1. Si la anguila viva está sucia, cortarle la cabeza y el rabo y quitarle las espinas, secarla con un paño de cocina y reservar.
2. Parte de firma de cantidad.
3. La cruz también se puede arreglar.
4. Mezcle los condimentos anteriores hasta obtener una salsa, aplíquela sobre los gajos de anguila secos y luego déjelos secar.
5. Calentar previamente el molde para horno, untarlo con aceite y poner encima los gajos de anguila, y calentarlo arriba y abajo a 180 grados durante unos 20 minutos. Vuelva a cepillar la salsa por el medio.
6. Ve a firmar el palet.
7. Untar sobre el arroz tierno y esponjoso, espolvorear con algas y semillas de sésamo y moler dos rondas de pimienta negra.