Receta Mala Tang/Método Mala Tang y receta 5. La canela, también conocida como canela, cuesta unos 5 yuanes/jin.
Producido originalmente en Fujian, Guangdong, Guangxi, Yunnan y otros lugares. Como condimento, la canela es una necesidad indispensable en la vida diaria de la gran cantidad de población urbana y rural de mi país. La canela contiene aceite volátil y tiene un aroma fuerte, lo que puede hacer que los platos de carne huelan a pescado y sean deliciosos, lo que aumenta considerablemente el apetito de las personas. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. Muerde la canela seca con los dientes. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Ampliamente utilizado en estofados picantes, estofados y platos guisados. Una vez, los científicos realizaron un experimento famoso. Las personas con diabetes tipo 2 deben consumir 1/4 de cucharadita de canela todos los días. Los resultados mostraron que estos pacientes tenían niveles de azúcar y colesterol en sangre más bajos de lo habitual. Además, la canela contiene altas cantidades de antioxidantes. Una cucharadita de canela contiene el equivalente a cinco tazas y media de brócoli, una de las verduras más ricas en antioxidantes. Un condimento tan nutritivo y económico es realmente un tesoro saludable en la cocina. En términos generales, los chinos utilizan principalmente canela para estofar carne de cerdo, mientras que en el extranjero, la canela se muele hasta convertirla en polvo y se utiliza ampliamente en postres, café y otras bebidas.
Receta Mala Tang/Método Mala Tang y receta 6, Caoguo cuesta unos 13 yuanes/
Distribuido en Yunnan, Guangxi, Guizhou y otros lugares. La fruta de la hierba tiene un sabor picante especial, que puede eliminar el olor a pescado y aumentar el apetito. Es un buen condimento para cocinar y se le conoce como "una de las cinco especias" en los condimentos alimentarios. Al guisar carne de res y cordero, agregue algunas frutas de la hierba, que son fragantes y deliciosas y evitan el olor a pescado. Por lo tanto, la fruta de la hierba siempre ha sido un producto de moda.
Caoguo contiene aceite volátil y tiene un fuerte olor acre, que puede eliminar los alimentos olorosos y a pescado y mejorar el sabor de los platos, especialmente al cocinar pescado y carne. La medicina tradicional china cree que la hierba y la fruta son picantes y cálidas, entran en el meridiano del bazo y del estómago y tienen el efecto de secar el calor y dispersar el frío, fortalecer el estómago, aliviar la depresión y resolver la flema. Puede usarse para tratar dolores abdominales, vómitos, diarrea, enfermedades y otras afecciones. También es muy eficaz para eliminar la toxicidad del alcohol y el mal aliento. Caoguo es una especia para preparar polvo de cinco especias y curry en polvo, y es una materia prima para las industrias alimentaria, de especias y farmacéutica.
Caoguo se registró por primera vez en el "Libro ilustrado Yiyan" de Guan Zongshuang de la dinastía Song. También se registró en el "Compendio de Materia Médica" de la dinastía Ming: "Caoguo producido en Yunnan y Guangxi es tan largo. como mirobálano, con piel y semillas gruesas y densas, es espeso y picante, como el olor de las cantáridas. En la dinastía Yuan, Caoguo se usaba como medicina". Esto demuestra que Caoguo tiene una historia de cultivo y aplicación de más de una vez. 1.000 años.
Receta de Mala Tang/Receta de Mala Tang y receta 7, el deshierbe cuesta aproximadamente 6 yuanes/jin.
Algunas personas dicen que "la vainilla agrega sabor, elimina las malas hierbas y es antiséptica" en recetas de estofados picantes, recetas de estofados y salmueras. De hecho, muchas hierbas medicinales y saborizantes chinos tienen distintos grados de antibacterianos. y efectos antisépticos.
Distribuido en Zhejiang, Jiangxi, Fujian, Provincia de Taiwán, Henan, Hubei, Hunan, Guangdong, Sichuan, Guizhou y otros lugares. Paicao, también conocida como Paixiang, Vanilla, Xiangyang y Maopaicao, también pertenece a la familia Primrose y tiene un sabor dulce. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No se debe usar demasiado en recetas de sopas picantes y recetas de estofados, y también se puede usar en salmuera.
Receta Mala Tang/Receta Mala Tang y receta 8, hebilla roja: unos 8 yuanes/jin.
También conocido como cardamomo, se produce principalmente en Tailandia, Vietnam, Camboya, Laos y Sri Lanka, y también se cultiva en Guangdong, Guangxi y Yunnan.
Tiene los efectos de mejorar el sabor, aumentar el aroma, eliminar el olor a pescado, deshumidificar, promover el qi, calentar los vómitos, apetecer, ayudar a la digestión, promover la secreción de jugo gástrico, promover la secreción de bilis y disolver los cálculos biliares.
Receta Mala Tang/Método Mala Tang y Receta 9, la hebilla blanca cuesta aproximadamente 5 yuanes/jin.
Original de Shu Puzhai y Tailandia. Se cultiva en Guangdong, la isla de Hainan, Yunnan y Guangxi.
Usos culinarios: Como condimento, puede eliminar el olor y aumentar la fragancia. Se utiliza para preparar diversas sopas guisadas, guisos picantes, guisos y cerdo estofado. También es una de las materias primas del curry en polvo. Pero es mejor no agregar condimentos similares al pollo guisado, porque el pollo contiene glutamato de sodio que otras carnes no contienen.
Compendio de Materia Médica: de naturaleza cálida y sabor picante. El olor es dulce y fresco.
La receta/método de Malatang cuesta 10 y la fruta fragante cuesta aproximadamente 11 yuanes/jin.
El guoxiang es originario de América del Sur. Se le llama "flor de la pasión" porque su jugo desprende la rica fragancia de plátanos, piñas, limones, fresas, melocotones, granadas y otras frutas. También es la transliteración de su nombre en inglés "Passion Fruit". También se le conoce como el "Rey del jugo" y el "Árbol del dinero". Xiangguo es extremadamente nutritivo, rico en 17 tipos de aminoácidos, 160 tipos de vitaminas, oligoelementos y otros ingredientes beneficiosos. Tiene efectos mágicos como aliviar la fatiga, refrescar la mente, reducir los lípidos en sangre y la presión arterial, antiinflamatorios y pecas. y embellecer la piel. Xiangguo, también conocido como fruto del huevo, es rico en nutrientes y es conocido como el "Rey de los jugos".
Receta Mala Tang/Método y Fórmula Mala Tang 11. Amomum villosum: alrededor de 28 yuanes/jin.
Distribuido en Guangdong, Guangxi, Yunnan y Fujian, China. Se divide en arena de conchas verdes, arena de Hainan y arena de Yangchun. La arena de Yangchun se produce principalmente en Guangdong y Guangxi y tiene un rendimiento excelente. Amomum villosum se produce principalmente en Vietnam, Tailandia, Myanmar, Indonesia y otros lugares.
El aceite volátil de Amomum villosum puede fortalecer el estómago, promover la secreción de jugos gástricos y eliminar la acumulación de gases en el tracto digestivo.
La fórmula/método y fórmula de Malatang es 12, y Angelica dahurica es de aproximadamente 10 yuanes/jin.
Cultivada en Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Jiangxi, Hubei, Hunan, Sichuan y otros lugares.
1. Angelica dahurica también es conocida como Angelica dahurica, Angelica dahurica, etc. , es la raíz seca de Angelica dahurica o Angelica dahurica, una planta herbácea perenne de la familia Apiaceae. Está registrado en el antiguo libro de medicina china "Materia Médica de Shen Nong". Además de sus propiedades medicinales, Angelica dahurica se utiliza a menudo como condimento para alimentos con sabores especiales, como el Malatang. El sabor es fragante y ligeramente amargo, pero se utiliza en pequeñas cantidades para preparar pollo estofado, pollo asado y otros platos famosos.
2. Angelica dahurica es picante y cálida, y su aroma proviene principalmente de componentes aromáticos como el éter de angélica, el citronelol y la angélica dahurica. Angelica dahurica tiene los efectos de disipar el viento y eliminar la humedad, reanimar el dolor, reducir la hinchazón y drenar el pus. En Tongqiao Tangxue, puede reemplazar al almizcle. Muchos practicantes de la medicina china tratan varios tipos de dolor. Bajo la premisa de diferenciación y tratamiento del síndrome, simplemente agregar Angelica dahurica a menudo puede lograr resultados satisfactorios.
3. Angelica dahurica es fragante y blanca, y es una de las antiguas medicinas tradicionales chinas para la belleza. La decocción de Bai Zhi tiene un cierto efecto inhibidor sobre una variedad de bacterias patógenas, puede mejorar la microcirculación, promover el metabolismo de la piel y retrasar el envejecimiento de la piel.
La fórmula/método y fórmula del Malatang es 13, y el clavo cuesta aproximadamente 13 yuanes/jin.
Ubicación: Tanzania, Malasia e Indonesia. También se cultiva en las provincias de Hainan y Guangdong. También llamadas lila y lila, son los botones florales de la lila. El producto seco se utiliza a menudo para cocinar. Tiene un rico aroma y una sensación de hormigueo en la lengua. Es de naturaleza picante y cálida. Tiene los efectos de calentar el estómago y aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. Los clavos son adecuados para platos dulces y picantes y pueden eliminar los olores a pescado. La mejor manera de comer clavo es guisar alitas de pollo o costillas y carne de cerdo. Puede aportar un aroma extraño a estas carnes y se usa ampliamente en Malatang y estofado.
Receta de Mala Tang/Receta de Mala Tang y receta 14, el comino cuesta aproximadamente 7 yuanes/jin.
En la actualidad, el comino se cultiva principalmente en India, Irán, Turquía, Egipto, China y la región de Asia Central de la antigua Unión Soviética. Se distribuye básicamente en zonas áridas y secas desde el norte de África hasta Centroamérica. Asia occidental.
El comino, también conocido como hinojo parto, es llamado “comino” por los uigures y proviene de Asia Central e Irán. Xinjiang es el único origen del comino en mi país y se distribuye principalmente en la prefectura autónoma de Mongolia de Bayingolin, Turpan, Aksu y otros lugares. Se utiliza principalmente para condimentar y extraer especias.
El comino es un condimento imprescindible para la comida a la barbacoa. Es rico en aceite y tiene un fuerte aroma. Se utiliza principalmente para condimentar y extraer especias, y es una de las principales materias primas para preparar curry en polvo. El aroma del curry es muy fuerte, que será más evidente después de freírlo en aceite o asarlo al fuego. El sabor del comino cambiará ligeramente después de calentarlo.
Procesar carne de res y cordero con comino puede eliminar el olor a pescado, hacer que la carne sea más deliciosa y fragante y aumentar el apetito de las personas.
El comino también tiene los efectos de refrescar el cerebro y desbloquear los meridianos, reducir el fuego y calmar el hígado. Puede disipar el frío y la humedad, regular el qi y el apetito, expulsar el viento y aliviar el dolor. Es eficaz para la indigestión, el dolor de estómago frío y las deposiciones frecuentes causadas por la deficiencia renal. Los platos aromatizados con comino también se pueden utilizar para conservar y esterilizar.
La medicina tradicional china cree que el comino es dulce, picante y no tóxico. Tiene los efectos de calentar el bazo y fortalecerlo, apetecer y reducir el qi, digerir los alimentos y resolver la acumulación, refrescando el cerebro. , activando las colaterales, dispersando el frío y eliminando la humedad. En el clásico de la medicina tradicional china "Puji Fang", el comino se utiliza para tratar la indigestión, el resfriado estomacal y el dolor abdominal. Por ello, las personas con el estómago frío pueden poner un poco de comino al cocinar o asar a la parrilla para eliminar el frío del estómago. Según "Tang Materia Medica", moler el comino frito hasta convertirlo en polvo y tomarlo con vinagre también puede tratar la angina de pecho y el insomnio. Además, debido a que el comino tiene efectos antisépticos y esterilizantes, no se deteriora fácilmente cuando se cocina.
“Las especias nutren la vida de las personas y las hacen más coloridas: son medicinas que pueden curar enfermedades; son condimentos que hacen la comida más deliciosa; son perfumes, emolientes y afrodisíacos que hacen que las personas se sientan relajadas y felices; "(Musgrave: Plantas que cambiaron el mundo) Edward Schaefer señaló en el libro "Civilizaciones exóticas de la dinastía Tang" que casi todas las especias han experimentado un proceso desde el altar hasta lo secular. En la antigüedad, la gente solía agregar especias como condimentos al vino y la carne de los sacrificios para evitar que los sacrificios se pudrieran y aumentar la atracción de los sacrificios hacia los dioses. Más tarde, las especias gradualmente se volvieron seculares, pasando del altar a las mesas de los nobles e incluso a los hogares de la gente corriente.
Kyle Poirot, al describir Hangzhou en el siglo XIII, dijo que se enviaron cinco toneladas de pimienta persa a la ciudad en un día. También dijo: En el sur de China, los ricos pueden disfrutar de carne marinada en varias especias, mientras que los platos de la clase baja sólo huelen a ajo.
El comino siempre florece y da frutos al mismo tiempo. Cuando está maduro, hay una extraña fragancia flotando en los campos. El comino es muy familiar para la gente de Xinjiang, pero también muy extraño. Por ejemplo, mucha gente no lo sabe: el comino de Xinjiang proviene de Irán y su calidad está entre la de la India y la de Turquía. ¿Cuándo se introdujo el comino, una especia persa, en las regiones occidentales? El comino en el condado de Toksun crece por debajo de cero altitudes; el comino en las remotas aldeas uigures de Xinjiang se va al extranjero.
Receta Mala Tang/método Mala Tang y receta 15, anís estrellado
También conocido como anís y anís estrellado, unos 7 yuanes/jin.
El anís estrellado se utiliza mucho en la cocina casera. Se utiliza principalmente en procesos de cocción como freír, freír, hervir, guisar, salsar y asar. A menudo se añade a diversos platos de carne para eliminar el pescado. Olor Puede eliminar olores como el olor, aumentar el olor aromático, ajustar el sabor y estimular el apetito. Es originaria de las montañas Tengchong y Lushui Gaoligong en el oeste de Yunnan, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Guizhou, Hunan y otros lugares, y también se distribuye en Myanmar. Las hojas se utilizan en la fabricación de licores, cerveza y otras industrias alimentarias. El anís estrellado también se utiliza como especia en pasta de dientes, jabón, perfumes y cosméticos, y también se utiliza para extraer minerales cristalinos. Las exportaciones de anís de China representan más del 80% del mercado mundial.
Receta de Mala Tang/Receta de Mala Tang y receta 16, el hinojo cuesta aproximadamente 4,5 yuanes/jin.
Producido principalmente en Shanxi, Mongolia Interior, Gansu y Liaoning. El anís estrellado es un condimento de uso común y fundamental para cocinar guisos de pescado y verduras estofadas. Se llaman "hinojo" porque quitan el olor a carne y vuelven a aportar sabor. El anís es anís, anís estrellado y su nombre científico es “anís”. Las semillas de hinojo son un condimento y sus tallos y hojas también tienen aroma. A menudo se utilizan como relleno para bollos al vapor, albóndigas y otros alimentos. El ingrediente principal que contienen es el aceite de hinojo, que puede estimular los nervios y vasos sanguíneos gastrointestinales, promover la secreción de jugos digestivos, aumentar la motilidad gastrointestinal y eliminar la acumulación de gases, por lo que tiene el efecto de fortalecer el estómago y, en ocasiones, promover la motilidad gastrointestinal; Disminuirá después de la excitación, Ayuda a aliviar los calambres y el dolor. Según la Farmacopea China, los preparados de hinojo se utilizan a menudo para fortalecer el estómago, disipar el frío, promover el qi y aliviar el dolor.
La receta de Malatang/el método y la receta de Malatang 17, Sannai cuesta aproximadamente 18 yuanes/jin.
También conocido como kaempferol, jengibre y picante de montaña.
Producido principalmente en Guangxi, pero también en Yunnan, Guangdong y la provincia de Taiwán.
Se utiliza principalmente en el procesamiento de carnes, especialmente salsas y salmueras. En la cocina, se utiliza principalmente en salteados, guisos, recetas de sopas picantes y recetas de ollas calientes. También se lo conoce como el "plato de las tres leches" en la cocina de Hunan.
Este plato se elabora con una gran cantidad de sannai, pimiento rojo seco y granos de pimienta secos de Sichuan como ingredientes principales, y es elogiado por su sabor y aroma únicos. El sanai tiene propiedades medicinales suaves y a los cantoneses que prestan atención al cuidado de la salud les gusta usarlo para cocinar pollo, de ahí el nombre "pollo Jiang Sha". Si se usa correctamente, ¡esta especia puede agregar mucho color a cualquier plato!
La fórmula/método y fórmula de Malatang es 18, y la cantidad de pimientos es aproximadamente 18, 25, 35, 42 yuanes/jin.
El chile es un condimento importante en las recetas de Malatang y en las recetas de estofados. Utilizado en sopas y guisos, puede suprimir el olor a pescado, eliminar diferencias y añadir una fragancia fresca. El ají es picante, cálido y picante, puede calentar el cuerpo y disipar el frío, y tiene el efecto de eliminar la humedad y aliviar el dolor.
Algunas personas dicen que el color de los pimientos es claro, marrón o verde, también llamados pimientos verdes. La pimienta tiene un sabor más fuerte que la pimienta. Sólo los chiles producidos en Guizhou pueden producir ese sabor entumecedor especial. La cáscara de este ají tiene un aroma especial y un sabor adormecedor fuerte y duradero. Por cierto, hay un malentendido: la pimienta de Sichuan es buena, pero la verdadera pimienta buena proviene de Guizhou.
La receta/método y fórmula del Malatang es 19, y el precio del chile (chile seco) es de aproximadamente 810, 12 y 14 yuanes.
Agregar chiles secos a recetas de estofados picantes, recetas de estofados y salmueras de sopa puede eliminar el sabor a pescado y aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color. Los chiles secos son picantes y cálidos, pueden disipar el frío y fortalecer el estómago. Son de color rojo brillante y tienen un fuerte picante. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos grandes lingotes de oro, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc.
Cuando comer no sabe bien y el apetito disminuye, añadir algunos chiles al plato puede mejorar el apetito y aumentar el apetito. Contiene un ingrediente llamado capsaicina, que puede estimular la cavidad bucal y el tracto gastrointestinal, por lo que puede mejorar la motilidad gastrointestinal, promover la secreción de jugos digestivos, mejorar el apetito, inhibir la fermentación anormal en los intestinos, eliminar los gases acumulados en el tracto digestivo y mejorar la fuerza física. El ají tiene un fuerte efecto activador de la sangre y puede mejorar síntomas como resfriados, congelación y dolores de cabeza vasculares. Contiene una sustancia especial que puede acelerar el metabolismo para quemar grasa en el cuerpo, desempeñando así un papel en la pérdida de peso. Esta sustancia también puede promover la secreción hormonal, tiene un buen efecto de belleza y cuidado de la salud de la piel y es un "tónico" para las mujeres. La pimienta mata los parásitos del estómago y del abdomen. Rica en vitamina C, puede controlar las enfermedades cardíacas y la aterosclerosis coronaria y reducir el colesterol. También contiene más antioxidantes, que pueden proteger contra el cáncer y otras enfermedades crónicas. Limpia las vías respiratorias y se utiliza para tratar la tos y los resfriados.
Los chiles contienen capsaicina, dihidrocapsaicina y caroteno. Vitaminas C, P y nutrientes como calcio, fósforo y hierro. Entre ellos, la capsaicina y la dihidrocapsaicina son las principales sustancias irritantes que pueden estimular la cavidad bucal y el tracto gastrointestinal, promover la secreción de jugos digestivos y aumentar el apetito. El ají es de naturaleza picante y cálida. Puede reducir la temperatura corporal mediante la sudoración y aliviar el dolor muscular, por lo que tiene fuertes efectos antipiréticos y analgésicos. El ají puede promover la circulación sanguínea y controlar las enfermedades cardíacas. Tiene un papel en la aterosclerosis coronaria y en la reducción del colesterol. El ají también es un alimento adelgazante, que puede acelerar el metabolismo y quemar grasa corporal.
Receta Mala Tang/Método Mala Tang y Receta 20, alias: Bibo, Biru, Chuju. Unos 19 yuanes/jin.
Se produce a nivel nacional en Guangdong, Guangxi y Yunnan, y en el extranjero, en Malasia, Indonesia, el sur de la India, Tailandia, Vietnam y otros lugares. Bencao Zhengyi: "Piper longum se utiliza principalmente para tratar el bazo, los riñones y el resfriado".
Piper longum es el fruto inmaduro de Piper longum de la familia Zanthoxylumaceae. No sólo se utiliza como medicina tradicional china, sino que también se utiliza para tratar el bazo, los riñones y el resfriado. también un condimento aromático de uso común. Producido principalmente en el sur de China y el sudeste asiático. Los chefs experimentados en estofados también aprovechan la experiencia de la dieta medicinal y agregan chiles largos para realzar el picante del estofado, que se usa ampliamente en las recetas de Malatang.
Receta/método 21 de la receta Mala Tang, las hojas fragantes cuestan aproximadamente 8,5 yuanes/jin.
Se utiliza principalmente para condimentar encurtidos o sopas. Además, el arroz de tinaja también se utiliza mucho. Las hojas aromáticas también se utilizan como aromatizante en alimentos enlatados. Es uno de los condimentos aromáticos más utilizados en la comida occidental. Es adecuado para cocinar carne o agregar un poco de salsa para preparar la carne, pero debido a que el sabor es relativamente fuerte, no se puede agregar demasiado, de lo contrario cubrirá el sabor original de la comida.
Receta de Mala Tang/Receta de Mala Tang y receta 22, la vainilla cuesta aproximadamente 7 yuanes/jin.
En las cocinas chinas la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta, el hinojo y las cinco especias en polvo son imprescindibles. En las cocinas occidentales las hierbas también son imprescindibles. Los condimentos comúnmente utilizados en China no sólo pueden evitar el olor de los alimentos, sino también hacer que tengan un sabor delicioso. Las hierbas frescas también son muy decorativas, hacen que los platos luzcan más ricos, más atractivos y añaden color a los platos. Incorporar hierbas a los platos hará que el efecto de cocción sea completamente diferente desde la perspectiva de la vista, el olfato y el gusto. Se puede decir que las hierbas dan el toque final a la cocina.
Sin la vainilla, el encanto de la comida occidental se reducirá considerablemente: sin las ramas y hojas oscilantes de la vainilla, la apariencia visual será mucho más mediocre; sin el regusto fragante de la vainilla, el sabor será mucho más mediocre; sea mucho más suave; si no puedes mezclar los condimentos como te gusta, la diversión de cocinar será mucho menor... 1. Cuando las hierbas se usan como condimentos, generalmente desempeñan el papel de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. materiales marinados con anticipación o agregados adecuadamente durante la cocción. Si se puede usar para marinar hígado y cordero, puede eliminar el olor a pescado de los alimentos; agregarlo directamente a la sopa o salsa para cocinar, puede aumentar la delicia de la sopa o salsa agregando un poco de horneado para aumentar el sabor; de bocadillos. 2. Cómelas directamente. Algunas hierbas frescas se pueden preparar directamente en ensaladas, como las verduras. 3. Las hierbas se pueden remojar en aceite de oliva o vinagre de uva para hacer aceite o vinagre condimentado, que se puede usar adecuadamente al cocinar. 4. Se pueden utilizar hierbas frescas como guarnición para que los platos luzcan más ricos y atractivos.
Receta de Mala Tang/Receta de Mala Tang y receta 23. La pimienta blanca cuesta aproximadamente 4,5 yuanes/jin.
Producido originalmente en Malasia, Indonesia, India, Tailandia, Vietnam y otros lugares. Introducido en el sur de China y el suroeste de China.
El sabor es especiado y fragante. Condimentos de uso común en Malatang y hot pot. Debido a su sabor extremadamente fuerte, a menudo se muele hasta convertirlo en polvo para su uso posterior. Nota: Los chiles pueden causar llagas, ayudar al fuego y dañar el yin. Las personas con calor estomacal deben evitar comerlo y pueden guardarlo para condimentar. Puede extraer alcaloides y aceites volátiles como piperina, piperina y alcaloides de pimienta A, B y C. Puede usarse como medicamento y tiene funciones de sedación, calentamiento y dispersión del frío, reducción del qi, estomacal, analgésico y anti-. inflamatoria y desintoxicante, y se utiliza principalmente para tratar resfriados, dolores epigástricos, vómitos y diarreas, pérdida de apetito, etc.
Receta de Mala Tang/Receta de Mala Tang y receta 24. El regaliz cuesta unos 19 yuanes/jin.
El regaliz es un edulcorante natural tradicional entre los chinos y una medicina herbaria tradicional china. Tiene una amplia gama de usos y se conoce como las "Diez recetas y nueve medicinas". Como agente aromatizante, a menudo se utiliza como especia de harina de arroz, especia de Malatang, especia de olla caliente y especia de guiso. El regaliz es dulce y fragante. Se utiliza como condimento dulce en la cocina y tiene un sabor y valor nutricional únicos. La medicina tradicional china cree que el regaliz tiene las funciones de fortalecer el bazo, humedecer los pulmones, desintoxicar y armonizar diversos medicamentos. Sus componentes principales son el ácido glicirrícico y la liquiritina. El ácido glicirrícico es un desintoxicante natural muy valioso que puede usarse para combatir el envejecimiento, mejorar la inmunidad y mantener el equilibrio del metabolismo del agua y la sal. Muy utilizado en la industria alimentaria, repostería refinada, conservas y chicles. El extracto de regaliz es un emulsionante para hacer chocolate y también puede aumentar el sabor y el aroma de la cerveza y mejorar el espesor y la consistencia de la cerveza.
Color.
Receta Mala Tang/método Mala Tang y receta 25, la gardenia cuesta unos 15 yuanes/kg.
La gardenia también se conoce como gardenia amarilla, frutal amarillo, peonía, azul bosque, etc. La gardenia es una medicina herbaria tradicional china que tiene las funciones de purgar el fuego, eliminar el calor y desintoxicar. Es un pigmento natural de color rojo anaranjado o amarillo anaranjado. El aceite de gardenia refinado es comparable al aceite de oliva, tiene un índice de acidez y de peróxido más bajo y es rico en ácido linoleico. El consumo prolongado puede suavizar la piel, mejorar la inmunidad y prevenir los tres subidónes.
Receta de estofado picante/Receta de estofado picante y receta 26, azúcar
La receta de estofado picante y la receta de estofado picante se utilizan ampliamente. Tiene un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina, y tiene las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Es una medicina tradicional china utilizada para tratar la distensión y el dolor del pecho, el dolor de estómago y los vómitos. , pérdida de apetito e indigestión. Agregue esta especia a sopa picante, estofado caliente o salmuera para obtener un rico aroma. Pero preste atención a la cantidad. No use demasiada a la vez, de lo contrario el aroma será "sofocante".
Receta Mala Tang/Práctica y receta de Mala Tang 27. Tempeh de Yongchuan
Tiene un sabor suave, color amarillo y negro, semillas aceitosas y suaves y un sabor fresco y dulce. La salsa de frijoles negros fermentados de Chongqing Yongchuan sabe aún mejor.
El tempeh se utiliza en estofados picantes, estofados y sopas para añadir un aroma salado y un sabor suave. El tempeh de Yongchuan tiene las características de rico aroma y sabor delicioso, y tiene las funciones de apetecer, nutrir, aliviar la apariencia y eliminar el sudor.
Métodos y recetas de Malatang, jengibre
El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. Cuando se usa jengibre en sopa roja y salmuera de sopa clara, puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimirlo. Puede agregar fragancia y sabor.
Receta de Mala Tang/Receta de Mala Tang y receta 29. Ajo
El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
Recetas de Mala Tang/Prácticas y recetas de Mala Tang 30. Triturar y exprimir el jugo
El arroz glutinoso fermentado se elabora a partir de arroz glutinoso. Los granos de arroz son suaves pero no podridos. El jugo es suave, dulce y delicioso, espeso y no ensucia, espeso pero no pegajoso. Mezclar sopa picante, sopa caliente, adobo y vino fermentado no solo puede mejorar la frescura, sino también suprimir el olor a pescado y hacer que la sopa y el adobo vuelvan a ser dulces.
Receta Mala Tang/Método Mala Tang y Receta 31, Mantequilla
La mantequilla es un aceite indispensable en las recetas de Mala Tang y recetas de ollas calientes. Se elabora derritiendo la grasa de las vacas. Su principal función es generar grasa cuando se calienta, aumentando así el sabor de la sopa. La mantequilla flota en la superficie de la sopa, manteniendo la temperatura de la sopa y espesándola, haciendo que la comida brille después de cocinarla, realzando el sabor de la mantequilla y el rico aroma de la mantequilla. Las recetas de malatang y recetas de ollas calientes perderán mucho sabor si no usan mantequilla. Por supuesto, al condimentar, la cantidad de mantequilla se puede aumentar o disminuir según las necesidades de los invitados de varios países. Recordatorio: al comprar mantequilla, es mejor elegir mantequilla de color amarillo claro, sin sedimentos en el fondo y con un olor fragante. Antes de prepararlo, lo mejor es poner en la olla jengibre, ajo y cebolletas y sofreír para aumentar el sabor y conseguir mejores resultados.
La receta/método y fórmula de Malatang 32.......
1 La adición de especias (medicina herbaria china) a la receta de Malatang es sin duda para aumentar. el sabor, pero las especias (La cantidad de hierbas medicinales chinas no debe ser demasiado grande, de lo contrario producirá un sabor amargo (entonces en realidad es medicina china). Al mismo tiempo, la proporción de diversos materiales medicinales chinos (especias) también es muy importante: cubrir ciegamente (forrar) y sostener ciegamente la cantidad de varias cosas afecta seriamente su gusto.
2. A la hora de preparar la receta del Malatang al principio, asegúrate de utilizar una báscula electrónica porque "las normas son más importantes que cualquier otra cosa". No permita que los clientes digan que si algo cambia hoy, mañana tendrá un sabor diferente.
3. Hablemos brevemente de la receta del Malatang. Esta es “picante”: Malatang (la región suroeste representada por Sichuan); picante (representada por Hunan); y agria (representada por el noroeste de China); hay alrededor de cinco tipos de comida picante.
4. La cocina es una industria interdisciplinar. Los chefs del siglo XXI necesitan tener más conocimientos sobre temas relacionados. Por ejemplo, la mayoría de las especias involucradas en este artículo son originalmente materiales medicinales chinos picantes. Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, las drogas picantes y calientes generalmente son adecuadas para personas con deficiencia de yang, escalofríos, debilidad del bazo y del estómago y mucha humedad. ¿Por qué a los estofados y estofados picantes de Sichuan les gusta usar especias, incluidos los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta de Sichuan? Esto está relacionado con el hecho de que la cuenca de Sichuan tiene veranos calurosos y bochornosos e inviernos fríos y húmedos. Pero el malatang y la olla caliente no son adecuados para personas con deficiencia de yin, calor intenso y fuerte energía yang. Especialmente para nuestras tiendas que hacen negocios en el continente, es más importante adaptarse a las condiciones locales en lugar de copiar las prácticas y recetas locales de Malatang de Sichuan. La clave es poder crear sabores únicos que encanten al público. Por lo tanto, al preparar Malatang, debes aprender más sobre la medicina tradicional china y la medicina herbaria china.
Algunas recetas de Malatang al estilo de Sichuan que se proporcionan de forma gratuita son solo de referencia y no son en su totalidad recetas de nuestros comerciantes de Malatang al estilo de Sichuan. ¡Por favor, perdóname!
Las anteriores son algunas de las recetas y recetas de Malatang con sabor a Sichuan, solo como referencia. Si desea aprender un conjunto completo de métodos y recetas de Malatang, ¡venga a nuestra tienda!