Hay muchas versiones de "Origin", y yo he elegido dos de ellas.
Un soldado italiano estaba a punto de ir a la guerra, pero no tenía nada en casa. Para prepararle comida seca, su amada esposa convertía en pasteles todas las galletas y el pan disponibles en casa. Estaba sudando y llorando. Aunque la comida es sencilla, es dulce y llena de profundo amor. Cada vez que un soldado come tiramisú en el campo de batalla, pensará en su hogar y en su amada familia.
En la leyenda italiana, el tiramisú se originó cuando los soldados iban a la guerra. Un amante ansioso mezclaba al azar huevos y tiras de pastel de cacao para hacer un refrigerio sencillo y rápido, y luego se los daba con sudor y lágrimas. Soldado. La comida que le entregó fue sencilla, pero dulce y llena de amor. Entonces uno de los significados del tiramisú es "recuérdame".
Un niño llamado Fvan se enamoró de una niña llamada Joe. El niño cree firmemente que el pastel "Tiramisú" con un nombre similar a Tianned le traerá buena suerte. Así que pasó muchos días y noches haciendo un pastel muy exquisito según el método del tiramisú, y lo llamó "Tiramisú Amor". Después, la niña comió el pastel y se sintió profundamente amada. Finalmente se casó con un chico. Después de eso, la historia se difundió ampliamente en los pueblos y ciudades. La tarta de tiramisú se ha convertido en sinónimo de amor y cariño. Hasta hoy. Cuando la dulzura del tiramisú permanece en la boca de una niña, creo que su corazón será extremadamente dulce.
¡Papel inglés! ¿En Inglés? Y luego...
La historia del tiramisú
—Anna Marie Volpi
Este famoso postre se creó en Dónde y cómo se inventó.
Abre un viejo libro de cocina italiana, navega por el índice y… ¡sorpresa! Sin tiramisú. La primera vez que me encontré con el tiramisú fue en 1985. Yo estaba en Italia en ese momento: una amiga mía me habló de esta nueva receta que consiguió. Estaba tan entusiasmada que me sentí obligado a probarlo de inmediato. Sabe increíblemente bien y nunca lo había probado antes. Desde entonces estoy enamorada de este postre.
Hoy en día, todo el mundo sabe que tiramisú significa "refrescante" en italiano porque es rico en energía (huevos y azúcar) y cafeína en el espresso. Hay muchas historias diferentes sobre el origen del tiramisú. Es un pastel en capas; por eso, algunos sitúan su origen en la Toscana, donde es muy popular otro famoso postre italiano en capas. Se llama "Zuppa Inglese" (sopa inglesa). No es inglés y no es sopa. En lugar de ello, se trata de un sencillo pastel empapado en vino "alkermés", con capas alternas de chocolate y natillas. Los pasteles en capas existen desde hace mucho tiempo. La genialidad del tiramisú no reside en la técnica de las capas sino en sus componentes. Un gran invento que combina café, crema de zabaglione y chocolate: es una auténtica innovación en el tiramisú.
Me encanta estudiar la historia de la comida. En mi libro, El arte atemporal de la cocina italiana: siglos de comidas deliciosas, hay una gran cantidad de información sobre la historia culinaria de las regiones de Italia. Intenté rastrear los orígenes del tiramisú examinando muchos libros de cocina italianos. La primera pista la dio el famoso gourmet italiano Giuseppe Mafioli. En su libro "Il ghiottone Veneto" (El glotón de Venecia), publicado por primera vez en 1968, habla extensamente sobre las natillas Zabaglione. Esta crema toma su nombre de Zabaja, un postre popular en la región de Ilia. Esta es la zona costera al otro lado del Mar Adriático que fue territorio veneciano durante mucho tiempo durante la era dorada de la "República de la Más Serena" de Venecia (Repubblica Serenissima). En aquella época, el zabaglione se preparaba con licor chipriota.
"Los amigos solteros del novio", dijo Mafioli, "en una broma maliciosa al final del largo banquete nupcial, le regalaron una botella grande de zabajon antes de que la pareja se retirara para asegurar el éxito. larga luna de miel”. "El zabajon", continúa Maffioli, "a veces se sirve con nata montada, pero en este caso se sirve muy frío, casi congelado, y se acompaña de baicoli, un tipo de queso elaborado por un chef de Santa Margherita, un suburbio de Venecia. Crepes venecianas inventadas por panaderos en 1700 d.C.". Como notamos, la adición de crema batida, la temperatura de servicio, las galletas, todos estos elementos se acercan a la receta moderna de tiramisú. Incluso se mencionan las propiedades energéticas del Zabaglione, lo que parece ser una referencia al nombre del Tiramisú.
Más adelante en mi investigación, la receta más antigua que pude encontrar fue en el libro "Postres del Véneto" de Giovanni Capnist. La primera edición se publicó en 1983 y presentaba la receta clásica de tiramisú. "Las recetas más nuevas en Treviso son infinitamente variadas", dice Capnist, "descubriendo más restaurantes que tradiciones familiares".
Pero la última palabra sobre los orígenes del tiramisú proviene del libro Gastronomic Maca de Fernando E. Tina Larris, publicado en 1998, que trata íntegramente sobre la comida gourmet de la ciudad de Treviso. El autor recuerda que Giuseppe Maffioli escribió en un artículo de 1981: "El tiramisú nació hace muy poco, hace apenas 10 años, en la ciudad de Treviso. Se propuso por primera vez en el restaurante Le Beccherie. Este postre y su nombre se hicieron muy populares inmediatamente. y el pastel y su nombre fueron imitados por muchos restaurantes, primero en Treviso y luego en toda Italia, y hasta el día de hoy el restaurante "Le Beccherie" todavía prepara el postre con la receta clásica: mojar los bizcochos en espresso amargo, crema de mascarpone-zabagnole. y cacao amargo en polvo Los dueños del restaurante Alba y Ado Campio lamentan no haber patentado el nombre y la receta, sobre todo para evitar todas las especulaciones y especulaciones sobre el origen de este pastel y la difusión de tantas recetas que nada tienen que ver. el tiramisú original
He probado innumerables recetas de tiramisú diferentes, pero el clásico (el que presento en la web), el del restaurante "Le Beccherie", sigue siendo el que preparo. hoy y el que prefiero
como muchos deliciosos. Un ejemplo de tiramisú, mostré una receta paso a paso de "Mixed Berry Tiramisu" en mi sitio web, que rápidamente se convirtió en un nuevo clásico
2003, Anna ·Maria Volpi