Aperitivos famosos en las principales regiones:
1: Beijing
*Pato asado de Beijing
*Horno colgante Shaobing, también conocido como herradura Shaobing
*Rodillo de burro, también llamado pastel de harina de frijoles
*Vientre reventado
*Enema
*Anillo de enfoque
*Jugo de Soja
*Hígado Frito
*Tortas de arroz cocidas al fuego
*Pastel de Pasta
*Tofu de Sésamo
* Aiwowo
*Pai Chaer
*Té de fideos, sopa de té
*Pastel frito con mantequilla
* Orejas Tang
*Cerebro de tofu
*Granitos salteados
*Amarillo guisante
*Rollitos de judías
*Estofado y asado
*Sandwich twists
*Tortas de sésamo con pasta de frijoles, también llamadas miel de sapo escupido
*Tanghulu
*Frutas refrigeradas, también llamadas frutas en conserva
p>*Castañas asadas con azúcar
Dos: Aperitivos famosos en Henan:
Fideos en forma de cuchillo Luoyang Jiuzhou, Albóndigas de sopa de ternera Zhengzhou Xiaoji, fideos estofados Heji, pollo Kaifeng Ma Yuxing, pastel Shuangma, Xinxiang Shaobing, Chunfeng Xiaolong Baozi, conejo de caza Jiangzhuang, pollo asado de Nanyang Hou y pollo Sanru del Palacio Ming de Zhumadian, los famosos "fideos con espinillas de sapo" de Nanyang, Fangcheng Shaomai, Dingjia Cerdo al vapor con harina de arroz, tocino de Qin, pastel de arroz glutinoso cortado, gelatina frita Kaifeng, carne de conejo secada al aire con cinco especias, hielo frito aromatizado, bollos de cordero al vapor, plato de cerdo crujiente, carne en rodajas en sopa, carne de conejo con cinco especias, pollo en cubos, té de almendras, azufaifo, pollo asado, calcomanías, fideos de arroz viejos de Luoyang, pescado amarillo estofado, pastel de maní, fideos con cuchillo grande, carne de res Laomiao, cascos de olla Weichuan, Anyang tres ahumados, enema amarillo , bollos blancos con rica salsa roja, estofado de crisantemo, Jing Jia Mahua, Daying Mahua, Jin Xianshu Shaobing, bollos fritos al vapor, bollos con cuchara Xinyang, arroz con harina, fideos Yifu, San Bu Zhan, sopa de arena Xia Yi, fideos con colcha de carpa, Bollos al vapor Yipin, té de aceite Wuzhi, pastel Shaolin Babao, Guanjia Su Shaobing, amarillo guisante de Zhengzhou, comida especial de Huangchuan, Xiaolongbao en el primer piso, puré de batata fragante pero no grasoso, caramelo de sésamo Caoma.
Tres: bocadillos famosos de Sichuan
Chen Mapo Tofu Chen Mapo Tofu es una tienda bien establecida denominada "Marca china tradicional" por el estado. Fue fundado a principios del período Tongzhi de la dinastía Qing (1862) y se inauguró en el puente Wanfu en los suburbios del norte de Chengdu. Originalmente se llamaba Restaurante Chen Xingsheng y la chef era la esposa de Chen Chunfu. El tofu cocinado por Chen es de color rojo brillante, los cubos de carne son crujientes y fragantes, entumecidos, picantes, fragantes, crujientes, tiernos, blanqueados y bien formados. Está lleno del sabor de Sichuan y rápidamente se hizo famoso. La gente que quería comerlo acudía en masa, aquí se reúnen a menudo literatos y poetas. Cuando alguien con buenas intenciones vio las marcas de viruela en la cara de Chen, lo apodaron "Chen Mapo Tofu". Este comentario pasó desapercibido y se convirtió en una buena charla. Por lo tanto, el restaurante recibió el nombre de "Chen Mapo Tofu Shop". A finales de la dinastía Qing, Chen Mapo Tofu figuraba como un alimento famoso en Chengdu.
2 Maoxuewang Hace 70 años, había un carnicero de apellido Wang en el muelle de la antigua ciudad de Ciqikou, Shapingba, que vendía los despojos sobrantes de la venta de carne a un alto precio todos los días. La nuera de Wang, Zhang, sintió que era una lástima, por lo que abrió un puesto de venta de sopa de despojos en la calle. Usó carne de cabeza de cerdo, huesos de cerdo y guisantes para hacer una sopa, y agregó hojas de pulmón de cerdo, intestinos grasos y jengibre. Los granos de pimienta de Sichuan y el vino de cocción se cocinan a fuego lento. Sabe especialmente bien. Por casualidad, Zhang puso sangre fresca de cerdo directamente en la sopa de despojos y descubrió que cuanto más se cocinaba la sangre, más tierna se volvía y su sabor era más fresco. Este plato se elabora hirviendo sangre cruda y comiéndola inmediatamente, de ahí el nombre Maoxuewang.
3 Marido y mujer Fei Sian es un plato de sabor muy conocido en Chengdu. Se dice que en la década de 1930, cerca de Shaocheng, Chengdu, había un hombre llamado Guo Chaohua que, junto con su esposa, hacía y vendía rebanadas frías de pulmón de res. La pareja manejaba el negocio ellos mismos, caminando por las calles y cargando cestas. vender. Debido a que las rebanadas frías de pulmón de res que venden están hechas cuidadosamente y tienen un sabor único, la gente las adora profundamente. Para distinguirlos de otras tiendas de pulmón de vacuno, la gente los llama "carne de pareja". Después del establecimiento del restaurante, el restaurante se volvió más exigente con los ingredientes utilizados. Se utilizó carne de res, corazón, lengua, tripas, cuero cabelludo, etc. en lugar del pulmón único original, y la calidad mejoró día a día. Para mantener el sabor original de este plato, hasta el día de hoy se utiliza el nombre de "lonchas de pulmón de pareja".
4 Erjie Rabbit Ding Erjie Rabbit Ding es muy famoso en Chengdu. Es más famoso por tener más carne y menos huesos. Los condimentos se agregan con la receta especial de Erjie. fragante. Fresco y delicioso. La serie "conejo" de Erjie también incluye conejo estofado con especias, conejo de plato rojo y conejo picante cortado en cubitos. Además, la tienda Erjie Tuding también vende una variedad de platos fríos, como nuggets de pollo con aceite rojo, carne blanca con pasta de ajo, rodajas de pulmón de res frías y tendones de cinco especias.
5 Guokui de cerdo estofado Laohongcheng La tienda principal tradicional de Guokui opera Guokui con sabores diversos y únicos, que incluyen rodajas de pollo Guokui, Guokui de ternera, Guokui de cerdo al vapor, rodajas de pulmón Guokui y platos vegetarianos. Guokuidu es su variedad de especialidad. Además, la sopa de rabo de toro en la tienda principal tradicional Guokui de Laohangcheng también es muy especial. Aunque Laohuangcheng vende bocadillos tradicionales, sus mesas de comedor transparentes y su papel tapiz blanco son refrescantes y están bastante de moda.
6 Fideos Dan Dan Los fideos Dan Dan son un bocadillo famoso en Chengdu. Los fideos se enrollan en harina, se cocinan y se cubren con carne de cerdo picada frita. Los fideos cocidos son finos, la marinada es crujiente y fragante, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Este plato está muy extendido en Sichuan y suele servirse como refrigerio en banquetes. El más famoso de los fideos dan dan son los fideos dan dan de Chen Baobao, que fueron fundados en 1841 por un vendedor llamado Chen Baobao en la ciudad de Zigong. Debe su nombre al hecho de que originalmente se transportaba cargado y se vendía por la calle. En el pasado, los fideos dandan se servían en las calles y callejones de Chengdu utilizando una olla de cobre de tamaño mediano separada por dos compartimentos, uno para cocinar fideos y otro para guisar pollo o pezuña. Hoy en día, la mayoría de los fideos dan dan en Chongqing, Chengdu, Zigong y otros lugares se han convertido en tiendas, pero aún mantienen sus características originales, especialmente los fideos dan dan en Chengdu.
Seven Dragon Copy Shou se fundó en la década de 1940. En ese momento, Zhang Guangwu y varios otros asociados del "Nonghua Tea Club" de Chunxi Road discutieron la posibilidad de abrir una empresa conjunta para abrir una copistería. significado de "dragón y fénix presentan auspiciosidad" y lo llamó "escriba dragón". Las características principales del Long Chao Shou son: piel fina, relleno tierno y sopa fresca. La envoltura manual está hecha de harina especial y algunos ingredientes, se amasa lenta y cuidadosamente y se enrolla hasta darle una forma translúcida que es "tan delgada como el papel y tan fina como la seda". El relleno de carne es tierno, suave, fragante y delicioso. La sopa original de Long Chaoshou se elabora con varias partes de pollo, pato y cerdo, que se guisan y se cuecen a fuego lento. La sopa original es blanca, espesa y fragante.
El fundador de 8 Bell Dumplings, Zhong Shaobai, originalmente llamó a su tienda "Xie Senmao". En 1931, comenzó a colocar el letrero de "Lizhi Lane Zhong Dumplings". La principal diferencia entre las albóndigas Zhong y las del norte es que están rellenas enteramente con carne de cerdo y no se les añade ninguna otra verdura fresca. Cuando se sirven, se cubren con aceite rojo especial. Son ligeramente dulces y saladas, picantes y tienen un sabor único. Las bolas de masa Zhong tienen piel fina (10 bolas de masa solo pesan 50 gramos), ingredientes refinados (harina de alta calidad, carne de cerdo seleccionada sin tendones ni piel) y un relleno tierno (la temperatura y la humedad se controlan bien durante todo el procesamiento, y la carne el relleno es tierno y rancio), las características de sabor fresco (todos* ingredientes auxiliares, aceite rojo y sopa original).
9 bollos coreanos al vapor Los famosos bollos coreanos al vapor del snack de Chengdu tienen una historia de más de 80 años desde su creación. En 1914, Han Yulong, originario de Wenjiang, abrió la "Tienda de fideos Yulongyuan" en la calle Nandajin, Chengdu. Debido a sus panecillos excepcionalmente deliciosos, se estableció firmemente en Chengdu. Después de la muerte de Han Yulong, su hijo Han Wenhua se hizo cargo del negocio. Exploró y practicó cuidadosamente la elaboración de bollos al vapor y creó "bollos al vapor con camarones del sur", "bollos al vapor con jamón", "bollos al vapor con carne fresca" y otras variedades. que se convirtió en un éxito instantáneo en los círculos gastronómicos de Chengdu y se hizo famoso Deslizándose. Más tarde, Han Wenhua simplemente se especializó en bollos al vapor y cambió el nombre de su tienda a "Han Baozi". El negocio se volvió cada vez más próspero. Desde antes de la liberación hasta el presente, los bollos al vapor coreanos han disfrutado de una reputación perdurable en Chengdu, Sichuan e incluso en todo el país
10 Liangfen se fundó en Nanchong a finales de la dinastía Qing. El fundador, Xie Tianlu, instaló una tienda para vender gelatina en Nanchong Ferry. La gelatina era tierna y refrescante, y los condimentos eran picantes. Poco a poco se hizo famosa. La familia Xie transmitió la especialidad de vender gelatina de generación en generación. generación, y luego abrió oficialmente una tienda de jaleas en el norte de Sichuan. Ahora se ha extendido por toda la provincia y se ha convertido en un famoso snack.
Tres: bocadillos famosos de Huangshan:
1. Pastel Furong: el pastel Furong está hecho de fina harina de arroz glutinoso, se convierte en rebanadas de pastel de arroz, se fríe y luego se mezcla con azúcar. y maltosa. Los dos procesos de remojar arroz glutinoso y freír rebanadas de pastel son bastante complicados y técnicos, por lo que sólo unos pocos fabricantes pueden producir este tipo de pastelería. Huizhou tiene la costumbre de utilizar pastel de hibisco para entretener a invitados distinguidos antes y después del Año Nuevo Lunar.
2. Frijol mungo: snack de Huizhou. Germine los frijoles mungo con anticipación. Cuando la piel esté rota y los cogollos queden expuestos, mezcle la harina de trigo, agregue sal y agua para hacer una pasta, colóquela en el aro de la espátula y póngala lentamente en la cacerola de aceite hirviendo. esperar hasta que se pegue para formar un grumo, luego recogerlo en aro, retirar la espátula y freír hasta que quede de color amarillo oscuro con verde. El frijol mungo es crujiente y tiene un sabor único.
3. Arroz Huizhou Zhuangyuan: El arroz Zhuangyuan también se llama arroz azufaifo. Se dice que es un plato que se come en la casa de Liu Ruozai, el erudito número uno de la dinastía Ming.
Método de preparación: (1) Lavar el arroz glutinoso, cocerlo al vapor con agua, sacarlo, añadir 90 gramos de azúcar y una pequeña cantidad de manteca de cerdo, remover bien, quitar el hueso de los dátiles confitados y cuajar. aparte. (2) Engrase un tazón grande con manteca de cerdo, coloque las semillas de loto en el medio del tazón, agregue los dátiles sin semillas, agregue el arroz glutinoso, coloque alrededor de las semillas de loto, cocine al vapor en una canasta y reserve.
(3) Cava un pequeño agujero en las castañas de agua y llénalas con corazones de jade, cocínalas al vapor en una canasta, saca el arroz de azufaifa y colócalo boca abajo en el medio de un plato grande. Coloca las castañas de agua cocidas alrededor de la azufaifa. arroz Presione 1 cereza en cada jadeíta y colóquela alrededor de las castañas de agua. Coloque 1 círculo de naranjas. (4) Poner el wok a fuego alto, añadir agua y azúcar a hervir, quitar la espuma, espesar la salsa con maicena, añadir un poco de manteca de cerdo y quemarla sobre el arroz azufaifo.
Características: Color brillante, rico en nutrientes, dulce y delicioso.
4. Cerebro de tofu del condado de She: El cerebro de tofu es un snack tradicional en el condado de She, provincia de Anhui. Se dice que en la dinastía Ming era famoso por su ternura, delicia, sopa blanca lechosa y bajo precio.
Método de preparación: (1) Llene una olla con entre un 70 % y un 80 % de agua fría, agregue 1 trozo de panceta de cerdo de unos 500 g, 1 bolsa pequeña de gambas secas (de unos 50 g) y cocine hasta que la carne Cuando esté cocido y el aceite y el jugo se desborden y se disuelva en el agua, agregue una pequeña cantidad de fideos de frijol mungo de alta calidad, salsa de soja incolora, sal refinada e hinojo, y cocine a fuego lento cuando los fideos. está maduro, está listo para usarse como sopa de salsa de fideos. (2) Use tofu suave, envuélvalo con una gasa y exprima el agua, luego desátelo, luego coloque 1 cucharada en un recipiente lleno de harina blanca (se debe sacar la harina y golpearla suavemente con firmeza) y agregar un una pequeña cantidad de carne picada (previamente cocida bien en sopa de fideos durante un día). Luego, gire y agite suavemente el tazón, cubra el exterior con harina y enróllelo en forma de ping pong. Incline el tazón contra el costado de la olla, deje que las albóndigas se enrollen en la olla y cocine hasta que floten. (No lo frote con las palmas ni lo recoja con los dedos para evitar que se deforme, destruyendo la estructura suelta, dificultando la penetración uniforme del jugo y reduciendo la calidad).
Características: sopa suave y deliciosa, deliciosa, sabor único, fácil de digerir y absorber. Debido a que las bolas de tofu son muy tiernas, se les llama cerebros de tofu.
5. Pueraria lobata: las zonas montañosas de Huizhou son ricas en Pueraria lobata, que es de naturaleza fresca y de sabor dulce. El polvo extraído de la raíz de kudzu se llama almidón de kudzu, también conocido como almidón de montaña. La gente de Huizhou lo utiliza comúnmente para preparar bocadillos.
Las bolas de masa de flecha en polvo están hechas de grasa de cerdo, azúcar, etc. en un relleno en forma de bola. Primero, enrolle una capa de almidón de arrurruz, haga esto tres o cuatro veces, luego póngalo en una canasta. y cocínelo al vapor hasta que la piel exterior tenga un color negro brillante y tenga pequeñas hojuelas. Sirva mientras está en remojo. La textura de esta bola de masa es suave y fuerte, el sabor es dulce y tiene el efecto de despejar la mente y mejorar la vista.
6. Tofu al horno: El tofu al horno es una especialidad del distrito de Tunxi y del condado de Xiuning en la ciudad de Huangshan.
Método de producción específico: Cortar el tofu viejo en cubos, ponerlo sobre una rejilla para que fermente y luego hornearlo a fuego de carbón por ambos lados hasta que adquiera un color amarillo ceroso. Al comer, unte el tofu con salsa picante, aceite de sésamo y otros condimentos para que quede más delicioso.
7. Pino Brachyphyllum: El pino Brachyphyllum es un snack famoso. Está elaborado a partir de la principal materia prima del Bracium procedente de zonas montañosas.
El maíz de montaña es una especie de maíz que se cultiva en la montaña. El periodo de crecimiento es de unos 140 días. Tiene un sabor dulce y un alto contenido nutricional. Moler el maíz de montaña hasta obtener un polvo fino, tamizar a través de una canasta de polvo fino para quitar la capa de piel, mezclar con agua y cocinar hasta obtener una pasta, enfriar y solidificar, luego usar un arco especial para afeitarlo en rodajas finas y luego colocar las rodajas finas. sobre una placa de bambú para secar al sol. Al comer, poner las rodajas finas en aceite hirviendo y freírlas. Las rodajas finas se estirarán, se expandirán y flotarán, luego podrás recogerlas. La bráctea de pino es fragante y crujiente, y es adecuada para té y comida.
8. Empanadillas de arroz de Huizhou: snacks populares. Las albóndigas de arroz están disponibles en todo el país, pero tienen un sabor único y son únicos en su método de envasado, forma y contenido.
Las albóndigas de arroz de Huizhou son en su mayoría albóndigas de arroz tipo almohada. Crece y es gordo, con dos cuerdas y cuatro cuernos, en forma de almohada. Hay muchas variedades, incluidas albóndigas de arroz con carne, albóndigas de arroz con costillas de cerdo, albóndigas de arroz con dátiles y castañas, albóndigas de arroz con pasta de frijoles, albóndigas de arroz con frijoles rojos, etc. Vale la pena mencionar las "albóndigas de arroz con jugo gris". Las albóndigas de arroz con jugo gris se elaboran con agua filtrada con cenizas vegetales y se mezclan con arroz glutinoso. Debido a su fuerte alcalinidad y gran pegajosidad, tienen un sabor particularmente delicioso y suave, y son fáciles de preparar. almacenar por periodos cortos de tiempo, por lo que son muy populares entre los comensales.
9. Escala Guan Tang: el nombre de la pastelería Huizhou. Este es un producto de caramelo único, con forma de tubos de gran tamaño cortados uno por uno, por lo que se le llama "dulce de tubo de escala".
El caramelo en forma de tubo está hecho de semillas de sésamo blancas o negras envueltas en caramelo. En su interior hay un centro de azúcar blanco. El centro de azúcar está hecho de azúcar blanco mezclado con sésamo en polvo y harina de arroz. Si lo amasas hasta darle una forma más fina (como un portalápices), se convierte en un "incienso de primera calidad". Se caracteriza por ser crujiente, no pegajoso, dulce y delicioso, apto para todas las edades.
10. Cangrejo Borracho de Tunxi: Este es un snack tradicional en Tunxi. Desde la Guerra del Opio, se ha hecho famoso en. Muchas áreas cercanas los vendedores en provincias, ciudades y Zhejiang lo venden principalmente en barriles, y algunos lo compran como regalo para familiares y amigos.
Ingredientes: 8 cangrejos vivos, 8 dientes de ajo (batidos en trozos), 8 dientes de jengibre, 25 gramos de azúcar de roca, 40 gramos de sal pimienta, 40 gramos de salsa de soja, 600 gramos de tina sellada de Huizhou de vino, 400 gramos de vino de sorgo, 10 gramos de vino de sorgo
Preparación: Lavar el cangrejo, escurrir el agua, destapar el fondo del ombligo para escurrir la tierra, añadir un poco de pimienta y sal. ciérrelo, luego rompa la punta de la garra del cangrejo, inserte un clavo desde la parte superior de la cubierta umbilical para asegurar la cubierta umbilical. Ábrala y colóquela en el frasco. Después de que esté lleno, coloque dos pequeños trozos de bambú. la superficie en forma de cruz para atrapar el cuerpo del cangrejo y evitar que se mueva. Luego vierta salsa de soja (400 gramos cuando hace frío, y se puede aumentar a 600 gramos en septiembre y octubre del calendario lunar), vino Huizhou Fengtan (ahora se usa licor de arroz glutinoso de Huangshan), cubos de jengibre, dientes de ajo. , azúcar de roca, vino de sorgo y sellar con papel engrasado. Átalo bien y se podrá comer al cabo de una semana.
Características del producto: De color verde y ligeramente amarillo, fresco y dulce, con un aroma a vino especialmente intenso. Si el frasco no se abre, se puede almacenar durante 2 meses. No se puede almacenar después de abrir el frasco.