Entonces, ¿cuál es la historia de la cocina de Shandong en la cultura gastronómica de Shandong? ¡Ven a verlo conmigo!
Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, los principales productos eran el ganado vacuno, ovino y porcino, y también eran buenos para elaborar aves, caza y mariscos. Hay muchos registros escritos sobre las exigencias culinarias y las preferencias de moda de la época. Durante las dinastías Zhou occidental, Qin y Han, Qufu, la capital del estado de Lu, y Linzi, la capital del estado de Qi, fueron ciudades muy prósperas. La industria de la restauración alguna vez fue floreciente y surgieron chefs famosos en gran número. El favorito del duque Huan de Qi, Yiya, era un excelente cocinero antes de tener éxito. El "Libro de los Ritos" tiene registros especiales sobre comidas, alimentos, bebidas, guisos, frutas en conserva, sopas y delicias, desde la combinación de materias primas, métodos de cocción hasta requisitos de condimentos.
¿Libro de los Ritos? Las normas internas dicen que "el método de mezcla se utiliza según los materiales; los cinco sabores se utilizan según la época". Los requisitos para los condimentos son "armonía, ácido en primavera, amargo en verano, picante en otoño y salado en otoño". invierno, y dulce y suave." El Libro de los Ritos básicamente describe varios métodos y requisitos de cocción, como hervir, hervir, asar, guisar y asar. Se puede ver que muchas discusiones sobre teorías culinarias en materiales históricos provienen del país de Qilu y están ampliamente difundidas en estas áreas, sentando así las bases de la cocina de Shandong.
Durante las dinastías Han, Wei y las Seis Dinastías, la cocina de Shandong se desarrolló rápidamente. En "Qi Yao Min Shu", Jia Sixie resumió exhaustivamente los métodos de cocción en la cuenca del río Amarillo, especialmente en el estado de Lu. Los métodos de cocción de "cocer al vapor, hervir, asar, rellenar, freír, freír, hervir, freír y encerar" mencionados en el libro, así como los métodos de condimentación de "sal, frijoles negros, vinagre, salsa, vino, miel, y pimienta", todavía se utilizan hoy en día. Todavía se utiliza ampliamente en la cocina de Shandong e incluso en la comida china. El libro también describe los métodos de preparación de algunos platos famosos, como el pato asado, el cochinillo asado, etc. Estos platos famosos eran famosos en el país y en el extranjero en ese momento y se difundieron ampliamente en esta zona.
La discusión sobre la cocina en "Qi Yao Min Shu" ha tenido un profundo impacto en la formación y desarrollo de la cocina de Shandong e incluso de toda la cocina china. Después de mejoras y refinamientos en las dinastías Sui, Tang, Song y Jin, la cocina de Shandong se convirtió gradualmente en la representante de la cocina del norte. Durante las dinastías Yuan, Ming y Qing, la cocina de Shandong mantuvo su encanto original, absorbió las ventajas de otras cocinas y desarrolló nuevos desarrollos. En esta época, la cocina de Shandong entró en el palacio en grandes cantidades y se convirtió en un manjar imperial, ampliamente utilizado en el norte y noreste de China.
En los tiempos modernos, para satisfacer diversas necesidades, los chefs han utilizado su ingenio para preparar nuevos platos basándose en las habilidades tradicionales heredadas, y han mejorado y desarrollado muchas materias primas, técnicas de procesamiento, características gustativas, Nuevos platos con diferentes estilos artísticos han hecho de la cocina de Shandong un gran paso adelante hacia un procesamiento más refinado, formas más bellas y una preparación de alimentos más científica, manteniendo al mismo tiempo el sabor tradicional.