El ajo es ajo.
El bulbo subterráneo Sativum, una bola de ajo hecha de dientes de ajo (cogollos), es uno de los alimentos saludables más populares del mercado en los últimos años. Se dice que se come en Japón, Corea del Sur, Tailandia y otros lugares desde hace cientos de años. Hay infinidad de lugares exactos de origen y no hay forma de comprobarlo. Hay rumores en Internet de que el ajo negro puede curar diversas enfermedades, como anticancerígenas, bajar la presión arterial, limpiar los vasos sanguíneos, curar el estreñimiento, embellecer y embellecer, etc. Todo el mundo tiene opiniones diferentes sobre estos beneficios para la salud.
Los rumores contra el cáncer son exagerados
La investigación científica moderna también ha investigado mucho sobre los efectos del ajo negro, incluidos antioxidantes, antialérgicos, antidiabéticos, anti -inflamatorias, anticancerígenas, adelgazantes, protectoras del hígado, etc. Entre ellas, la capacidad antioxidante del ajo negro es incluso superior a la del ajo fresco. Aunque existen muchos estudios sobre la eficacia de la atención sanitaria, la mayoría de ellos son sólo resultados de modelos de prueba en animales o células, mientras que la investigación en ensayos en humanos es relativamente escasa. La eficacia real en el cuerpo humano aún necesita más pruebas científicas, especialmente el efecto anticancerígeno, que básicamente pertenece a la etapa de modelo de ensayo celular. Es demasiado pronto para decir que los humanos que comen más ajo negro pueden combatir eficazmente el cáncer.
Según las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), la ingesta recomendada de ajo fresco es de 2~5g (aproximadamente 1~2 dientes) al día. Si quieres comer ajo negro de forma saludable ¿cuánto debes comer al día? Existen diferentes opiniones sobre la cantidad de consumo de ajo negro en el mercado, que van desde un diente a la semana hasta un diente al día, o incluso un diente al día, y falta evidencia científica suficiente que lo avale. Aunque existen muchos estudios sobre el ajo negro, los estudios de eficacia, los métodos experimentales y las dosis son todos diferentes. En realidad, es bastante difícil estimar en qué medida el ajo negro es beneficioso para la salud.
Un mismo ajo negro puede no tener los mismos ingredientes y efectos.
Existen muchos productos de ajo negro en el mercado, y existen muchas formas de elaborarlos. Además de los métodos de producción tradicionales, algunos fabricantes utilizan levadura para fermentar y otros concentran los ingredientes activos en forma de extractos. Algunas personas pueden usar una olla arrocera para preparar ajo negro en casa, por lo que incluso el mismo producto de ajo negro puede no tener los mismos ingredientes y efectos.
Vale la pena señalar que, bajo la influencia de la publicidad y el marketing abrumadores, generalmente se cree que los suplementos vegetales para el cuidado de la salud deben consumirse con más frecuencia. Sin embargo, en realidad, estos productos para el cuidado de la salud no necesariamente lo son. compartido por todos, y los efectos varían de persona a persona. También hay noticias sobre alergias o reacciones adversas provocadas por la ingesta de productos para el cuidado de la salud, y comer ajo negro no es una excepción. 2016, publicado en "Allergology"
Internacional), se han dado casos de neumonía causada por comer ajo negro (ajo negro inducido)
Tomemos como ejemplo Europa, un A 77- Una mujer japonesa de un año comió un diente de ajo negro todos los días durante tres semanas consecutivas y le diagnosticaron neumonía tras ser ingresada en el hospital. Sin embargo, este caso puede estar relacionado con su constitución personal. Si se siente incómodo después de comer ajo negro, el consumidor debe dejar de usarlo. El ajo negro debe considerarse como un tipo de alimento, y sus efectos para el cuidado de la salud deben tratarse de manera racional y no deben exagerarse supersticiosamente.
¿Por qué el ajo negro se vuelve negro y tiene menos sabor a ajo?
El proceso de elaboración del ajo negro no es complicado. Las bolas de ajo frescas son de color blanco y maduran naturalmente en un ambiente específico de temperatura y humedad. La temperatura es de alrededor de 60 a 90 ℃ y la humedad se controla en alrededor de 80 a 90 %. Después de aproximadamente 2 a 3 meses, los componentes del ajo sufrirán lentamente la reacción de Maillard.
Reacción), provocando que el color de los dientes de ajo se vaya oscureciendo progresivamente. Tras la maduración, aunque el aspecto está intacto, los dientes de ajo del interior se han vuelto negros. Al mismo tiempo que cambia de color, el compuesto alicina que contiene azufre en el ajo, que también es la fuente del olor a ajo, se descompondrá gradualmente, por lo que el ajo negro perderá su sabor picante. Además de la evidente reducción del sabor del ajo, algunas de las proteínas y carbohidratos del ajo también se descomponen en aminoácidos y azúcares simples respectivamente, lo que da como resultado un dulzor diferente y un sabor más suave que el del ajo fresco común.