Evolución histórica Las especias tienen una larga historia, que se remonta a 5.000 años. Durante la era Huangdi y Shennong, se recolectaban cortezas y raíces como suministros médicos para protegerse de enfermedades y evitar la suciedad. En aquella época, el hombre concedía gran importancia al aroma volátil de las plantas y se interesó por él tras añadirle el aroma de las flores naturales. Por eso, en la antigüedad, estas sustancias aromáticas se utilizaban para adorar a los dioses, pedir bendiciones, purificar el cuerpo y la mente, y también se utilizaban en sacrificios y funerales. Posteriormente, poco a poco se fue utilizando en alimentación, decoración y belleza. China comenzó a utilizar especias antes de las dinastías Xia, Shang y Zhou.
En 1897, cuando se excavaron las tumbas del emperador egipcio Manas y otros en el año 3500 a.C., se descubrió que la pasta en el exquisito frasco de ungüento todavía tenía una fragancia, que parecía ser resina o aceite de sésamo. . El artículo puede verse ahora en museos de Estados Unidos y El Cairo. Es posible que los monjes de la época recolectaran, elaboraran y utilizaran especias, bálsamos o aceites aromáticos. Civilizaciones antiguas como la India y Grecia también fueron los primeros países en utilizar especias.
Había comercio de especias en el año 1729 a.C. En el año 370 a. C., los escritos griegos registraron plantas de especias que todavía se utilizan en la actualidad y propusieron métodos como la "adsorción" y la "extracción". En el siglo XIV, los árabes se dedicaban a la industria del perfume y comenzaron a utilizar la destilación para extraer aceites de flores, aceite de rosas y agua de rosas. Después de la Edad Media, hubo comercio entre Asia y Europa, y las especias eran una de las medicinas. Las especias chinas se exportaban a Occidente a lo largo de la Ruta de la Seda. En el siglo XIII, el italiano Cairpolo llegó a China y concedió gran importancia a las especias. En el siglo XV, los trotamundos portugueses de Magallanes y Gamma también llegaron a China para explorar las especias.