El diseño y distribución de los pasillos de los restaurantes debe ser fluido, conveniente, seguro y no desorganizado. Requiere darle a la gente una visión unificada.
Las ideas deben ser completas para que cada camarero pueda trabajar sin problemas y los clientes puedan caminar con seguridad y libertad, y los arreglos deben ser flexibles.
Según la forma del restaurante, se diseñan pasillos eficientes para que los cambios de plano consigan un efecto de distribución que combine integridad y flexibilidad.
2. El diseño y disposición del espacio interno y de las butacas del restaurante.
El diseño interior y la distribución del restaurante deben determinarse en función del tamaño del espacio del restaurante. Dado que el espacio ocupado por los distintos departamentos del restaurante tiene diferentes requisitos, se debe tener en cuenta la seguridad, la comodidad y el servicio de los clientes al diseñar la distribución general del espacio.
Resultados operativos de los miembros, etc. , también debemos prestar atención a la armonía y unidad entre el todo y las partes, encarnar el estilo único, para que los clientes puedan sentir fuertemente la belleza y la atmósfera aquí tan pronto como ingresen al restaurante. El diseño del espacio del restaurante incluye los siguientes aspectos:
Espacio de circulación, como pasillos, pasillos, asientos, etc.
Gestionar espacios como mesas de servicio, oficinas, salas de descanso, etc.
Espacios climatizados, como despensas, cocinas principales, cámaras frigoríficas, etc.
Espacios públicos, como baños, etc.
El diseño y la disposición de los asientos del restaurante tienen un gran impacto en el funcionamiento de todo el restaurante. Aunque mesas de comedor, sillas, estanterías, etc. Disponible en diferentes tamaños y formas.
Es diferente, pero todavía hay ciertas proporciones y estándares. Generalmente, el tamaño del restaurante se determina según las necesidades de asientos.
En casa, deja que la limitada zona del restaurante maximice su valor de uso.
Las configuraciones de asientos actuales de los restaurantes generalmente incluyen: asientos individuales, asientos dobles, cuatro asientos, seis asientos, furgonetas de tren y mesas redondas.
Estilo, estilo sofá, rectangular, sofá de dos plazas, estilo familiar y otras formas para satisfacer las diferentes necesidades de los distintos clientes.
3. Iluminación y color de los restaurantes
La mayoría de los restaurantes están ubicados cerca de la carretera, con ventanas en lugar de paredes; algunos están ubicados en pisos altos, aprovechando al máximo la luz natural.
Por un lado, los clientes pueden disfrutar del confort de la luz solar natural y, por otro, pueden tener una sensación de luminosidad y amplitud.
Dormir hace que los clientes se sientan relajados y aumenta el apetito.
También hay un restaurante ubicado en el centro del edificio. Este tipo de restaurante necesita la ayuda de iluminación y decoración con diversas antigüedades o flores.
Los colores también están muy coordinados. Sólo así podremos atraer la atención de los clientes y satisfacer su visión. La iluminación del restaurante incluye lo siguiente:
Fluorescente. Las lámparas fluorescentes son lámparas fluorescentes que se utilizan a diario. Tienen las características de alto brillo y economía, pero son relativamente rígidas y carecen de estética, lo que hace que las personas y la comida parezcan insípidas.
Lámpara incandescente La lámpara incandescente es una lámpara incandescente de uso común, que es fácil de controlar y natural, y puede mostrar fácilmente los verdaderos colores de los alimentos. Sin embargo,
tiene una duración corta. Vida útil y alto consumo de energía. El costo es alto.
Luz de colores. La luz de colores se usa principalmente en áreas especiales. Por ejemplo, usar luz verde de luna y luz azul para iluminar un acuario puede producir un efecto claro y limpio.
La luz roja brilla sobre la barra o los muebles, que son relativamente suaves, pero generalmente no son adecuadas para uso a gran escala y el costo es alto.
Luz de las velas La luz de las velas es una luz muy emotiva y atmosférica. Bajo su iluminación, las personas y la comida son más bellas, y generalmente se utiliza.
Restaurantes con temáticas específicas.
Según los diferentes métodos de iluminación, la iluminación de un restaurante se puede dividir en iluminación general e iluminación de área. La iluminación general significa iluminar el pasillo.
La luz en todas las zonas, la luz de área se refiere a la luz en una única zona, como bares, quirófanos, mesas de comedor, etc. Luz de colores:
La luz de las velas es una fuente de luz común para la iluminación de áreas.
No importa qué tipo de fuente de luz o método de iluminación se utilice, la intensidad de la luz es el factor de influencia más fundamental, y la intensidad de la luz también es muy importante para los clientes.
Los horarios de las comidas también influyen. Según pruebas psicológicas, una luz tenue prolongará el tiempo de comida del cliente, mientras que una luz brillante aumentará el tiempo.
Acelera la velocidad de cena del cliente.
El tono es un factor visible importante en el estilo y la atmósfera, que se utiliza para crear una variedad de estados de ánimo. Diferentes matices influyen en la psicología de las personas.
Tienen diferentes efectos sobre conductas y conductas. El tono se compone de color e intensidad. Los colores son varios colores y los diferentes colores parecen diferentes para las personas.
Las emociones tienen diferentes efectos. El blanco es calmante, el amarillo es excitante, el verde representa la paz, el azul es relajante y el rojo es estimulante.
Emocionante y más.
En aplicaciones prácticas, el color del restaurante debe determinarse según el objeto comercial. Si desea que los clientes extiendan el tiempo de comida, debe elegir An.
Tonos pasteles, tranquilos y relajantes; si quieres aumentar la rotación de clientes, debes utilizar colores interesantes, positivos y contrastantes.
Además, también hay que determinar el color principal del restaurante. Una vez determinado el color principal, se pueden utilizar otros colores como combinación.
Debemos evitar ser el centro de atención. La composición cromática del lobby depende principalmente de las paredes, suelos, techos, cortinas, muebles, mantelería, iluminación, etc. , además de expresar propósitos especiales, debe ser fresco y elegante, no demasiado oscuro.
4. La disposición del sistema de aire acondicionado
Los clientes vienen al restaurante y esperan cenar en un ambiente confortable como la primavera durante todo el año, por lo que la temperatura interior es excelente. impacto en la operación del restaurante
El impacto es enorme.
La climatización de los restaurantes está limitada por la ubicación geográfica, la temporada y el tamaño del espacio. Por ejemplo, los restaurantes de Guangdong y Hainan no pueden estar llenos de clientes sin un ambiente fresco y agradable. Aunque el equipo de aire acondicionado es caro, siempre que esté correctamente dispuesto, siempre estará fuera de su alcance.
Los clientes tienen diferentes requisitos en cuanto a la temperatura del restaurante debido a las diferentes ocupaciones, géneros y edades. Por lo general, las mujeres prefieren ligeramente la temperatura.
Más altas que los hombres; los niños eligen temperaturas más bajas que los adultos. Además, la temporada también influye en la temperatura del restaurante. En verano la temperatura del restaurante debe ser fresca; en invierno debe ser cálida. En general, la temperatura óptima en un restaurante debe mantenerse entre 21°C y 24°C.
La temperatura también afecta a la movilidad de los clientes. Muchos restaurantes aprovechan las temperaturas más bajas para aumentar la rotación de clientes. Del mismo modo, los restaurantes de lujo
deberían utilizar temperaturas adecuadas para aumentar el confort y ralentizar el flujo de pasajeros.
5. Configuración de sonido
Según las necesidades del negocio, se debe considerar la disposición de los equipos de audio antes de la apertura del restaurante.
La música es un disfrute indispensable para la gente moderna a la hora de comer. Con la música, necesitas un buen equipo de audio. Paquete de Equipo de Audio
Incluye instrumentos y bandas. En los restaurantes elegantes, algunas personas tocan el piano durante el horario comercial. Es fácil jugarlo cuando algunos restaurantes están abiertos.
Música rápida; también hay restaurantes como este donde tocan bandas, actúan cantantes y los clientes se entretienen y cantan. En ocasiones es un local de restaurante, pero también está equipado con equipos de audio para ofrecer más de siete interpretaciones simultáneas en reuniones. Como gerente de alimentos y bebidas, también puedes presionar según la temática del restaurante.
Los clientes necesitan agregar el equipo de audio necesario durante el proceso comercial para mejorar los beneficios económicos.
Las investigaciones modernas han confirmado que la música tiene cierto impacto en las actividades humanas. Un concierto animado hará que los clientes coman más rápido.
La velocidad, por el contrario, la música lenta y suave proporciona al cliente una sensación relajada y cómoda, alargando así su tiempo de cena.
Tiempo. Por lo tanto, diferentes tipos de restaurantes deben tener diferentes diseños musicales.
6. Configuración de mesas y sillas
Las mesas y sillas son uno de los equipamientos necesarios para la gestión de un restaurante. El tamaño, calidad y modelo de gestión del restaurante determinan la forma y el número de mesas y sillas.
Y nivel.
Generalmente existen tres tipos de mesas de comedor: mesas redondas, mesas largas y mesas cuadradas.
La configuración de la mesa del comedor debe basarse en el tamaño y la forma del área comercial del restaurante, y las comidas deben seleccionarse razonablemente según el grado y la forma comercial del restaurante.
Disponer la forma de las mesas y la distancia entre ellas, determinar la ubicación, dirección y ancho del paso, y finalmente determinar la forma y especificaciones de las mesas.
Y cantidad.
El factor más importante a la hora de elegir el tamaño de la mesa es la frecuencia estadística máxima de clientes por mesa, es decir, el número de clientes con la mayor combinación de comidas.
Valor. Uno de los principios más importantes de la gestión de un restaurante es no perder clientes y maximizar la eficiencia de los asientos. La selección de las especificaciones de la mesa de comedor debe configurarse según este principio.
Las especificaciones de la mesa también se pueden adaptar adecuadamente a diferentes grupos de clientes.
Los arreglos de mesa vienen en muchas formas. En general, los restaurantes de gama media y baja eligen mesas largas y mesas redondas grandes, que son fáciles de compactar.
La mesa cuadrada pequeña se utiliza para complementar las esquinas; los restaurantes de alta gama utilizan mesas de comedor chinas y mesas redondas pequeñas y medianas, para que se pueda colocar la mesa del comedor.
La amplitud puede hacer que los clientes se sientan cómodos y hacer que el restaurante tenga más ambiente.
La calidad, el material, el color y el estilo de los asientos deben combinar con la mesa del comedor. El número de asientos se divide en dos partes: el número base y.
Cantidad suplementaria. La cantidad básica se determina en función de los asientos básicos de la mesa, y la cantidad suplementaria se puede determinar en función del número máximo que se puede colocar en cada mesa.
La cantidad se puede determinar restando la cantidad estándar o preparando de 1 a 2 puñados para cada mesa. La suma de las dos partes debe ser
el número de asientos configurados.
7. Disposición de la línea del restaurante
La línea del restaurante se refiere a la dirección y ruta de los clientes, camareros, comida y utensilios que fluyen en el restaurante.
El requisito básico para que los clientes puedan mover filas es que el paso desde la puerta hasta el asiento sea fluido. En general, lo mejor para los clientes es utilizar líneas rectas en sus actividades en los restaurantes y evitar desvíos. Cualquier giro innecesario creará una sensación de confusión.
Sienten, influyen o interfieren con el estado de ánimo y el apetito de los clientes. El canal de circulación de clientes en el restaurante debe ser lo más amplio posible y debe haber una línea en movimiento
basada en el punto base.
La duración del personal de servicio en un restaurante afecta directamente a la eficiencia del trabajo. En principio, cuanto más corto, mejor. Rutas de movimiento del personal en servicio
En términos de disposición, preste atención a no concentrar demasiado las operaciones de la carretera en una dirección y trate de eliminar giros y vueltas innecesarios. Considere establecer
La creación de un "mostrador de servicio regional" no solo puede almacenar vajillas, sino también ayudar al personal de servicio a acortar sus rutas a pie.
8. Configuración del baño
El baño debe estar razonablemente configurado y ser conveniente para los clientes. Los colores deben ser limpios, tranquilos y cómodos.
La evaluación de un restaurante debe empezar por el baño mejor decorado, porque cualquiera puede juzgar qué tan limpio está el baño.
Los restaurantes deben prestar especial atención a la higiene en la manipulación de los alimentos. Se debe prestar atención a la configuración del baño:
El baño debe estar ubicado en el mismo piso que el restaurante para evitar molestias a los huéspedes al subir y bajar del autobús.
Los letreros del baño deben ser claros y llamativos (tanto en chino como en inglés).
El baño no debe estar comunicado con la cocina, para no afectar el apetito de los invitados.
El baño tiene espacio para más de tres personas.