Jiaozi se originó en la dinastía Han del Este de China y fue iniciado por Zhang Zhongjing. En aquella época los dumplings se utilizaban con fines medicinales. Se envolvían en la masa algunas hierbas que repelían el frío para evitar que los pacientes se congelaran en los oídos después de comerlos. Más tarde, la gente imitó el método de hacer orejas encantadoras y preparó esta comida, nuestras bolas de masa actuales.
Etnia
Durante el período de los Tres Reinos, los dumplings se habían convertido en un tipo de comida y se llamaban "Wontons de Luna Nueva". Esta comida se menciona en el libro "Guang Ya" escrito por Wei.
Durante las dinastías del Norte y del Sur, los wonton tenían “forma de luna creciente y un manjar en el mundo”. Se especula que cuando se cocinaban las bolas de masa, no se sacaban y se comían por separado, sino que se comían en un plato con la sopa, por lo que la gente en esa época las llamaba "wontons". Esta forma de comer sigue siendo popular en algunas zonas de China. Por ejemplo, cuando la gente de Henan y Shaanxi comen dumplings, ponen en la sopa algunos ingredientes pequeños como cilantro, cebolla verde picada, camarones secos y puerros.