Los registros de seguridad alimentaria se pueden describir desde los aspectos del entorno del restaurante, inspección de calificación, procesamiento y producción, instalaciones y equipos, etc.
Los detalles son los siguientes: 1. Entorno de restaurante La seguridad alimentaria es inseparable de un entorno de restaurante limpio. Un entorno de restaurante sucio puede provocar que los alimentos se echen a perder. Puedes describir el ambiente del restaurante que ves, si las mesas y sillas están limpias, si hay insectos, polvo, etc. en los rincones. También está la cuestión de si hay comida, manchas de aceite, etc. sobre la mesa.
2. Inspección de Calificación Si se ha establecido un sistema para comprar, inspeccionar y solicitar certificados y facturas de alimentos, materias primas alimentarias, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos, ya sea que las compras a unidades de producción de alimentos, se inspeccionan los mercados mayoristas, etc., obtener y conservar las licencias pertinentes del proveedor y los certificados de calificación de productos y otros documentos si se compra a proveedores fijos o bases de suministro, verificar, obtener y conservar los certificados de calificación de los proveedores o bases de suministro;
3. Procesamiento y producción. Si se aplica estrictamente el "Código operativo integral de seguridad alimentaria para los servicios de catering" si los alimentos y las materias primas alimentarias que se van a procesar están en mal estado o tienen otras propiedades sensoriales anormales, si los operadores se lavan las manos y usan ropa limpia durante la producción; y operar ropa de trabajo de alimentos, etc.
4. Instalaciones y equipamiento. _ Procesamiento, almacenamiento, exhibición, desinfección, limpieza, conservación del calor, refrigeración, congelación y otros equipos e instalaciones de alimentos, verificar si los instrumentos de medición funcionan y se utilizan normalmente, si hay roedores, cucarachas, moscas y otros insectos dañinos y su infestación. Condicional; instalaciones y equipamiento.
Información ampliada: Supervisión e inspección diaria de los registros de seguridad alimentaria y otros aspectos de los registros 1. Gestión de la desinfección Si las herramientas y equipos utilizados para las operaciones de procesamiento de catering no son tóxicos e inofensivos, están claramente marcados o distinguidos, y para que puedan usarse por separado, guárdelos en el lugar correcto, lávelos después de su uso y manténgalos limpios si las herramientas y equipos que entran en contacto directo con los alimentos se desinfectan antes de su uso; desinfectados a tiempo y mantenidos en instalaciones de limpieza especiales como respaldo.
5. Aditivos alimentarios. Comprar de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes y las normas de seguridad alimentaria y solicitar recibos conservados si se implementan "cinco especialidades", si las palabras "aditivos alimentarios" están marcadas en los mostradores y si se establece un libro de uso.