La clasificación y contabilización de las materias primas en la restauración se puede clasificar según el rendimiento y uso de las materias primas, que se pueden dividir en materiales alimentarios y materiales de la industria de servicios
Materiales alimentarios se refiere a alimentos específicos para la industria de la restauración Materiales, condimentos e ingredientes.
Entre ellos:
Las materias primas alimentarias se dividen en alimentos básicos y alimentos no básicos. Los alimentos básicos, como el arroz, la harina, el sésamo, los frijoles adzuki, los frijoles mungos y otros cereales diversos, son los principales materiales para la producción de diversos alimentos no básicos, como carne, pescado, huevos y aves, manjares secos y; alimentos frescos, productos enlatados, etc. El ingrediente principal de platos similares.
Condimentos, incluidos aceite, sal, salsa, vinagre, azúcar y otros condimentos diversos utilizados para elaborar platos y alimentos básicos. Información ampliada
También se puede clasificar según el almacenamiento y gestión de materias primas, que se pueden dividir en materiales de gestión de almacenamiento y materiales de uso directo
(1) Materiales de gestión de almacenamiento
Los materiales de gestión de almacén se refieren a materiales que deben almacenarse para su uso después de ser comprados o procesados por servicios de catering o restaurantes, como aceite, cereales, productos secos, condimentos y otras materias primas principales. Después de la compra, los bienes deben ser inspeccionados y almacenados en el almacén, mantenidos por personal dedicado, establecer cuentas detalladas de materiales, establecer procedimientos claros para la recepción de materiales y mantener un inventario razonable.
(2) Materiales de uso directo
Los materiales de uso directo son diversos materiales que se compran o procesan en servicios de catering o restaurantes y se entregan directamente para su uso sin almacenarse en el almacén durante gestión. Como verduras, pescado, carne, pollo, pato y otros alimentos frescos, estos materiales generalmente tienen una vida útil corta y su calidad es fácil de cambiar. Por lo general, se compran el mismo día en que se utilizan. se entregan directamente a cocina para su aceptación y uso, y no se almacenan en almacén.