¿Qué son los fideos recién cortados?

Los fideos frescos se refieren a los fideos, que son fideos frescos. Por lo general, la masa se enrolla o se enrolla en trozos repetidamente y luego se corta en tiras. Comúnmente conocidos como “fideos”, “superficie del agua” y “fideos”, en la antigüedad se les llamaba “tortas de sopa”, “fideos de lujo”, “tortas vegetarianas”, “tortas hervidas”, “tortas inducidas por agua” y “tortas ningún apoyo". La palabra fideos vino más tarde. Según una investigación, los fideos chinos se originaron en la dinastía Han y tienen una historia de más de 2000 años.

Cómo hacer esta sección:

1. Agregue 500 g de agua, 1500 g de sal y 15 g de álcali comestible a 15 g de harina, mezcle uniformemente y luego use una batidora de masa para doblar y enrollar repetidamente. forme una masa con un espesor de aproximadamente Para una pieza de masa de 3 mm, use un cortador de masa con un espacio de aproximadamente 4 mm para procesar la masa hasta obtener una longitud de aproximadamente 50 cm.

2. Poner suficiente agua en una olla grande (unos 7.500 g, se puede dividir en tandas porque no hay suficiente agua en la olla grande). Después de hervir, echarla en los fideos crudos y dispersarlos. Luego hierve la olla para que floten los fideos crudos (No cocines por mucho tiempo, solo deja que los fideos floten, independientemente de si están cocidos o no), sácalos, enjuágalos con agua fría y escúrrelos.

3. En este momento, el producto semiacabado no es apto para cocinar y comer, y todavía hay un proceso de "absorción de agua". Es decir, divida los fideos lavados y secados en agua fría en 10 porciones y colóquelos en tazones (para mantener hermosa la apariencia de los productos semiacabados y atraer a los clientes cuando se muestren), luego viértalos en un colador de fideos de malla fina y cúbrelos con un paño húmedo (para evitar que los fideos locales se endurezcan debido al viento y la deshidratación), déjalos reposar por más de 3 horas. Mezclar en caliente es la forma más fácil de cocinar fideos, por lo que también es el método más popular en casa. El método de mezcla en caliente consiste en hervir una gran cantidad de agua, luego agregar los fideos, cocinarlos bien y ponerlos en un recipiente, luego agregar salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico, vinagre de ajo (mezclado con ajo picado y vinagre balsámico). , aceite de cebolleta (elaborado con manteca de cerdo y cebolla verde picada) salteados) y cebolla verde picada y mezclar bien.

4. Si los fideos están cocidos o fritos, puedes sazonar los ingredientes y ponerlos en una olla para cocinarlos o freírlos, luego ponerlos en una olla con agua hirviendo debajo de los fideos cortados y cocinarlos. , luego recógelos y cocínalos cocidos o fritos uniformemente con los ingredientes.