El origen histórico de los dumplings
Jiaozi se originó en la dinastía Han del Este y fue creado por primera vez por Zhang Zhongjing, un médico en Nanyang en la dinastía Han del Este. En ese momento, las bolas de masa se usaban como medicina. Zhang Zhongjing usaba la masa para envolver algunos materiales medicinales para disipar el frío y los usaba para tratar cordero, pimienta, etc., para evitar que los pacientes se congelaran en los oídos. [2] Durante el período de los Tres Reinos, se llamó "Crescent Wonton", en las Dinastías del Sur y del Norte, se llamó "Crescent Wonton", en la Dinastía Tang, se llamó "Crescent Wonton", en la Dinastía Song, se llamaba "bolas de masa", en las dinastías Ming y Yuan se llamaba "Bianshi" y en la dinastía Qing se llamaba "Jiaozi" hijo". La evolución histórica de las empanadillas ha pasado por un largo proceso. Zhang Zilie, a finales de la dinastía Ming, dio una buena explicación para esto: "Las orejas de bola de masa, que son Duanshi, Tangwan o Fenjiao, los norteños pronuncian Jiao. Las llaman cebo, por lo que son bolas de masa falsas cuando hacen bolas de masa". Suele estar relleno de Jin Ruyi, azúcar, maní, dátiles y castañas. Los que comen los mejores alimentos y dulces tendrán una vida más dulce el año que viene; los que comen maní tendrán salud y longevidad; los que comen dátiles y castañas tendrán hijos temprano. En algunas zonas, cuando la gente come bolas de masa, tienen que acompañarlas con algún alimento no básico para mostrar su buena suerte. Por ejemplo, comer tofu simboliza la felicidad de toda la familia; comer caquis simboliza que todo va bien y comer tres verduras frescas simboliza la prosperidad de los tres Yang.
Período de los Tres Reinos
Durante el Período de los Tres Reinos, las bolas de masa se habían convertido en un tipo de comida y se llamaban "Wontons de Luna Nueva". Según "Guang Ya" escrito por Zhang Yi de la dinastía Wei durante el período de los Tres Reinos, había una comida en forma de media luna llamada "wonton", que era básicamente similar a las bolas de masa.
Dinastías del Sur y del Norte
En la época de las Dinastías del Sur y del Norte, los wonton ya tenían "forma de luna creciente y se convirtieron en un manjar en todo el mundo". Se especula que cuando se cocinaban las bolas de masa, no se sacaban y se comían por separado, sino que se comían en un plato con la sopa, por lo que la gente en esa época las llamaba "wontons". Esta forma de comer sigue siendo popular en algunas zonas de China. Por ejemplo, cuando la gente de Henan y Shaanxi comen dumplings, ponen en la sopa algunos ingredientes pequeños como cilantro, cebolla verde picada, camarones secos y puerros.
Dinastía Tang
Acerca de la dinastía Tang, las bolas de masa se habían vuelto casi iguales a las de hoy: todas se sacaban y se comían una por una en un plato. También conocido como "Wonton de media luna".
Dinastía Song
Jiaozi fue llamado "Joule" en la dinastía Song, que es la etimología de la palabra "Jiaozi" en generaciones posteriores. "Tokyo Dream" de Song Mengyuan recuerda la prosperidad de Bianjing en la dinastía Song del Norte. El segundo volumen menciona que existen en el mercado "esquinas de cristal", "esquinas fritas" y "esquinas jorobadas". El volumen 6 de "Old Wulin Stories", cuidadosamente compilado por Song Sishui, menciona que el mercado de Lin'an tiene "rincones de mercado" y "varios rincones". Este estilo de escritura todavía se puede ver en los períodos Yuan, Ming, Qing y República de China. En la dinastía Song del Sur, se llamaba "cuernos dobles de carne seca".
Jiaozi fue introducido en Mongolia durante la dinastía Song. Las albóndigas se introdujeron en Mongolia y la pronunciación de las albóndigas en mongol es similar a "Banshi". Con la conquista del Imperio mongol, la comida plana se extendió por todo el mundo. Han aparecido albóndigas rusas, albóndigas kazajas, albóndigas coreanas y otras variedades.
Mañana
Según la literatura, la costumbre de comer bolas de masa durante el Festival de Primavera apareció por primera vez en la dinastía Ming. Según "Jing Si Lu", ya era el 'decimoquinto día del primer mes lunar' en la corte de la dinastía Ming...bebe vino blanco y come bocadillos* * *es decir, bolas de masa* * *. O si hay uno o dos yuanes escondidos en él, la persona que lo obtenga obtendrá la bendición de tener un año y también se saludarán en este día, llamado Feliz Año Nuevo. "
La grabación deliberada es un trabajo relativamente detallado y creíble. El libro describe en detalle los hechos palaciegos desde el período Wanli de la dinastía Ming hasta principios del período Chongzhen. Registra la vida diaria del emperador, las concubinas y eunucos, las reglas, los deberes de los chambelanes, la comida, la ropa, etc., todo esto es lo que ha escuchado y presenciado en el palacio durante muchos años. Es imposible ver registros tan detallados en el "Período Wanli del Reino" de Shen Defu. Dinastía Ming". Aunque es famoso por describir anécdotas de la corte y la vida política durante el período Wanli, existen pocas explicaciones tan completas y sistemáticas.
Basándose en estos registros, nuestros investigadores del folclore pueden referirse a las costumbres y Más importante aún, algunas costumbres y registros del libro también pueden corregir algunos errores de generaciones posteriores, como la costumbre de comer bolas de masa el primer día del primer mes lunar, que existió desde Beijing hasta el período Wanli. de la dinastía Ming Además, el libro también presenta la situación de los libros grabados en la biblioteca de Si Li Jian Classic Factory, debido a que el autor enumeró el catálogo de clásicos confucianos de Neifu, puede permitir que la gente conozca su origen.
Dinastía Qing
En la dinastía Qing, las bolas de masa se hacían generalmente. Se envolvían antes de la medianoche en la víspera de Año Nuevo y se comían a medianoche, que es el comienzo del primer día del primer mes lunar.
Comer bolas de masa significa "hacer amigos cuando eres joven", y "zi" es un homófono de "bola de masa", que significa "reunión" y "buena suerte". Según los registros históricos de la dinastía Qing: "El día de Año Nuevo, cuando la gente está feliz, se reúnen y se van. Llevan el nombre de comer comida sencilla, que significa amigos jóvenes. También dijo: "Todos los años". El primer día del calendario lunar, no importa si son ricos o pobres, deben usar el nombre. Las albóndigas de pan blanco, llamadas tortas hervidas, las comen en todo el país una familia adinerada y, si tiene éxito, quienes proporcionan comida a la familia. tener suerte, lo que significa buena suerte y muestra que se despedirán de lo viejo y darán la bienvenida a lo nuevo. "Qingyi Chao", editado por mi amigo cercano Xu Ke, decía: "Hay rellenos en el interior, o se llaman esquinas de fideos; se pueden comer al vapor o fritos, y la sopa hervida se llama bolas de masa y "del primero al quinto día". del primer mes lunar son el quinto día del mes lunar. Es una antigua práctica beber agua de las bolas de masa cada cinco días."
La República Popular China
Después del Tras la fundación de la República Popular China, los viejos revolucionarios en la base de Yan'an llevaron las costumbres de las áreas rurales de Yan'an a Beijing, y luego a través de Beijing CCTV, el anuncio de la Gala del Festival de Primavera que se debe ver difunde esta costumbre por todas partes. del país. Todo el país está orgulloso de comer bolas de masa.
Es equivalente a los rollitos de primavera que se comen en días festivos en la mayoría de las provincias y ciudades de China y de los chinos de ultramar en todo el mundo. El hábito de "comer bolas de masa" también ha influido en la mayoría de las ciudades del norte, como Beijing, en la provincia de Shaanxi. Después de más de 60 años de publicidad y admiración desde la fundación de la Nueva China, ahora se ha convertido en una costumbre fija durante el Año Nuevo en muchas áreas. En muchas provincias y ciudades de China, es costumbre "comer bolas de masa en lugar de bolas de masa de sésamo y bolas de masa de jade rojo y blanco".
Ahora, el número de personas que comen bolas de masa en Año Nuevo y el solsticio de invierno ha superado la cantidad de personas que comen rollitos de primavera en Año Nuevo y bolas de masa en el solsticio de invierno.
【5】Proverbio popular del noreste: "Es mejor estar de cabeza que estar cómodo, vivir es mejor morir y ahogarse con bolas de masa que estar delicioso". para albóndigas.
En el norte de China, las albóndigas son directamente iguales a las albóndigas; mientras que las albóndigas en Guangdong, Hong Kong y Macao generalmente se refieren a las albóndigas cantonesas al vapor con cristales, en el sur, especialmente en las áreas de Jiangnan como Shanghai y Suzhou, las albóndigas; Están elaborados con huevos puros y piel de dumplings de huevo ya que tiene sus propios wonton.
Con la comercialización y la movilidad de la población, el Sur también está aprendiendo de la cultura tradicional del Norte. Si no comes bolas de masa durante las vacaciones, aparece la marca "Auntie Dumplings" en Changzhou. En Guangdong, algunas ciudades de inmigrantes como Zhuhai, Dongguan y Shenzhen han adoptado gradualmente la costumbre de comer bolas de masa durante el Festival de Primavera. Además, existe la costumbre de comer bolas de masa en las zonas de Fujian y Hakka, pero esto no es obligatorio para el Año Nuevo chino ni para los festivales.
Es precisamente gracias a la rica y colorida cultura de China que se ha formado la diversidad de costumbres y culturas en varios lugares. Debemos aprender a reconocer y respetar las diferencias, promover el desarrollo armonioso y unificado de la cultura china y hacer que la cultura de la Tierra sea más única y diversa.