ostras + champiñones cortados en cubitos, carne picada y otros ingredientes, parece cocina cantonesa, pero el sabor es picante.
Ingredientes: 300 gramos de patas de ganso deshuesadas, 50 gramos de carne picada, 50 gramos de brotes de bambú cortados en cubitos, 50 gramos de setas shiitake y 80 gramos de pimienta.
Condimento: 5 g de glutamato monosódico, 5 g de salsa de ostras, 5 g de salsa picante Lameizi, 3 g de Chef Sibao Pork King, 50 g de agua casera de mijo y pimienta, 10 g de aceite de pimienta.
Preparación: 1. Hervir las patas de ganso deshuesadas en agua, cocer a fuego lento con salmuera roja durante 30 minutos hasta que estén blandas, luego cocinar a fuego lento durante 20 minutos fuera del fuego, sacar y dejar enfriar para su uso posterior. 2. Deje 20 gramos de aceite en la olla, agregue la carne picada, los brotes de bambú cortados en cubitos y los hongos shiitake cortados en cubitos, sofría hasta que estén fragantes, agregue las telarañas de ganso marinadas y saltee uniformemente, agregue los pimientos cortados en cubitos, agregue todos los condimentos, reduzca el Jugo a fuego alto y agregue aceite de pimienta. 10 gramos son suficientes para cocinar.
Tipo de sabor: especiado, con aroma a salmuera y pimienta.