El mercado de la sal, que también es un condimento, fue de solo 8.900 millones de dólares en 2017, menos de una décima parte del azúcar.
Roma no se construyó en un día, ni el vasto mercado del azúcar tampoco se construyó de la noche a la mañana.
Desde el primer sabor dulce hasta la duplicación del consumo de azúcar en el siglo pasado, las brillantes ventas de azúcar se han acumulado gracias a los minuciosos esfuerzos de la industria azucarera y la industria alimentaria.
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La dulce naturaleza
Para la industria alimentaria, el amor del ser humano por lo dulce se ha convertido desde hace tiempo en una oportunidad de negocio abierta.
Todos tenemos receptores dulces en la lengua, el paladar y la parte superior del esófago que captan los toques más sutiles de dulzura. Incluso los bebés recién nacidos anhelan el azúcar dulce.
Hace trescientos años, el médico británico Frederick Slare escribió en su libro: "Cuando los bebés son alimentados con agua azucarada, no sólo se chupan las manos, sino que también miran fijamente el siguiente biberón".
Pero antes de que la tecnología de refinación del azúcar madurara, el precio del azúcar era alto, por lo que el azúcar siempre se ha considerado un producto de lujo raro y precioso.
Hacia 1740, los químicos alemanes extraían azúcar de la remolacha, pero el coste era demasiado elevado para comercializarla. En 1812, los franceses dominaron la tecnología de extracción de sacarosa de la remolacha azucarera y redujeron con éxito el costo de producción de azúcar. Desde entonces, las refinerías de azúcar han florecido. En 1860, sólo en Nueva York se abrieron 18 refinerías de azúcar.
La producción industrial ha reducido gradualmente el precio del azúcar, convirtiendo el azúcar de un condimento caro que sólo unas pocas personas comen en un condimento que todos pueden comer en grandes cantidades.
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Ilustraciones de alimentos ricos en azúcar
Sin embargo, el deseo de los seres humanos por el azúcar no es tan simple como comer azúcar blanco.
Las herramientas afiladas hacen el trabajo. Los fabricantes de alimentos saben que si les dan a los consumidores bolsas de azúcar, no caerán en el abismo de los alimentos con alto contenido de azúcar.
Así, se está añadiendo azúcar a todo tipo de productos inesperados.
Por ejemplo, los cigarrillos.
En 1913, los fabricantes de tabaco descubrieron que remojar las hojas de tabaco con almíbar no sólo hacía que el tabaco oliera más fragante y se ganaba el favor de los consumidores, sino que también reducía el coste del tabaco.
Tomemos como ejemplo las hojas de tabaco burley, que abundan en Estados Unidos. Las hojas secas de tabaco burley pueden absorber hasta el 50% del jarabe de azúcar, lo que significa que un kilogramo de hojas de tabaco ganará 0,5 kilogramos de peso si se sumergen directamente en azúcar, cantidad suficiente para venderse por 1,5 veces.
Además, el azúcar del tabaco produce productos de caramelización al quemarse, añadiendo un sabor dulce y agradable al humo. La poderosa combinación de cigarrillos y azúcar ha provocado que más niños y niñas se unan a las filas del tabaquismo y ha estimulado la venta de tabaco.
Otro ejemplo es la comida.
En 1904, American Jiager Oats lanzó copos de cereales recubiertos de azúcar, lo que desató una moda por los cereales azucarados para el desayuno en los Estados Unidos.
Compañías de cereales reconocidas han desarrollado productos de cereales azucarados: Bow's Cereals introdujo chips de batata en 1949, Kellogg's introdujo palomitas de maíz con azúcar en 1950 y, más tarde, chips de maíz helados y chips de maíz endulzados. ..
Por supuesto, también están las bebidas más comunes:
La invención de las bebidas con alto contenido de azúcar ha hundido a la humanidad de "comer azúcar" al abismo de "beber azúcar". . Ahora a finales de 2019 nacieron marcas tan conocidas como Coca-Cola y Pepsi-Cola.
Del 65438 al 0929, después de una guerra mundial, la economía estadounidense cayó en la Gran Depresión. Aun así, el entusiasmo de la gente por Coca-Cola no ha disminuido y las ventas de Coca-Cola siguen aumentando año tras año.
El sólido desempeño de The Coca-Cola Company se refleja en su sólido desempeño en el mercado de valores. Si una persona compró acciones de Coca-Cola en 1960 (como Buffett), sus activos habrían aumentado 10 veces en 10 años.
Además de los cigarrillos, las bebidas y los cereales, se añade azúcar a la mayoría de alimentos que puedas imaginar. Chocolate, helados, galletas… el 80% de los productos que se venden en los supermercados tienen trazas de azúcar.
A estas alturas, la industria alimentaria ha logrado integrar el azúcar en todos los aspectos de la vida diaria.
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Los cuatro ejes de la industria azucarera
El azúcar puede reducir los costes de producción y proporcionar a las personas un sabor agradable, pero comer demasiados polisacáridos también provocará Es agotador.
Del 65438 al 0950, la industria alimentaria comenzó a estudiar cómo añadir más azúcar a los productos sin molestar a los consumidores. Después de años de arduo trabajo, finalmente resumieron cuatro trucos y promovieron con éxito una gran cantidad de alimentos ricos en azúcar en miles de hogares.
Truco 1, desarrollo en laboratorio del punto de felicidad
A los seres humanos les encanta comer azúcar por naturaleza, y los dulces son naturalmente deliciosos para los consumidores. ¿Pero cuánta azúcar debo agregar?
Para estudiar este problema con claridad, los fabricantes de alimentos contrataron a científicos de primer nivel y realizaron muchas investigaciones.
En la década de 1970, el matemático de Boston Joseph L. Balintfy utilizó computadoras para estimar el comportamiento alimentario humano y descubrió que cuanto más azúcar, más deliciosa es.
Más tarde, el investigador Moskowitz descubrió que las personas tienen una variedad de preferencias por lo dulce.
Moskowitz llama "punto de felicidad" al rango de dulzura que lleva la preferencia de las personas al punto más alto. Bliss Point, como su nombre indica, significa la cantidad justa de azúcar. Esta variedad de alimentos es adictiva y te hace sentir tan bien que no puedes dejar de comerlos.
Finalmente, Moskowitz utilizó una curva en forma de U invertida para explicar la relación entre gusto y preferencia. Según su teoría, los fabricantes de alimentos comenzaron a optimizar continuamente el sabor de los alimentos y a crear alimentos dulces que sean más adecuados para la naturaleza humana.
Truco dos: avalancha de campaña publicitaria
Con delicias adictivas, los fabricantes de alimentos comenzaron a lanzar la siguiente ola de ofensiva de marketing.
En esta oleada de anuncios publicitarios se promociona el azúcar como la fuente más pura de energía, que puede mejorar la fuerza de voluntad, la concentración, controlar el apetito, reducir calorías… ¡los beneficios son innumerables!
Por ejemplo, en el siguiente anuncio, una belleza de moda lame un helado. Uno de los lemas dice:
Una cucharada de azúcar sólo tiene 18 calorías y está llena de energía.
En este anuncio, el azúcar se describe como la mejor y más rápida fuente de energía, y también aumenta la fuerza de voluntad.
En la misma serie de anuncios, también se promociona el azúcar como arma para vencer el apetito.
La siguiente promoción "explica" claramente por qué el azúcar suprime el apetito:
1 cucharada de azúcar tiene sólo 18 calorías y puede darte una sensación de satisfacción. Comer azúcar equivale a frenar el apetito...
En los anuncios de bebidas de aquella época, incluso se animaba a los niños a beber Coca-Cola lo antes posible. Se promocionaba que cuanto antes se bebiera Coca-Cola. , antes comenzará tu vida.
En términos modernos, "¿Quieres que tu hijo gane en la línea de salida? ¡Dale una Coca-Cola!".
De esta manera, los alimentos ricos en azúcar se convirtieron en apenas unos años en los alimentos "más perfectos" del mundo. El apetito de los consumidores también está aumentando paso a paso y comen cada vez más alimentos con alto contenido de azúcar.
De 1960 a 2000, la producción mundial de sacarosa aumentó de aproximadamente 400 millones de toneladas a casi 16 mil millones de toneladas.
Truco 3: Reducir el coste del azúcar
Después de que la industria alimentaria conquistara el corazón de los consumidores con el azúcar, una crisis azotó a Estados Unidos.
Del 65438 al 0958, la relación entre Cuba y Estados Unidos se deterioró, provocando un repentino aumento de los precios de la sacarosa. Sin embargo, la industria alimentaria convirtió la crisis en un punto de inflexión: utilizaron la tecnología del jarabe de maíz (también conocido como jarabe de maíz de fructosa) inventada en Japón para convertir con éxito el maíz sobreproducido en un sabor dulce, reemplazando la costosa sacarosa.
En comparación con el azúcar de caña tradicional, el jarabe de maíz es más barato y más fácil de procesar. Después de que los costos de producción se redujeron significativamente, los alimentos con alto contenido de azúcar se volvieron más populares entre los consumidores.
Truco nº 4: Controlar la opinión pública y desacreditar a los gordos
Mientras el negocio del azúcar está en auge, los problemas de salud de los estadounidenses van surgiendo poco a poco.
En los años 60, nutricionistas, médicos e investigadores publicaron uno tras otro estudios que señalaban que el azúcar puede provocar enfermedades como la diabetes y la obesidad.
En 1965, John Yudkin publicó un artículo argumentando que el consumo excesivo de azúcar aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas.
En 1972 publicó el libro "La trampa blanca", en el que detallaba los peligros del azúcar.
Para ocultar la verdad sobre el azúcar al público, los fabricantes de azúcar comenzaron a sobornar a los científicos. Los científicos que encontraron también son muy "poderosos", como los académicos de la Universidad de Harvard.
En 1967, tres académicos de la Universidad de Harvard aceptaron un soborno de 6.500 dólares estadounidenses (alrededor de 50.000 dólares actuales) de la Asociación de la Industria Azucarera para publicar un artículo que aclarase la relación entre el azúcar y las enfermedades cardíacas y vinculara las causas de las enfermedades cardíacas. La enfermedad tiene que echarle la culpa a los gordos.
No fue divulgado hasta 2016 en el American Journal of Clinical Nutrition.
Además de producir estudios que son buenos para el azúcar, la industria azucarera también ha intervenido para evitar comentarios negativos sobre el azúcar.
Del 65438 al 0976, Jean Meyer, nutricionista de la Universidad de Harvard, publicó un artículo en el New York Times Magazine señalando los peligros del azúcar. Cuatro meses después, el editor del Reader's Digest intentó reimprimir el artículo, pero la industria azucarera lo bloqueó y finalmente no tuvo éxito.
Durante décadas, la industria azucarera ha trabajado duro para controlar la opinión pública y mantenerla ignorante sobre los peligros del azúcar. Los consumidores desinformados se quedan en la ignorancia y comen tontamente mucha azúcar.
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Libro blanco de Sugar Break
Desde el descubrimiento de que a los humanos les gustan los dulces, hasta la industria alimentaria que añade azúcar a diversos alimentos y el uso de los puntos de felicidad , publicitando carteles y sobornando a científicos, el azúcar poco a poco fue dominando el paladar humano.
Sin embargo, el papel no puede tapar el fuego después de todo. Con el desarrollo de la información, cada vez más personas son conscientes de los peligros del azúcar. Los gobiernos y las organizaciones mundiales también están comenzando a incluir límites de azúcar en las pautas dietéticas.
A pesar de ello, la producción mundial de azúcar sigue aumentando año tras año. Años de marketing comercial han enseñado a los consumidores a sentirse infelices sin azúcar. Si quieres deshacerte del azúcar, sólo puedes empezar por pequeñas cosas:
Comprar una copa de vino menos,
comer menos dulces,
poner menos azúcar...
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