Chua Lam puede que sea simplemente un gourmet. Sabe cómo hacer que la comida sepa bien y qué es bueno. Sin embargo, este libro se limita al área malaya de Singapur. La mayoría habla de lo auténtico que era cuando eran jóvenes, pero ahora ya no existe la práctica heredada del trabajo lento y meticuloso, y solo prestan atención a una alimentación saludable y el sabor no es el adecuado. Así pues, la historia del gusto se remonta, como mucho, a la infancia del autor. No es tan profundo y no es interesante. Está bien hacer un programa de televisión con gráficos. Leí un libro que decía que el arroz con pollo de Hainan probablemente sea popular, pero probablemente no podamos comer arroz con pollo auténtico de Hainan.
El sabor del mundo humano sigue siendo el sabor del hogar. Cuando leí el libro, en realidad era un plato corriente con un sabor normal. Mi vida también es muy fresca y siempre me trae algunos recuerdos. Escuche al Sr. Wang contar la historia detrás del sabor y conocerá la historia interna. Entonces suspiré, resultó ser así.
Por ejemplo, los cinco sabores son dulce en el sur, salado en el norte, picante en el este y ácido en el oeste, aproximadamente. He estado fuera de casa durante mucho tiempo, así que no conozco mis preferencias gustativas. Parece que puedo acostumbrarme a cualquier cosa. Pero cuando veo tofu apestoso, pienso en el tofu apestoso frito que me encantaba comer cuando era niño, pero que a menudo no me permitían comerlo. Lo que es diferente de Jiangsu y Zhejiang es el tofu oscuro y apestoso de Changsha. No recuerdo los gritos de venderlo en las calles. Durante mis estudios universitarios, por la noche apareció tofu apestoso de Changsha en el puesto de comida frente a la escuela, lo cual fue muy gratificante. Fue una pena que el público fuera reducido y luego desapareció. Ver de nuevo tofu fermentado me recuerda a la tía que me llevó allí cuando era niña. La tofu es particularmente deliciosa. De vez en cuando llevo una botella cuando vuelvo cada año. Al comer, sacar un trozo, echarle aceite de sésamo y desayunarlo con gachas de arroz.
Érase una vez, leí "no se expone fácilmente". La dinastía Ming sigue cayendo. ¿Cuándo regresa una persona después de la muerte? "Creo que debería ser una planta verde pequeña y delicada. Luego el Sr. Wang nos dijo que el bulbo de una cebolla se llama "cabeza de cebolla". ¿Qué es una cebolla verde? Solía ser arroz agridulce en el comedor. Las preferencias gustativas siempre están fuera de contacto con la cultura local. Si preguntas de repente, es posible que no puedas decir que eres feo después de que te lo recuerden, e incluso puedes afirmar que has estado fuera de casa durante mucho tiempo.
Además, parece que lo has olvidado, ahora la variedad de opciones se ha enriquecido mucho. Cuando era niño, era exigente con el consumo de verduras de hojas verdes. Solo había un tipo de verdura de hoja verde en la mesa, que llamamos verde de Shanghai. Cuando fui a la universidad, de repente descubrí que la lechuga es deliciosa. La última vez que fui a casa, de repente pensé en esta pregunta mientras estaba comiendo. lechuga, así que pregunté: "No parecía tener esto cuando era niño, ¿verdad? "Me dijeron: "No, es de Guangdong". "Entonces, me siento un poco agraviado cuando era quisquilloso con la comida. Solía ser que solo había unas pocas variedades. Ahora que la vida es mejor, tienes que desenterrar la comida con habilidad. De vez en cuando veo vegetales de hojas que puedo No fue su nombre en la mesa. Más tarde descubrí que era una verdura silvestre que nadie había comido antes, pero que ahora la gente la busca.
El Sr. Espera que los jóvenes puedan acumular más conocimientos sobre la vida a partir de los nombres de plantas, insectos y peces. Estudien de vez en cuando poemas, poemas y textos antiguos, no sé qué animales y plantas se mencionan en ellos. Me da una imaginación maravillosa. De hecho, una vez explicados, muchos de ellos son comunes y deliciosos, pero no hay una historia romántica.
Comer suele ser inseparable de festivales de todos los tamaños. Por ejemplo, a fin de año, hay varios productos de año nuevo, como bolas de masa de arroz para el Festival del Bote del Dragón y el Festival del Medio Otoño... Cuando yo era niño, mi tía tenía un metro. -Cubo subterráneo de hierro, alto y de pequeño diámetro, que se utilizaba especialmente para guardar los productos de Año Nuevo. A medida que se acerca la Fiesta de la Primavera, está lleno de ropa informal: giros, tunas y diversas frutas (todo tipo de dulces sin nombre). Regresé hace unos años y los cubos de hierro todavía estaban allí, incluso la comida no los he comido en muchos años, y algunas de las cosas ya no están disponibles solo durante el Año Nuevo Chino, y han perdido un. mucha frescura.
Las bolas de arroz hechas por mi tía eran muy pequeñas, sin relleno y sabían muy bien cuando se comían con azúcar. Después del examen de ingreso a la universidad, era la víspera del Festival del Barco Dragón. Tomé dos de ellos y me los llevé. Ha pasado un tiempo. Todavía lo recuerdo. Ha pasado mucho tiempo desde que lo tuvimos.
No hacemos bolas de arroz glutinoso en el Festival de los Faroles, no hacemos bolas de masa de arroz en el Festival del Bote del Dragón ni comemos pasteles de luna en el Festival del Medio Otoño... No fue hasta que fuimos a la universidad que supimos que queríamos comer. bolas de masa en el invierno en el norte en el solsticio...
I Hay muchos lagos en mi ciudad natal y hay mucha acuicultura y pesca. La familia no puede conseguir suficiente pescado y pescado de agua dulce todos los días del año. El pez espinoso, el Sr. Wang dijo que este tipo de pez también es menospreciado por la población rural. Fue lo máximo en nuestra mesa. Lo llamamos corvina amarilla y el espinoso salvaje también es caro. Cómelo al vapor con fideos de arroz, rociados con vinagre y la carne del pescado quedará fresca y tierna. El sabor picante de los pimientos picados y los pimientos silvestres resulta muy apetecible. Seguido del pez negro, lo llamamos Cai Yu. Hay un sabor extraño en el recuerdo, dulce y picante. Mi madre lo aprendió de otros cuando yo era joven y era muy popular entre nosotros. El pescado a la parrilla que estuvo de moda en los últimos dos años tiene este olor extraño. Fui a Yangzhou hace unos años y vi fideos largos de pescado. No sé por qué. Cuando lo puse sobre la mesa, resultó ser anguila. Lo llamamos anguila. La anguila gruesa no tiene espinas. El pescadero experimentado fija la cabeza de la anguila en un clavo, la corta y utiliza el cuchillo para cepillar el hueso de arriba a abajo. Luego córtala en tiras y haz la anguila desmenuzada como carne frita con pimiento verde. Tiene un sabor delicioso. Para hacer anguila de alta calidad, puedes poner el pescado vivo directamente en la sartén de aceite, tapar la olla y sofreír mientras esté caliente y picante. Esto se llama anguila. Al comer, use palillos para sostener la cabeza, muerda la carne debajo de la cabeza y tire de ella por la mitad. Esta práctica ahora es rara.
El Sr. Wang dijo: En el pasado, mi familia comía vegetales silvestres principalmente para evitar la hambruna, pero ahora comen vegetales silvestres por su sabor.
El musgo de col lombarda se llama brassica en mi ciudad natal. El musgo de col roja Hongshan de Wuhan es el más famoso y se come cuando hace frío en invierno. Las flores del musgo de col lombarda parecen flores de colza. Cuando florecen, son demasiado mayores para comer. Se dice que también se puede utilizar para extraer aceite. En mi ciudad natal, se planta musgo de col lombarda en cada campo. Voy a recoger uno antes de cenar. Es bueno para sofreír o picante y amargo, sólo cuando hace frío.
Otra planta de clima frío es la Artemisia truncatula, que va despegando sus hojas capa a capa dejando sólo tallos jóvenes y delgados. Según el "Compendio de Materia Médica", Artemisia truncatula tiene un olor dulce y no es tóxica. Se utiliza principalmente para tratar los cinco males, el bazo frío y la humedad, tonificar el cuerpo y reponer el qi y hacer crecer el cabello. El consumo a largo plazo puede fortalecer, refrescar y prevenir el envejecimiento. El sabor es fragante y la carne crujiente y tierna. A algunas personas no les gusta su sabor. El tocino salteado con artemisia arborescens también es un buen plato para el Año Nuevo chino.
El comienzo del verano es la temporada para comer raíces de loto. Se dice que cuando la raíz de loto es joven, se convertirá en una raíz de loto cuando madure. Es más fácil pasar de largo cuando se va a la escuela en otros lugares. Durante los últimos dos años, puedo ver lentamente su sombra.
Estos alimentos de temporada son particularmente populares y hacen que el año esté lleno de anticipación. Cuando aparecieron en la mesa del comedor por primera vez en un año, de repente entendí: ahora es verano, pero el invierno ya está profundo...
El libro de Cai Lam y "Taste the World" de Wang Zengqi Una cosa que tienen en común es que sienten hambre después de mirar y quieren tener una comida completa. Pero el libro del profesor Wang tiene algunas otras cosas, como el sabor cotidiano y la historia detrás de esta frase, por lo que es más interesante y tiene la función de difundir el sentido común.
Como dijo el profesor Wang: Espero que los jóvenes puedan acumular más conocimientos sobre la vida. No es raro ver flores, plantas, árboles y flores todos los días, y comer hojas, tallos y raíces que no reconocemos del todo. Por ejemplo, yo, por no hablar de las flores y plantas de las obras literarias. Accidentalmente encontré un libro en los últimos dos días, escrito por Pan Fujun, publicado por Commercial Press. Se trata de plantas en la literatura clásica china. Acabo de empezar a leerlo y es muy interesante. Los comedores son la base del pueblo. ¿Cómo es posible que un supuesto entusiasta de la gastronomía no sepa más sobre plantas, insectos y peces?