El cerdo estofado de Gaocheng tiene una larga historia. La familia Chen se originó en la aldea de Taoyuan, en la ciudad de Gaocheng, en la ciudad de Yixing, y tiene una historia de más de 130 años. Mis antepasados se ganaban la vida con la agricultura y su vida era difícil. Muchos granjeros criaron madres porcinas y vendieron a sus crías para llegar a fin de mes. Cada cerda paría unas 10 camadas, por lo que los lechones estaban muy gordos y ya no estaban preñados, por lo que tuvieron que ser abandonados por la carne a pescado. Un granjero llamado Chen en la aldea de Taoyuan sintió que era una lástima abandonarlo, por lo que probó varios condimentos y cocinó una deliciosa carne de cerdo. Se dice que cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze y pasó por Gaocheng, Yixing, accidentalmente comió carne de cerdo cocinada en la tienda local de carne de cerdo Chenjia. Pensó que estaba delicioso tan pronto como movió la nariz. Lo llamó repetidamente delicioso y escribió una placa: "Cerdo Gaocheng". Esta placa colgaba en lo alto de la tienda, y el caldo de Madre Cerda cocinado en Qianlong ese día era venerado como. "Qianlong". Posteriormente, cada vez, se añadía una cucharada pequeña de la "sopa original" al caldo de la madre cocida al día siguiente, y así sucesivamente, se convirtió en la "receta secreta de casa". Generación tras generación. El cerdo recién asado está lleno de color y sabor.
El método de elaboración de la carne de cerdo Gaocheng es: sacrificar y limpiar 0 cerdos que no puedan regenerar lechones, cortarlos en 6 trozos grandes, ponerlos en una olla y cocinarlos, agregar hinojo, jengibre, canela y dulce. -osmanthus perfumado. Azúcar, vino de arroz y otras especias. Dependiendo de la temperatura, se necesitan entre 2 y 3 kilogramos de vino de arroz para cocinar un cerdo. Finalmente, se le añade colorante rojo (colorante alimentario) y la carne blanca se vuelve roja gradualmente de clara a oscura. El olor que siguió se hizo cada vez más fuerte. El tiempo de cocción suele ser de un día. Cuando la olla esté cocida, el delicioso y único aroma de la carne estará por todas partes. Una vez que la carne cocida esté cocida, sírvela caliente. Algunas personas compran carne de pierna de "cabeza gruesa"; otras compran riñoneras de "cabeza delgada"; a los mayores les gustan las "salchichas provinciales" (útero) baratas y crujientes y a los jóvenes les gusta masticar manitas de cerdo; y huesos. Entre ellos, la carne de cerdo cocinada por la vieja cochinera que la cría desde hace más de 4 años no sólo es aceitosa, sino también crujiente y refrescante (llamada Shapi), que es de primera calidad. Es delicioso más allá de las palabras. Los vendedores de carne suelen recoger hojas de loto de los estanques de loto junto al lago, las lavan y las secan al sol y las utilizan para envasar carne de cerdo.
Incluso en la era de "cortar la cola al capitalismo", todavía hay personas que queman en "talleres subterráneos", pero no usan pintura, sino que queman en blanco y venden cestas tranquilamente. El educador marxista Jiang Nanxiang mencionó su ciudad natal y la carne de cerdo estofada, elogiándola como "una especialidad local bien merecida con una profunda herencia cultural" e instruyendo a los cuadros de Gaocheng a utilizar alta tecnología para mejorar la calidad de la carne de cerdo estofada. Durante 1995, su compatriota taiwanés Yu regresó a su ciudad natal para construir una biblioteca. Al ver a los aldeanos entretenerlo con cerdo estofado de Gaocheng, dijo alegremente: "Al ver la comida tradicional en mi ciudad natal, de repente me sentí más cerca de mis padres en mi ciudad natal. Espero que el sabor aquí se transmita de generación en generación y se transmita". ." Antes de partir. Antes de eso, también trajo carne de cerdo y regalos de los aldeanos a la provincia de Taiwán.
La carne de cerdo Gaocheng ahora se vende en todo el país envasada al vacío.