Guía de estudio de tecnología de tallado de alimentos I. Introducción al curso
Este curso es una disciplina en el sistema de disciplina culinaria que explica las reglas de aplicación del tallado de alimentos en la cocina. Este curso, junto con la tecnología de la cocina y la tecnología de cocción de platos, constituye el sistema de materias de cocina y se ha convertido en una parte importante de la ciencia de la cocina. Es un curso básico profesional que los estudiantes de tecnología culinaria deben aprender.
2. Requisitos para el primer curso
Este curso es un curso de apreciación profesional y no existe un curso continuo.
3. Objetivos de aprendizaje del curso
A través del estudio de este curso, los estudiantes deben dominar los métodos de tallado de flores comunes y su aplicación en la cocina. La combinación orgánica de platos trinchados y calientes sienta una base sólida para la producción e innovación de platos.
(1) Objetivos del conocimiento
Dominar el uso correcto de varios cuchillos y comprender las formas y características de varias flores.
Objetivos de Calidad
1. Familiarizarse con el uso correcto de diversas herramientas.
2. Tener un conocimiento profundo de la aplicación de la escultura en la cocina y del papel de la cocina.
(3) Objetivos de habilidad
1. Dominar el proceso de tallado de flores.
2. Comprenda la inteligente combinación de tallado y platos calientes.
En cuarto lugar, las características del aprendizaje del curso
La enseñanza teórica es el pilar, complementada con la enseñanza práctica y la enseñanza multimedia.
Contenido de aprendizaje del curso de verbo (abreviatura de verbo)
1 Introducción
Tallado de rosas
Tallado de camelias
Talla de camelias
5. Usa dientes para tallar peonías.
Tallado de nenúfares
Tallado de dalias
Tallado de crisantemos
9. Tallado de peonías grandes
10. Vase
Recursos para la enseñanza de verbos intransitivos
Incluyendo material didáctico PPT, selección de casos, apreciación de imágenes, preguntas de muestra de exámenes y respuestas de referencia y otro contenido relacionado.
1. Equipado con material didáctico PPT de enseñanza profesional, casos seleccionados, apreciación de imágenes y procesos de enseñanza diversificados para estimular el interés de los estudiantes en el aprendizaje.
2. Vídeo con esculturas de comida.
3. Utilice las preguntas de muestra de la prueba de apoyo y las respuestas de referencia para evaluar el estado de aprendizaje de los estudiantes en etapas, de modo que los profesores puedan ajustar sus planes de estudio y enseñar de manera específica.
Siete. Orientación sobre métodos de aprendizaje
Actualmente, los principales métodos de enseñanza para tallar alimentos incluyen los siguientes:
1.
2. Utilice tecnologías educativas modernas, como material didáctico, videoconferencias en línea y planes de lecciones electrónicos para la enseñanza.
Plan de construcción de especialidad culinaria (1) Posicionamiento profesional preciso y modelo de formación avanzada de talentos.
1. Posicionamiento profesional y filosofía escolar
La especialización culinaria se establece en base a la fuerte demanda de profesionales culinarios en la ciudad de Suqian y el desarrollo social y económico actual. Después de una extensa investigación, se invitó a chefs ejecutivos, chefs y gerentes de la industria de catering a formar parte del Comité de Gestión Profesional Culinaria, y se organizó a expertos para llevar a cabo análisis y debates en profundidad. Finalmente se determinó que el posicionamiento de la especialidad de cocina es cultivar talentos de aplicación técnica de tamaño mediano con conocimientos vocacionales intermedios y habilidades culinarias intermedias que se necesitan con urgencia en la primera línea de producción y servicios. La formación profesional es su núcleo y la línea de producción es su posición.
Los líderes escolares de todos los niveles otorgan gran importancia a la construcción de la carrera culinaria. Después de que se estableció la especialización culinaria en 1999, la escuela introdujo maestros profesionales con cierta influencia en la ciudad para realizar tareas profesionales de construcción y enseñanza en 2004, se incluyó en el primer grupo de especializaciones clave en construcción en la escuela, y se espera que así sea; invertir 2 millones de yuanes para construir una base de formación para esta especialidad. Crear condiciones de formación práctica e investigación científica de primera clase.
2. Planificación e implementación profesional de la construcción
De acuerdo con el plan general de desarrollo de la escuela y los requisitos de los gobiernos municipales y distritales. ¿Plan quinquenal de construcción y desarrollo de la especialidad de cocina (2006-2010)? Se plantearon objetivos prácticos de planificación de la construcción en términos de escala escolar, investigación científica, enseñanza e investigación y construcción de personal docente, y se implementaron gradualmente y lograron los resultados esperados.
Bajo la orientación y el apoyo de los líderes a nivel municipal y distrital, los principales objetivos de construcción culinarios se han logrado gradualmente y el plan de construcción profesional es factible.
Actualmente hay 11 docentes a tiempo completo, de los cuales 1 con título profesional superior y 8 con título profesional intermedio. Se ha establecido una base de capacitación en cocina escolar con equipo completo y buen ambiente; los maestros profesionales han escrito más de diez artículos de enseñanza e investigación y han editado o editado dos libros de texto escolares.
3. Modelo de formación de talentos
La especialización culinaria tiene como objetivo cultivar talentos integrales que se adapten al desarrollo de la restauración social y cultiva una gran cantidad de talentos culinarios moderadamente aplicados para Suqian y el sur. Jiangsu, al servicio de la primera línea de producción, gestión y servicio en la industria culinaria.
A partir de los objetivos de formación, la especialidad de cocina analiza las necesidades ocupacionales, y de acuerdo con las características de la industria de la restauración en Suqian y el sur de Jiangsu, y en respuesta a las necesidades laborales de los graduados en un solo paso, la especialidad de cocina. La especialidad ajusta continuamente el contenido y los métodos de enseñanza, e implementa platos calientes chinos. Con un modelo de capacitación de talentos dirigido a tareas de pasta china, elaboración de platos fríos y tallado de alimentos, se formula un plan y un plan de estudios de enseñanza y capacitación de especialidad en cocina, con la calidad de los estudiantes como el punto de partida y la capacidad profesional como eje de la educación. Con la demanda de empleo como orientación docente y el ajuste industrial como fuerza impulsora de la reforma docente, la tasa de empleo promedio de los graduados profesionales alcanza el 99,5%. La calidad integral de los graduados es ampliamente elogiada por las unidades de empleo.
(2) La escuela tiene excelentes condiciones y un sólido personal docente.
Desde su creación, la especialidad culinaria ha recibido un fuerte apoyo de las autoridades educativas municipales y distritales, y la inversión aumenta año tras año. Se han mejorado continuamente las condiciones para el funcionamiento de las escuelas profesionales y se ha mejorado aún más la calidad del personal docente, lo que proporciona una sólida garantía para la construcción y el desarrollo de la profesión.
1. Profesorado y personal
El maestro Zhu Tianqing, director profesional de la especialidad culinaria, ha estado enseñando durante diez años. Tiene una rica experiencia docente, una gran capacidad práctica y un alto nivel científico. nivel de investigación. El maestro Zhu Tianqing participó en el examen de capacitación vocacional y obtuvo dos certificados de nivel de habilidad vocacional. Ella es una estudiante de cocina en la Escuela Secundaria Vocacional de Suqian. ¿Tipo doble maestro? Un modelo a seguir para los profesores. Actualmente, hay 11 docentes en la carrera de cocina, incluidos 1 con título profesional senior, 8 con título profesional intermedio y 2 con título profesional junior. ¿Tipo doble maestro? La proporción de docentes alcanza el 81,8%, lo que cubre básicamente las necesidades de la docencia profesional y la investigación científica, formando un escalón académico con estructura razonable y capacidades de desarrollo sostenible. Los profesores de tiempo completo de la especialidad de cocina han publicado muchos artículos o han ganado muchos premios en los últimos tres años, incluidos 2 en revistas principales y más de 1 artículo por persona.
En los últimos años, la especialidad culinaria ha mejorado gradualmente la estructura de títulos profesionales de los profesores de tiempo completo a través de la capacitación y la introducción, y ha realizado una gran cantidad de trabajos de docencia, investigación científica e investigación docente para la especialidad. proporcionando una sólida garantía de la calidad de la enseñanza profesional.
2. Construcción del equipo docente
En los últimos años, la carrera de gastronomía siempre ha otorgado gran importancia a la construcción del equipo docente, reconociendo su posición, prestándole atención ideológica y apoyándolo plenamente en acción. Por un lado, incorporamos enérgicamente al personal docente a personas con experiencia laboral corporativa. La profesora de cocina tiene dos experiencias laborales corporativas. Por otro lado, se anima a los profesores en servicio a que vayan a empresas de catering para realizar prácticas y prácticas, y los profesores profesionales, especialmente los jóvenes, deben dedicar una cierta cantidad de tiempo cada año a estudiar en empresas.
3. Condiciones prácticas de enseñanza
La sala de formación en cocina se estableció con éxito al comienzo del establecimiento de esta especialización con el apoyo clave y una gran inversión de la escuela. Después de 9 años de construcción, se ha construido una base de formación con completas instalaciones, tecnología avanzada, buen ambiente y un ambiente verdaderamente profesional. La sala de formación tiene una superficie de 1.496 m2 y la inversión en equipos es de más de 15.900 yuanes. De acuerdo con los requisitos del sistema de plan de estudios modular de la especialización en cocina, hay una sala de capacitación en habilidades básicas, una sala de capacitación en pastelería, una sala de capacitación en platos calientes chinos, una sala de capacitación en elaboración de platos fríos y tallado de alimentos, un aula de demostración multimedia y otras salas de capacitación. Configurado para satisfacer las necesidades de la enseñanza práctica.
Bajo la orientación de la educación secundaria vocacional y técnica, esta especialización requiere puestos profesionales. En el plan de enseñanza profesional, se requiere claramente que los estudiantes profesionales obtengan certificados de calificación vocacional intermedia, como platos calientes chinos, pasta china, tallado de alimentos, etc. , organizar activamente a los estudiantes para que participen en la evaluación de habilidades vocacionales.
4. Inversión de fondos
La escuela asigna una cierta cantidad de fondos cada año para aumentar continuamente la inversión en equipos de capacitación y al mismo tiempo garantizar una educación y enseñanza normales. En la actualidad, el equipo de la sala de capacitación en cocina cuesta 15.980 yuanes y se planea invertir otros 10.000 yuanes durante el período del "Undécimo Plan Quinquenal" para aumentar el equipo de capacitación, mejorar el nivel técnico del equipo y satisfacer las necesidades de profesional de la docencia y la construcción.
5. Materiales y libros didácticos
Basándose en las características de la enseñanza profesional, la especialidad de cocina organiza activamente a los profesores para compilar materiales didácticos escolares y ha compilado 2 enseñanzas escolares. materiales. La especialidad culinaria cuenta con abundantes recursos de libros profesionales. La biblioteca de la escuela tiene más de 1000 libros de cocina y está suscrita a 5 revistas profesionales, lo que proporciona suficientes materiales de referencia para profesores y estudiantes profesionales.
La especialidad de cocina también sigue estrictamente las normas del departamento de educación de adultos de la ciudad. Cada año, el 80% de los libros de texto que los estudiantes suscriben provienen de la editorial de educación superior. Desde el último semestre de 2006-2007, Higher Education Press encarga todos los materiales didácticos.
(3) Reforma docente eficaz y gestión docente estandarizada
Con el desarrollo y los cambios de la industria de la restauración social, con el fin de adaptarse a las características de la educación secundaria profesional, la carrera de cocina Ha estado experimentando reformas docentes, estandarizando la gestión docente, mejorando los estándares de enseñanza y esforzándose por crear una marca de educación vocacional secundaria culinaria.
1. Reforma del contenido de enseñanza y del sistema curricular
La especialidad de cocina toma la cocina china como su competencia principal y se enfoca en capacitar a los estudiantes en diferentes posiciones, como cortar, preparar platos fríos y comer. tallado y pastelería. Desde 2006, se ha reformado el sistema curricular y se ha establecido gradualmente un sistema curricular modular.
El curso se divide en un módulo de fundamento cultural, un módulo de habilidades básicas, un módulo de platos calientes chinos, un módulo de pastelería china y un módulo de elaboración de platos fríos y tallado de alimentos. El módulo cultural básico es un curso obligatorio para cultivar las habilidades de inglés e informática de los estudiantes; el módulo de platos calientes chinos, el módulo de pastelería china, la preparación de platos fríos y los módulos de tallado de alimentos son módulos electivos para que los estudiantes de diversas especialidades elijan para diferentes trabajos; ¿A qué corresponde el módulo de habilidades básicas? ¿Qué tan versátil? .
2. Reforma de los métodos y medios de enseñanza
La carrera de gastronomía concede gran importancia a la investigación y mejora de los métodos de enseñanza, y adopta diferentes métodos de enseñanza según las características de los objetos de enseñanza. cultivar los conocimientos y habilidades de los estudiantes.
En los últimos años, los docentes profesionales han llevado a cabo activamente actividades de enseñanza e investigación, a menudo preparando lecciones de manera colectiva y realizando clases de observación, clases de demostración y clases abiertas cada semestre, lo que ha jugado un muy buen papel en la promoción. el nivel de enseñanza. En la actualidad, todos los profesores profesionales a tiempo completo pueden impartir una clase abierta de alta calidad.
3. Enseñanza de prueba
La especialidad de cocina ha cambiado el modelo de enseñanza tradicional que desconecta la teoría y la práctica, y ha establecido un nuevo modelo de enseñanza en torno al núcleo de los requisitos de habilidades laborales. ¿Integración de teoría y práctica? Nuevos conceptos didácticos. A partir de las necesidades de capacidades profesionales, se diseñan y cultivan habilidades y se construye un módulo modular avanzado, orientado a las necesidades laborales, que consta de un módulo básico cultural, un módulo de habilidades básicas, un módulo de plato caliente chino, un módulo de repostería china. módulo y un módulo de producción de platos fríos y tallado de alimentos. El sistema de enseñanza práctica de habilidades culinarias integral y combinado fortalece completamente el papel principal de la capacitación en habilidades prácticas.
Implementar el método de enseñanza del curso basado en proyectos con el objetivo de crear tareas de casos rojos y blancos como objetivo impulsor. Cada curso tiene varios proyectos de curso, cada uno con tareas específicas. A través de este modelo de enseñanza, los estudiantes pueden completar el estudio teórico y dominar las habilidades del curso en el papel de la tarea de preparar platos y el papel de decoración de platos, y finalmente utilizar tareas integrales para evaluar el grado y nivel de dominio de habilidades especiales.
Para garantizar plenamente la implementación de la enseñanza práctica, todas las salas de formación de la especialidad de cocina están abiertas todo el día y hay instructores de formación práctica disponibles para abrir las salas de formación para maximizar la demanda de formación práctica. La especialidad culinaria vincula las pasantías con el empleo. Celebra una feria de empleo antes de que los estudiantes vayan a las empresas para realizar pasantías para implementar las intenciones laborales de los estudiantes, y luego asigna a los estudiantes a pasantías en las empresas de su elección. La selección bidireccional durante el proceso de pasantías juega un papel muy importante. buen papel en la mejora de la eficacia de las prácticas. Debido al énfasis en la enseñanza práctica, los estudiantes de cocina desarrollan sólidas habilidades prácticas. Más del 98% de los graduados pueden obtener certificados intermedios en cocina china, y algunos estudiantes pueden obtener certificados avanzados, que se adaptan bien a los requisitos técnicos de los puestos profesionales.
4. Resultados de la investigación docente y reforma docente
La especialidad de cocina organiza activamente las actividades de enseñanza e investigación según lo planificado, lleva a cabo investigaciones sobre la reforma docente y organiza o participa en el desarrollo de diversos programas de enseñanza y proyectos de investigación. En el año 2006, de la mano de docentes de diversas carreras, los alumnos de nuestro colegio ganaron el Premio a la Excelencia en el Grupo de Platos Calientes y Pastas del Concurso Provincial de Innovación.
5. Integración de la industria, la academia y la investigación
La especialidad culinaria se adhiere a la idea de desarrollo de la industria, la universidad y la investigación de utilizar las necesidades empresariales para impulsar la investigación científica y la investigación científica. promover la docencia.En los últimos años, ha logrado buenos resultados en el desarrollo de la industria-universidad-investigación.
A través de un estrecho contacto con las empresas base de prácticas, podemos comprender las necesidades de talentos en diversas posiciones de las empresas de catering, determinando así la dirección y el posicionamiento de la docencia y la investigación científica. A través de la cooperación entre la industria, la universidad y la investigación, por un lado, amplía los canales de empleo para los estudiantes y, por otro, mejora los niveles profesionales de investigación científica y enseñanza. La tasa de empleo de los graduados anteriores de la especialidad de cocina es superior al 98,5%. Un total de casi 200 personas han recibido formación en el extranjero y los ingresos totales por formación han superado los 654,38 millones de yuanes. Proporcionar más de 10 servicios técnicos a la sociedad.
6. Gestión Docente
La especialidad ha establecido un sistema de gestión docente relativamente completo a través de una serie de procedimientos que incluyen orientación escolar, gestión departamental e implementación profesional, y ha logrado buenos resultados en implementación real. Existen estándares efectivos de gestión docente.
En primer lugar, se ha establecido un sistema de gestión docente a nivel universitario y departamental, con una estructura sólida de gestión docente y responsabilidades claras. Profesionalmente, ¿se determina que el líder del grupo de docencia e investigación es el principal responsable, y cuatro docentes profesionales son los responsables? ¿Enseñanza práctica? ,?Trabajo de posgrado? ,?Actividades estudiantiles? ,?Gestión de datos profesionales? El modelo de gestión de las cuatro carreras principales proporciona una garantía confiable para una enseñanza estable. En el proceso de enseñanza, hemos establecido un sistema de inspección docente al inicio, mitad y final, un sistema de conferencias, un sistema de intercambio docente-alumno, un sistema de conferencias docentes, un sistema de evaluación de estudiantes, un sistema de evaluación docente y una evaluación mutua. sistema entre directores profesionales y docentes.
La segunda es clasificar los materiales y documentos didácticos según el proceso de enseñanza. ¿Plan de lección? ,?¿programa de estudios? ,?Progreso docente? ,?¿Control de calidad? ,?Gestión del estado del estudiante? ,?Mejora docente? y otros materiales, con especificaciones completas, lo que proporciona gran comodidad para la continuidad de la enseñanza.
El tercero es establecer un sistema de garantía de la calidad de la enseñanza y un mecanismo de seguimiento que funcione bien. La escuela y los departamentos conceden gran importancia a la calidad de la enseñanza y celebran reuniones periódicas de profesores profesionales cada semana y reuniones de trabajo docente escolar cada dos semanas para mejorar la conciencia de los profesores profesionales sobre la calidad de la enseñanza. Hasta ahora no ha habido ningún accidente docente en la especialidad de cocina y ha sido muy reconocido por la escuela y los departamentos.
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