La intoxicación alimentaria generalmente se refiere a cualquier persona que se infecta al ingerir alimentos contaminados, bacterias, virus, parásitos, productos químicos o toxinas naturales que causan enfermedades, como hongos venenosos. ¿Cuánto sabes sobre la intoxicación alimentaria? El siguiente es el contenido que recopilé, espero que te guste
1. Conceptos básicos de la intoxicación alimentaria
1. ¡Qué es la intoxicación alimentaria! ?
p>
La intoxicación alimentaria se refiere a enfermedades agudas o subagudas que ocurren después de ingerir alimentos contaminados por sustancias tóxicas y nocivas o de comer alimentos que contienen sustancias tóxicas y nocivas.
2. ¿Cuáles son las intoxicaciones alimentarias comunes?
Intoxicación alimentaria bacteriana: se refiere a la intoxicación alimentaria provocada por personas que ingieren alimentos contaminados por bacterias o toxinas bacterianas. Intoxicación alimentaria. Los más comunes incluyen intoxicación alimentaria por Salmonella, intoxicación alimentaria por enterotoxina Staphylococcus aureus, intoxicación alimentaria por Vibrio parahaemolyticus, etc.
Intoxicación alimentaria química: se refiere a la intoxicación alimentaria provocada por personas que ingieren alimentos contaminados por sustancias químicas tóxicas y nocivas. Los más comunes incluyen la intoxicación alimentaria por "clenbuterol", la intoxicación alimentaria por pesticidas organofosforados, la intoxicación alimentaria por nitrito, la intoxicación alimentaria por aceite de tung, etc.
Intoxicación tóxica por animales y plantas: se refiere a la intoxicación alimentaria provocada por la ingesta de algunos animales y plantas que contienen ciertos ingredientes tóxicos. Los más comunes incluyen intoxicación por pez globo, intoxicación por pescado con alto contenido de histamina, intoxicación por frijoles, intoxicación por leche de soja, intoxicación por patatas germinadas, intoxicación por hongos venenosos, etc.
3. ¿Cuáles son las características de la intoxicación alimentaria?
Generalmente, la aparición es repentina y el número de afectados es amplio y concentrado, pudiendo ir desde unas pocas personas hasta decenas o decenas. cientos a miles de personas.
El período de incubación puede variar desde minutos hasta decenas de horas dependiendo del tipo de intoxicación. La mayoría de los pacientes con intoxicación alimentaria desarrollan síntomas entre 2 y 24 horas después de comer. Por lo general, el período de incubación de la intoxicación alimentaria química es más corto. , y la intoxicación alimentaria bacteriana tiene un período de incubación más corto.
Los síntomas de los pacientes son similares. La mayoría de los pacientes con intoxicación alimentaria bacteriana presentan síntomas gastrointestinales agudos como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. Sin embargo, la gravedad de los síntomas variará según la cantidad de sustancias tóxicas consumidas y la fuerza física de la persona envenenada.
No existe contagio entre personas.
Los pacientes envenenados tienen diferentes historiales alimentarios. Los pacientes a menudo comen el mismo alimento venenoso y enferman. Los que no han comido no enferman.
La estacionalidad de la intoxicación alimentaria bacteriana es más obvia. La temperatura es más alta de mayo a octubre, lo que es adecuado para el crecimiento y la reproducción de bacterias. Este es el período de alta incidencia de intoxicación alimentaria bacteriana. La mayoría de las intoxicaciones alimentarias químicas y de alimentos animales y vegetales no tienen una estacionalidad evidente.
2. Prevención de la intoxicación alimentaria bacteriana
La intoxicación alimentaria bacteriana es el tipo más común de intoxicación alimentaria. Prevenir la intoxicación alimentaria bacteriana es importante para controlar la aparición de intoxicaciones alimentarias y garantizar la salud. de los consumidores.
1. ¿Cómo se produce la intoxicación alimentaria bacteriana?
1. Contaminación cruzada cruda y cocida
Carne cruda, productos acuáticos u otras materias primas alimentarias, semi -Los productos terminados a menudo contienen varias bacterias patógenas. Si se mezclan alimentos crudos y cocidos durante el procesamiento, o se mezclan las herramientas para alimentos crudos y cocidos, los alimentos cocidos se contaminarán con bacterias patógenas y los alimentos cocidos se contaminarán al comerlos. Por lo general, ya no se calienta antes de cocinarlo, por lo que una vez que se contamina con bacterias patógenas, es fácil provocar una intoxicación alimentaria.
2. Contaminación bacteriana por operadores enfermos.
Una vez que el panel de mano del operador está dañado o supurativo, o sufre resfriados, diarrea y otras enfermedades, se transportará una gran cantidad de bacterias patógenas. . Si los operadores enfermos continúan entrando en contacto con los alimentos, es muy fácil que los alimentos se contaminen con bacterias patógenas y provoquen una intoxicación alimentaria.
3. Alimentos poco cocidos
Incluso si los alimentos crudos contienen bacterias patógenas, calentarlos y cocinarlos a fondo puede matar la mayoría de las bacterias y garantizar la seguridad alimentaria.
Sin embargo, si los alimentos no se descongelan completamente antes de cocinarlos, la cantidad de cocción en una olla es demasiado grande o el tiempo de cocción es insuficiente, los alimentos no se cocinarán completamente, lo que provocará que las bacterias patógenas no mueran, lo que provocará a la intoxicación alimentaria.
4 Control inadecuado de la temperatura y el tiempo de almacenamiento de los alimentos
Las bacterias causarán intoxicación alimentaria cuando alcanzan un cierto número, y el crecimiento y reproducción de las bacterias generalmente requieren una determinada temperatura y tiempo. , las bacterias patógenas están dentro de los 25 -En condiciones de temperatura de 35 ℃, las bacterias pueden dividirse una vez cada 15 a 30 minutos, es decir, el número de bacterias se duplica. Por ejemplo, si hay 100 bacterias patógenas en los alimentos cocinados, si se almacenan a temperatura ambiente, después de 4 horas, el número superará el millón, lo que es suficiente para causar intoxicación alimentaria en los consumidores. Y bacterias a temperaturas inferiores a 5°C. Básicamente ha dejado de crecer y reproducirse; básicamente no puede sobrevivir a temperaturas superiores a 65°C.
5. La vajilla no se limpia y desinfecta a fondo
La vajilla u otros recipientes para alimentos cocinados no se limpian y desinfectan a fondo, o la vajilla desinfectada está sujeta a contaminación secundaria y bacterias patógenas. se contaminan a través de la vajilla. Si llega a los alimentos, también puede provocar una intoxicación alimentaria.
2. Cómo prevenir la intoxicación alimentaria bacteriana
En vista de las causas comunes anteriores, se deben tomar medidas para prevenir la intoxicación alimentaria bacteriana desde los siguientes tres aspectos: primero, prevenir la intoxicación alimentaria. de ser contaminado por bacterias; en segundo lugar, es controlar el crecimiento y reproducción de las bacterias, y lo último y más importante es matar las bacterias patógenas. Las medidas específicas incluyen:
Primero, evitar que los alimentos se contaminen con bacterias
1. Mantener limpio
Mantener las tablas de cortar, cuchillos, mesas de operaciones y otras superficies en contacto con alimentos limpios.
Mantenga limpio el entorno de procesamiento de alimentos, como pisos, paredes y techos de la cocina.
Mantén las manos limpias, no sólo antes de manipular y después de ser contaminadas, sino también frecuentemente durante el procesamiento de los alimentos.
Evita que ratas, cucarachas y otros animales dañinos entren en el almacén, la cocina y se acerquen a los alimentos.
Recordatorio especial: Además de la limpieza, se debe desinfectar estrictamente el área de operación de alimentos cocinados y todas las herramientas, recipientes, vajillas, etc. que entren en contacto con los alimentos cocinados.
2 Separar alimentos crudos y cocidos
Utilizar cuchillos y tablas de cortar esterilizados al manipular platos fríos
Se deben colocar y utilizar recipientes y herramientas para alimentos crudos y cocidos estrictamente por separado.
Después de realizar un procesamiento brusco o entrar en contacto con alimentos crudos, conviene lavarse las manos y desinfectarlas antes de cortar y montar embutidos.
Recordatorio especial: Es muy importante separar los utensilios y recipientes de alimentos crudos y cocidos. Los utensilios y recipientes de alimentos cocidos deben desinfectarse estrictamente y el lugar de almacenamiento debe estar separado de los alimentos crudos.
3. Utilice agua limpia y materias primas alimentarias seguras.
Utilice agua limpia al procesar alimentos cocidos. Elija ingredientes alimentarios frescos y de alta calidad de fuentes habituales. Las frutas y verduras que se comen crudas deben lavarse bien.
Recordatorio especial: Los alimentos cocidos, verduras frías o crudas, ensaladas preparadas, mariscos crudos, etc. que requieren operaciones complicadas son todos alimentos de alto riesgo y deben procesarse estrictamente de acuerdo con los requisitos de seguridad alimentaria. y se debe acortar al máximo el tiempo de almacenamiento hasta el consumo.
El segundo es controlar el crecimiento y la reproducción bacteriana