Los cuchillos de un solo filo son muy comunes en la producción de sushi japonés. Tienen un solo ángulo, y el ángulo es muy pequeño y muy afilado. Los cuchillos de doble filo son muy habituales en la cocina francesa. El cuchillo de cocina chino también es un cuchillo de doble filo. La cocina japonesa cree que esto es diferente de la dirección y el proceso de corte del corte de un solo lado.
Las ventajas de que el cuchillo tenga el filo por un lado: está afilado para conservar al máximo el brillo de la carne, y el daño al tejido es menor, por lo que puede retener la humedad. Con la misma dureza y ancho, el ángulo del borde de un solo borde es más agudo. Es un problema geométrico simple, por lo que el borde de un solo borde se llama "borde de corte", aunque el otro lado del borde de un solo borde también necesita. Para procesarlo, es necesario rectificarlo uniformemente en comparación con ambos lados. El borde de la hoja requiere menos problemas. A algunos, como He Baoding, les gusta usar acero al carbono de alta dureza, que tiene una sensación de corte más afilada. ambiente de agua de larga duración y requiere una alta frecuencia de mantenimiento, lo que ahorra problemas a los chefs