Con el rápido desarrollo de la economía, por un lado, los conceptos y patrones de consumo de las personas han sufrido grandes cambios, lo que ha planteado mayores requisitos para los servicios y la gestión hotelera, por otro lado, y la restauración; empresas La competencia entre las empresas de catering es especialmente feroz y las empresas de catering tienen requisitos cada vez más altos para sus empleados.
Cultivar talentos calificados de alta calidad que trabajen en las primeras líneas de producción, construcción, servicio y gestión para adaptarse al rápido desarrollo de la industria es la tarea principal de la educación vocacional superior y la construcción de materiales didácticos. es una parte importante de la formación del talento. Este libro está compilado de acuerdo con el espíritu de los documentos relacionados con la formación de talentos de educación vocacional superior del Ministerio de Educación y los requisitos de diseño por fases del "Proyecto de construcción de libros de texto de calidad" de Tsinghua University Press.
Este libro se centra estrechamente en los objetivos de formación de talentos de las escuelas superiores de formación profesional, se adhiere al espíritu de innovación y reforma, incorpora el nuevo sistema curricular, los nuevos contenidos y métodos de enseñanza, toma a los estudiantes como centro, toma habilidades como núcleo, y tiene en cuenta la educación del conocimiento y la educación de habilidades.
Este libro tiene como objetivo el cultivo de habilidades, está orientado a casos, impulsado por tareas como núcleo y orientado a la evaluación de habilidades, enfatizando "innovación, innovación, práctica y reforma".
"Nuevo" significa enfatizar nuevas teorías, nuevos conocimientos, nuevas tecnologías, nuevos métodos, nuevas experiencias y nuevos casos en diversas disciplinas para hacer que los materiales didácticos sean novedosos.
La "creación", ante todo, es una innovación formal, que toma la forma de "introducción de un caso", integra la investigación, la interacción y los métodos de enseñanza abiertos en el contenido escrito, y da pleno juego al papel principal. de los docentes y docentes en el proceso de enseñanza. El papel principal de los estudiantes es el de esforzarse por la innovación en los contenidos;
"Practicidad", de acuerdo con el principio de "practicidad, practicidad, practicidad", enfatiza la formación de la capacidad de aplicación técnica de los estudiantes y el cultivo de la calidad profesional. De fácil a difícil, de simple a complejo, de perceptivo a racional, combinado con los estándares nacionales de calificaciones profesionales, se basa en mejorar las habilidades integrales de los estudiantes.
La "reforma" se basa en la situación actual de los estudiantes de las escuelas superiores de formación profesional y en las necesidades reales del mercado, rompe las reglas originales, absorbe ampliamente la esencia de materiales didácticos similares, integra los materiales didácticos originales, absorbe y adopta las opiniones de expertos y miembros del comité directivo corporativo y optimiza el contenido de la enseñanza.
Este libro no solo puede utilizarse como material didáctico para estudiantes de gestión hotelera en escuelas superiores de formación profesional, sino también como material de formación para directores de hoteles.
Este libro está dividido en tres capítulos: habilidades, conocimiento y desarrollo, con un total de once capítulos. El profesor Ji Genbao de la Escuela Técnica y Vocacional de Agricultura y Silvicultura de Jiangsu actúa como editor jefe y responsable del libro. formulación y redacción del esquema del libro. He Guixiang, sucursal de Nanning del Instituto de Tecnología de Guilin. El Sr. Chen Huize de la Facultad de Tecnología de Aviación de Xi'an se desempeña como editor adjunto, los profesores Zhou Maojian y Li Tao de Jiangsu Agriculture and Forestry Vocational and Technical; College y el profesor Kong Jie del Wuxi Commercial Vocational and Technical College participan en la redacción. Este libro está presentado por el profesor Ding Hong de la Escuela Técnica y Profesional de Agricultura y Silvicultura de Jiangsu. La división específica del trabajo es la siguiente:
Jigenbao: Capítulo 65438 +0 Habilidades básicas en servicios de catering, Capítulo 65438 +00 Gestión de costos de catering, Capítulo 65438 +01 Gestión estratégica de catering;
Zhou Maojian: Capítulo 2 Habilidades de servicio de comida china;
Li Tao: Capítulo 3 Habilidades de servicio de comida occidental, Capítulo 8 Gestión de producción de cocina;
Kong Jie: Capítulo 4 Conocimiento de servicio de catering;
He Guixiang: Capítulo 5: Descripción general de la industria de la restauración, Capítulo 6: Gestión del plan de restauración;
Chen Huize: Capítulo 7: Gestión de materiales de restauración, Capítulo 9: Gestión de restaurantes.