(1) Mata los pollos vivos y come los congelados.
No hace falta decir que la razón principal para comprar pollo vivo es asegurar la delicia de la carne. Sin embargo, después de comprar pollo fresco, es necesario congelarlo en el congelador durante aproximadamente 3 horas antes de poder descongelarlo y prepararlo en sopa. Este es el mismo principio que para quitar la carne de cerdo agria. Cuando los animales mueren repentinamente, se liberarán naturalmente una variedad de toxinas y la temperatura de los pollos recién sacrificados es más adecuada para la reproducción bacteriana; La congelación en este momento no solo puede esterilizar, sino también hacer que el pollo pase naturalmente de la "etapa de rigidez" a la "etapa de madurez". Este tipo de pollo es el más delicioso y la sopa quedará más deliciosa.
(2) Paso necesario con agua voladora
Las investigaciones nutricionales muestran que cualquier carne debe blanquearse en agua hirviendo antes de guisarse. Esto no solo puede eliminar el olor a pescado crudo, sino que también lo es. un proceso de limpieza minuciosa de la carne, que puede hacer que el guiso esté fresco pero no turbio, fresco y fragante sin ningún olor peculiar. Este proceso se llama agua voladora.
También hay habilidades para volar en el agua. Si la carne se cocina en agua fría, los nutrientes de la carne se perderán gravemente desde el agua fría hasta la ebullición. Lo mejor es poner la olla en agua tibia y cocinarla durante siete u ocho minutos. Durante el proceso de cocción, voltee la carne con regularidad. Por supuesto, también puedes utilizar agua hirviendo y hervirla durante tres a cinco minutos.
(3) Al empezar a guisar, el agua está caliente.
Una vez finalizado el salpicadura de agua, enjuaga inmediatamente la carne con agua fría y luego ponla en la olla para guisar la sopa. Porque es mejor cocinar el guiso en agua fría. A medida que la temperatura del agua aumenta gradualmente, las materias primas liberarán completamente los nutrientes y las materias primas que estén a la misma temperatura que el agua se cocinarán mejor.
(4) Controlar el calor: la clave para guisar sopa
El objetivo principal de guisar sopa es beber la sopa y luego comer su carne, por lo que no recomendamos utilizar un olla a presión para guisar sopa, porque los nutrientes deben calentarse lentamente a fuego lento durante mucho tiempo y el tiempo de cocción en la olla a presión es corto, lo que no puede lograr el efecto deseado. Por lo tanto, la sopa de pollo se debe cocinar en una cazuela, hervir a fuego alto durante 10 minutos y luego bajar a fuego lento. El grado de ebullición debe controlarse para que parezca que está hirviendo, porque la cazuela tiene una fuerte función de conservación del calor. Si baja el fuego después de hervir por completo, la ebullición posterior provocará una pérdida de "frescura" en la sopa.
Mientras se cocina la sopa procura no destaparla. Es fácil "desgasificarse" cuando se descubre, por lo que la sopa pierde su sabor original.
(5) Conocimiento de los condimentos
Al preparar sopa de pollo, debes prestar atención al orden de los condimentos, de lo contrario la sopa de pollo será muy inferior.
A algunas personas les gusta poner todos los condimentos en la sopa de pollo al principio, lo cual no es científico. Porque al hacer sopa de pollo, si agrega sal demasiado pronto, la proteína del pollo se solidificará y la nutrición y la delicia de la sopa se reducirán considerablemente, la sopa quedará ligera y la carne no se pudrirá.
Entonces, ¿cuándo puedes agregar condimentos? Cuando la sopa esté hirviendo, agregue sal y otros condimentos. No revuelva después de agregar sal, ya que dejará un sabor a sal cruda. Agrega sal y pone a calentar durante 10 minutos. No lo destapes hasta la mitad para que el aroma del caldo de pollo sea más fuerte.
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Pregunta sobre la sopa de pollo en la escuela primaria.
¡Hay conocimiento en hacer sopa de pollo! Cómo guisar bien, ven y aprende.
1. Primero añade una cantidad adecuada de agua a la olla y mete los trozos de pollo cortados. El agua no debe cubrir el pollo. Saca el pollo, hiérvelo a fuego alto y lávalo inmediatamente (asegúrate de usar agua fría para que no queden desagradables manchas de sangre en la sopa de fideos guisada).
2. Coloque el pollo lavado en la olla a presión, agregue rodajas gruesas de jengibre, 2 cebollas verdes, una cucharada de vino de cocción (preferiblemente vino de arroz Shaoxing) y agregue la baya de goji lavada, la Codonopsis pilosula y la angélica. (Solo un trozo pequeño es suficiente), dátiles rojos (sólo 4 o 5 trozos son suficientes, pero demasiada sopa se volverá amarga) y 3 trozos de carne de longan. Si tienes miedo de enojarte, puedes quitar Angelica sinensis y añadir 5g.
3. Después de inyectar vapor en la olla a presión, cambie a fuego medio durante 5 minutos, luego cambie a fuego lento durante 10 minutos (la sopa puede quedar clara y no turbia), apague el fuego y espere. para que la presión en la olla a presión disminuya.
4. Después de cocinar al vapor, abra la tapa, saque el jengibre y las cebolletas, agregue la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo al gusto (según sus preferencias personales) y estará lista una olla de deliciosa sopa de pollo. . Bébelo.
5. Si está guisando en una olla de sopa común, agregue más agua, no agregue agua hasta la mitad, de lo contrario la sopa no estará suave a fuego alto durante 10 minutos, luego cocine a fuego lento; durante 1 hora (tome pollo tierno como ejemplo, guisar pollo viejo) Pollo (el doble de tiempo), sazone.
6. También puedes guisarlo en agua en un recipiente de cerámica con tapa (este tipo de guiso es el más meloso y el más utilizado en la cocina cantonesa). Coloque la tapa del recipiente que contiene los ingredientes en la vaporera, selle el recipiente con papel de gasa si es posible (ajuste el sabor primero) y cocine al vapor durante aproximadamente 2 horas.
7. Si usa una olla de vapor para guisar la sopa, no es necesario drenar el agua. En cambio, el vapor se condensa en la sopa, que es muy fragante y suave. el método de guisado.
8.No importa qué tipo de método de guiso se utilice, lo mejor es quitar la grasa del pollo antes de guisarlo para evitar que quede demasiado grasoso.