De 1972 a 1979, se excavaron un total de 18 tumbas Wei y Jin del complejo de tumbas "Orchard-Xincheng", una unidad de protección de reliquias culturales clave a nivel nacional en la ciudad de Jiayuguan, provincia de Gansu, incluidas nueve tumbas de ladrillo. . Estas estatuas de piedra contienen más información sobre la agricultura, la cría de animales, la cría, los banquetes, la cocina y la matanza, incluida una imagen de un cocinero sosteniendo un tenedor asado de tres patas para su maestro.
Durante las dinastías Han y Wei, la gente de las Llanuras Centrales llamaba a los pueblos nómadas que vivían en las regiones noreste y noroeste "pueblo Hu". El pueblo Hu come principalmente carne y las especialidades de cada grupo étnico son diferentes. Entre ellos, la gente Qiang es mejor "cocinar" y la gente es mejor "horneando", por eso hay un dicho que dice que "la gente Qiang cocina y hornea".
"Sou Ji Shen" se publica desde hace siete años: "Qiang cocina y Zhai come. Desde el principio de los tiempos, China ha sido la mejor. Si tienes dinero, debes reparar herramientas y disfrutar de un la buena sociedad primero."
La biografía de Dou Gu, Volumen 23 del Libro de la dinastía Han posterior, cita del Dongguan Ji: "Cuando Hu Qiang recibió a los invitados, la barbacoa aún no estaba cocinada. Tuvo que ser cortado antes de arrodillarse, y la sangre fluyó entre los dedos. En Dou Zhong, no es despreciable. Es el amor de los padres ".
Durante las dinastías del Sur y del Norte, la tecnología de producción. Se desarrolló aún más el método de la barbacoa, como se registra en "Qi Yao Min Shu". En esta época, la barbacoa no sólo era más refinada en términos de materiales y estilos, sino que también logró grandes avances en la receta de los condimentos.
Dinastías Sui y Tang
El rápido desarrollo de la barbacoa comenzó en el próspero período de integración étnica en el norte, es decir, las dinastías Sui y Tang.
Durante la dinastía Sui, la prosperidad de toda la cultura nacional provocó el desarrollo de la cultura alimentaria, y el pueblo también tenía una cierta base de consumo. La barbacoa en esa época estaba influenciada principalmente por el estilo de cocina de los pueblos nómadas de las dinastías del Sur y del Norte, y representaba una gran proporción en la dieta diaria del pueblo. En ese momento, la comida para barbacoa tenía requisitos detallados para el uso de fuego y materiales.
¿Sui Shu? Wang dijo: Calentar vino y hacer barbacoas, usando carbón, leña, fuego de bambú, fuego de hierba y fuego de cáñamo, tienen olores diferentes. Se puede ver que existe una diferencia entre el fuego nuevo y el fuego viejo. Esta meticulosa atención al detalle hizo famosa la tecnología de barbacoa de la dinastía Sui.
También hubo más variedades de barbacoa durante las dinastías Sui y Tang. Había muchos registros sobre la barbacoa en las notas de la gente de esa época. (3) Hay barbacoa Wuxin, barbacoa Wuyou, barbacoa Spirit, barbacoa Tiandao, almejas, grillos, barbacoa de joroba, barbacoa de ternera, barbacoa de pato, barbacoa de barro, almejas pequeñas, carne de barba de dragón, seca.
En la dinastía Tang, hubo un general llamado Qu que inventó la joroba de barbacoa: cortaba la joroba en rodajas finas y le añadía diversos condimentos picantes. El sabor es tan delicioso que los literatos lo han escrito en libros y quedará inmortalizado para siempre.
La gente de la dinastía Tang también descubrió que la comida a la parrilla tenía buenos efectos terapéuticos e incluso podía curar enfermedades.
La "Guía del médico" escrita por Yin Kai en la dinastía Tang registra una variedad de recetas dietéticas de barbacoa, como jabalí asado, anguila, pato mandarín, carpa plateada, gallina amarilla, etc. Las primeras cuatro barbacoas pueden tratar las hemorroides y sus complicaciones. Por ejemplo, "jabalí asado" significa jabalí asado. Cortar dos libras de jabalí en trozos, espolvorear con pimienta, sal, cebolla verde, etc. y comido en forma hueca, puede "tratar hemorragias prolongadas por hemorroides y dolor en el ano y el abdomen"; el "pato mandarín asado" es pato mandarín asado, usando un pato mandarín, bien asado, luego cortado en trozos y sumergido en "vinagre de cinco especias" para comer, puede "tratar cinco hemorroides y fístulas".
Kebab de Xinjiang, "Kawaf".
Dinastías Song y Yuan
Durante las dinastías Song y Yuan, los grupos étnicos del norte se integraron aún más.
La gente de la dinastía Song heredó el estilo de barbacoa de las dinastías Sui y Tang, y los ingredientes se utilizaron cada vez más y se introdujeron en las costumbres festivas. En la dinastía Song, comer barbacoa era uno de los contenidos de la "fiesta del horno" después del invierno. "Crónicas y notas varias" también decía: "La gente beiping bebe en octubre, asa carne en la estufa, se sienta y bebe, lo que se llama estufa".
En la dinastía Song, la gente cocinaba mucho. métodos. La comida a la parrilla también es más sofisticada y variada. En "Meng Liang Lu", se registran más de diez tipos de comida a la parrilla.
En comparación con las dinastías anteriores, la gente de la dinastía Yuan estaba más interesada en el cordero. Los banquetes celebrados por la corte imperial servían principalmente de carne de cordero. La gente come carne, generalmente cordero, y a menudo se regalan ovejas gordas.
La forma en que la gente come ovejas ha mejorado mucho respecto al pasado. En aquella época, la corte imperial concedía gran importancia al asado de ovejas enteras.
Este plato tiene un gran color, aroma, sabor, forma y sabor, con piel crujiente y carne tierna y fragante. Era el alimento supremo del palacio de la dinastía Yuan y un alimento indispensable para banquetes y ceremonias de adoración a los antepasados.
Dinastías Ming y Qing
Había muchos tipos de comida de barbacoa en la dinastía Qing.
La comida a la parrilla se hizo más popular durante las dinastías Ming y Qing.
Sin embargo, las deliciosas delicias palaciegas tentarán a todos.
En la dinastía Qing, había una "Oficina Baoha" en el Comedor Imperial, que se usaba especialmente para preparar cerdos y patos para la emperatriz viuda Cixi. ("Baoha" es una palabra manchú que significa tomar un refrigerio).
Según los registros históricos, en el año 25 del reinado Kangxi de la dinastía Qing (1686), había vendedores que vendían barbacoa en el calles de Pekín. En aquella época, los platos de barbacoa eran también el plato principal de diversos banquetes.
"¿Odas varias de Du Men?" de Yang Jingting. Carne asada" Nube de palabras de Zhizhu:
La barbacoa en invierno es deliciosa y estaba rodeado por una gran jarra de vino.
Lo mejor es que quede tierno cuando se asa al fuego, y lo mejor es quemarlo si se bebe a cuchillo.
Después de que la dinastía Qing entró en la aduana, el venado asado era bastante popular. Kuiting dijo en "A String of Grass Beads":
Los productos de Guandong comenzaron a llegar a Beijing y los cobertizos para ciervos en varios lugares se abrieron por completo.
El pez mandarín cola de venado tiene un sabor único que lo caracterizaría Pekín, la cuna de su suelo y agua.
Capítulo 49 de "El sueño de las mansiones rojas" "Mundo de cristal, nieve, ciruelas rojas, rosa, bebé fragante cortando a pescado". (Las de arriba son todas imágenes en línea)
En el capítulo 49 de "Dream of Red Mansions", Cao Xueqin también escribió sobre el venado asado en Grand View Garden: el mundo de la nieve blanca glaseada y las ciruelas rojas. el olor a pescado rosado cortado en miniatura. Jia Baoyu y Shi Xiangyun asaron venado en Xue Luting, lo que alarmó a Tanchun, Baochai, Baoqin y otras hermanas. Todas se reunieron para comer, lo que hizo que Lin Daiyu se burlara de ellos como un grupo de "playboys".
A finales de la dinastía Qing, también había un dicho que decía que "Man-Han Banquet Xi" era el nombre común de "Barbecue Xi".
¿La "copia clara" de su amigo cercano Tsui Hark? El libro "Comida y bebida" registra: "El banquete de barbacoa, comúnmente conocido como el 'banquete manchú', es el mejor de los banquetes. Asado y secado al fuego. Salvo los errores de nido de pájaro y aleta de tiburón, cerdos asados y asados. Hay que utilizar recetas. Se queman todos los cerdos. Después de tres rondas de vino, se sirvió el cerdo asado. Los invitados al banquete comenzaron con palillos y los que estaban sentados en la canasta probaron el arroz asado. con carne de delfín, no lo son todos, pero siguen siendo más valiosos que el pato asado."
"Tongqiaoqing Shijuan" escrito por Lu Gu en los registros de la dinastía Qing: "El Pabellón de Suzhou tiene un banquete manchú y han , y el pabellón vende platos manchúes y han, como: cerdo asado, carne de haba, pato asado, pollo asado, hígado asado, etc. ”
Brochetas de cordero
Al hablar. Ahora que hablamos de barbacoa, lo primero que me viene a la mente son los kebabs de Xinjiang. El kebab, llamado "Kawaf" en turco, es uno de los alimentos representativos de Xinjiang y el alimento más antiguo conocido en Xinjiang. Es el favorito de todos por su auténtico sabor. Casi todos los turistas que visitan Xinjiang no comen brochetas de cordero. Se pueden ver vendedores que venden brochetas de cordero en las calles y callejones de todo el país, lo que demuestra cuánto aman los chinos la barbacoa.
"¿Mencius? Liang You: "Una casa de cinco acres, con moreras, puede proporcionar ropa para cincuenta personas; gallinas, delfines, perros y gatos son todos animales domésticos, y sólo setenta personas pueden comer; carne. "Se puede ver que la sociedad ideal de Mencio es que "la gente sólo puede comer carne cuando tiene setenta años". ”
Comparando el pasado y el presente, ¡la gente de hoy es realmente extremadamente feliz!