Sección 1 Restaurante
1. El concepto de restaurante
2. , instalaciones y equipamiento de restaurante
Sección 2 Servicio de restaurante
1. Significado del servicio de restaurante
2. Capítulo 3. Elementos del servicio de restaurante
Sección 3: Cultivar la cortesía en el servicio de restaurante
1. La apariencia del personal de servicio de restaurante
En segundo lugar, el comportamiento del restaurante. personal de servicio
Tercero, lenguaje cortés en el servicio de restaurante
Cuarto, etiqueta en el servicio de restaurante
Análisis de casos
Segundo Capítulo Habilidades Básicas en Servicio de Catering
Sección 1: Bandejas
1. Conocimientos básicos
2. Especificaciones de funcionamiento de los soportes luminosos
3. Estándares
Sección 2: Disposición del mantel
Primero, el mantel
Segundo, los principales métodos de disposición del mantel
Tres, reemplazo Especificaciones operativas para manteles
4. Especificaciones operativas para la colocación de manteles chinos
5. Especificaciones operativas para los delantales chinos
6. Mesas de estilo occidental
Sección 3 Preparación de la mesa
1. Equipo y requisitos para la preparación de la mesa
2 Especificaciones de funcionamiento de la mesa a la carta china
3. Estándares de funcionamiento de la mesa de banquete chino
Cuarto, preparar la mesa para el desayuno europeo al estilo occidental
Verbo (abreviatura de verbo) para preparar la mesa para el almuerzo y la cena. con comida occidental
6. Mesa de banquete estilo occidental.
Sección 4 Plegado de servilletas
1. Tipos y características de servilletas
2. Selección de patrones de servilletas
3. /p>
4. Habilidades básicas para doblar servilletas
5. Instrucciones de funcionamiento para doblar servilletas
Sección 5. Servicio de bebidas
1. /p>
Segundo, abre la botella de vino
Tercero, la operación de servir vino
Sección 6 Servicio
Conocimientos básicos
>2. Especificaciones operativas para servir comida china
3. Métodos de servicio de varios platos especiales
4. Precauciones para servir
Sección 7 Servicio de platos
Primero, platos de comida china
Segundo, platos de tarta occidentales
Tres, especificaciones de operación de comida china
4. Estándares operativos de pescado chino
Análisis de caso
Capítulo 3 Servicio de recepción cero de comida china
Sección 1 Aceptación de reservas de huéspedes
Método de reserva, contenido y precauciones.
2. Especificaciones de operación de reserva telefónica
3. Especificaciones de operación de reserva presencial
Apartado 2 Preparación de bienvenida a los huéspedes
1
Preparación antes de las comidas
2. Especificaciones operativas para la preparación de bienvenida
Sección 3 Servicio de Bienvenida
Antes que nada, saludos y Guía de invitados
En tercer lugar, brinde servicios después de que los invitados estén sentados
Cuatro especificaciones operativas del servicio de bienvenida
Sección 4: Aceptar pedidos de clientes. servicios
1. Conocimientos y habilidades básicos
2. Precauciones al solicitar servicios
3. Especificaciones operativas del servicio de pedidos
Sección 5 servicio de entrega y servicio
Primero, los utensilios necesarios para entregar la comida en el restaurante
Segundo, el orden de entrega de la comida
Tercero, el servicio
Servicio turístico durante la cena del sexto período
1 Contenido del trabajo de la Patrulla de Taiwán
En segundo lugar, el momento y el momento del reemplazo de la pelvis Especificaciones
3. Especificaciones de funcionamiento para la sustitución de ceniceros
Sección 7 Servicios de caja y caja
I. >3. Preparación para la liquidación
4. Especificaciones operativas de liquidación en efectivo
5. Verificar las especificaciones operativas de liquidación
6.
7. Especificaciones operativas de firma y pago
Sección 8 Fujian y servicios de Fujian
1. Puntos clave del servicio de despedida
2. Especificaciones operativas de Fujian. y servicios de Fujian
Sección 9 Servicios de retiro de Taiwán
1 Requisitos para retirar dinero de Taiwán
2 Especificaciones operativas de retiro
Sección 10. Especificaciones del servicio chino a la carta
1. Especificaciones operativas del servicio de desayuno
2 Especificaciones operativas del servicio chino de almuerzo y cena
Análisis de casos
Capítulo 4: Servicio de recepción de comida occidental a la carta.
Sección 1 Conocimientos básicos de la comida occidental
1. Características de los platos occidentales
2. Principales características de la cocina occidental
3. Cinco tipos de comida occidental.
Cuarto, la composición de la comida occidental
Quinto, la combinación de comida y bebidas occidentales
6. >7, Etiqueta formal en la comida occidental
Sección 2 Comida occidental francesa
1 Características del servicio
2 Estándares operativos
3. Sección Servicio de comida occidental americana
1. Características del servicio
2 Normas operativas
Sección 4 Servicio de comida occidental rusa
1. Características
2. Especificaciones operativas
Sección 5 Estándares de servicio en punto al estilo occidental
1. Especificaciones operativas del servicio de desayuno de cafetería
2. Especificaciones de funcionamiento del servicio de comidas y cenas
Análisis de casos
Capítulo 5 Servicio de banquetes chinos
Sección 1 Reservas de banquetes chinos
1. Método y contenido de la reserva del banquete
2. Formato de la lista del banquete
3.
Confirmación de la reserva del banquete
Cuarto, transferencia de la reserva del banquete y cambio de la reserva
Sección 2 Disposición del escenario del banquete chino
Factores a considerar y notas<. /p>
2. Disposición de la escena
Sección 3: Diseño de mesas y disposición de asientos para banquetes chinos
1. Requisitos generales para el diseño de mesas de banquetes chinos
p>
2. Diseño de plataforma
3. Disposición de los asientos
Sección 4: Diseño de mesa de banquete chino
Primero, modelado tridimensional
Segundo, modelado plano
Sección 5 Integral Servicio de banquetes chino
1. Diez cosas que debe saber y tres conceptos sobre el servicio de banquetes
2 Procedimientos de preparación de platos para banquetes
3. Cosas a tener en cuenta en el servicio de banquete
4. Procedimientos de preparación antes del banquete
5.
6. Especificaciones de operación del servicio de banquetes
Análisis de casos
Capítulo 6 Servicio de banquetes al estilo occidental
Sección 1 Banquete formal al estilo occidental Servicio
1. Características y diseño de la mesa de los banquetes formales occidentales
2. Disposición de los asientos para los banquetes formales occidentales
3. p>
Sección 2 Servicio de Cóctel
1. División de Meseros
2 Puntos Claves para la Celebración de un Cóctel
3. /p>
Sección 3 Servicio de Recepción de Cena Fría
1. Método de Servicio
2. División de Meseros
3. >
Cuarto, servicio en recepción.
Reglas de funcionamiento del verbo (abreviatura de verbo)
Análisis de caso
Capítulo 7 Servicio de té
Sección 1: La ceremonia del té en el desarrollo de China
Primero, dinastía Tang
Segundo, dinastía Song
Tercero, dinastía Yuan
Cuarto, dinastía Ming
Verbo (abreviatura del verbo) Dinastía Qing
Verbo intransitivo modernidad
Sección 2 Identificación y apreciación de tés famosos
1.
2. Dongting Biluochun
3. Huangshan Maofeng
4. Aguja de plata Junshan
5.
7. Té Negro Keemun
Sección 3 Tipos de té y juegos de té
1 División del té
Segundo. , juego de té
Sección 4: Elaboración de té
1. Elaboración de té verde
2. Elaboración de té perfumado
Tercero. elaboración de té negro
Cuatro. Elaboración de té oolong
Cinco requisitos de GFD para los maestros del té.
Capítulo 8 Servicio de arreglos florales
Sección 1 Descripción general de los arreglos florales
1. El origen de los arreglos florales
2. Arreglo floral
p>3. Arreglo floral en el restaurante
Sección 2: Selección de utensilios y materiales florales
Primero, selección de equipamiento floral
p>2. Flores Selección de materiales
Sección 3 Diseño de formas de arreglos florales
1. Formas básicas de los arreglos florales
En segundo lugar, la forma de ramas
Cap. 3. La forma de las flores
4. La forma de las hojas
Sección 4. Técnicas básicas y métodos de conservación del arreglo floral
En primer lugar, determinar la relación proporcional
Segundo, cortar
Tercero, doblar
Cuarto, arreglar
Verbo (abreviatura de verbo) arreglo floral específico
6. Medidas y métodos para extender el período de floración de los arreglos florales
Capítulo 9 Conocimientos sobre bebidas
Sección 1 Conocimientos básicos del Vino
1. Origen del Vino
2. El concepto y clasificación del vino
3. La terminología del alcohol
4. La función del vino
2. Elaborar vino, vino destilado y preparar vino
Primero, elaborar vino
Segundo, vino destilado
En tercer lugar, preparar vino
Sección 3: Introducción a los vinos chinos famosos
Primero, vino blanco
Segundo, vino de arroz
Tres, vino de frutas
Cuarto, cerveza
Sección 4 Refrescos
Primero, café
Segundo, cacao
En tercer lugar, el té
Nº 4. Otros refrescos
Capítulo 10 Conocimientos sobre el menú y la cocina
Sección 1 Conocimientos sobre el menú
Primero de todo, la función del menú
Capítulo 2. Tipos de menús
3. Contenidos de los menús
Cuarto Diseño de menús
Sección 2. Conocimiento de los platos
En primer lugar, presente brevemente la cocina china
En segundo lugar, las cuatro principales cocinas chinas
En tercer lugar, otras cocinas
Cuarto, otras verduras
Sección 3 Promoción de platos
1. El papel y los requisitos de la promoción de servicios de restaurante
2.
3. Precauciones para la promoción en servicios de catering
Cuarto, habilidades de marketing
Sección 4: Hábitos alimentarios de las principales regiones de China y minorías étnicas
Primero, las principales regiones de China Hábitos alimentarios de la gente
2. Hábitos alimentarios de las principales minorías étnicas de China
Análisis de casos
Capítulo 11 Psicología del servicio de restaurante y habilidades para manejar problemas
Sección 1: Diferencias en los tipos de huéspedes y psicología gastronómica
Primero, Diferencias en los tipos de huéspedes
Segundo, Análisis de la psicología gastronómica de los huéspedes
Capítulo Sección 2 : Análisis psicológico de las quejas de los huéspedes
1. Comprensión correcta de las quejas de los huéspedes
2. Análisis de las causas de las quejas de los huéspedes
3.
p>
4. Contramedidas para manejar las quejas de los huéspedes
Sección 3. Consejos para manejar problemas comunes en restaurantes
1. Problemas
2. Técnicas para el manejo de problemas en los servicios de catering
3. Técnicas para el manejo de problemas de seguridad en restaurantes
4. p>
5. Cuando los camareros usan el lenguaje con habilidad en el trabajo
Análisis de casos
Referencia
Apéndice
Apéndice 1 Occidental- estilo de vajilla y sus usos
Apéndice 2 Normas ocupacionales nacionales para camareros de restaurantes
Apéndice 3 Inglés general para el servicio de restaurante
Apéndice 4 Preguntas frecuentes sobre el servicio de restaurante