La carne de res Matou en la ciudad de Matou ha sido famosa durante mucho tiempo por su color brillante, rosado por dentro y por fuera y su fragancia no grasosa. Se ha dicho durante casi 700 años. Los condados de Suixian, Taikang y Yudong en el condado de Zhecheng son relativamente famosos. Desde que se convirtió en un tributo en la dinastía Song, se ha hecho famoso y ha atraído a un flujo interminable de compradores.
La mayor parte de la carne de res en Ma Tou Ji es marinada y cocinada por Wang Xing y un hombre Hui llamado Li de la aldea administrativa de Madong, en la ciudad de Ma Tou. Algunos Hui de apellido Han también marinan y cocinan carne de res. La razón por la que el pollo con cabeza de caballo es tan delicioso es que su producción tiene las siguientes características: (1) Selección de ganado y sacrificio de imanes. Todos ellos son ganado gordo local cuidadosamente seleccionado del este de Henan. Se excluyen los bovinos flacos y enfermos. Siga estrictamente las regulaciones islámicas y cumpla con los estándares de alimentos ecológicos.
(2) Procesada cuidadosamente, la carne queda fresca y tierna. Se mezclan sal y nitrato de sodio en una tina y luego la carne cortada se marina en la tina durante más de un mes hasta que esté completamente marinada.
(3) Cocción lenta en olla, puro aroma y nada grasoso. Al cocinar, coloque dos paquetes de condimentos en la olla grande de hierro al mismo tiempo (contienen docenas de condimentos, la cantidad y variedad son la receta secreta de cada familia y se mantienen confidenciales). Primero cocine la carne a fuego alto, luego remójela lentamente a fuego lento hasta que esté cocida y fragante.
? (4) Cocinar a tiempo, nueve pasos. Cuando salga de la olla, saca la carne caliente, cepilla los trozos de carne repetidamente con el mango (una especie de escoba para cocinar), déjalos secar un rato y luego combina varios trozos de carne para formar un montículo de carne. . Cuando se vende, se corta con un cuchillo. Es rojizo por dentro y por fuera, lleno de fragancia y con un regusto largo. En comparación con la carne de otros lugares, la carne de cabeza de caballo tiene un estilo único y mejor sabor. Por lo tanto, la buena carne de Ma Tou Kee se ha transmitido durante cientos de años y aún perdura.
? Desde la República de China hasta los primeros días de la liberación, 20 hogares de la aldea administrativa de Madong, en la ciudad de Matou, se dedicaban al negocio de la carne vacuna. Si tuvieras que elegir el mejor entre ellos, elige la mejor carne en conserva de Wang Xinglai y Li Jinxiu.
? En 1961, Wang Peidong y Li Bangcai, los herederos representativos de la carne halal Ma Tou con cinco especias, fueron seleccionados por el gobierno para continuar la producción de carne en la Oficina de Gestión de Carne de Ma Tou Commercial Food Company. ? En 1985, Wang Xishan, secretario de la sucursal de la aldea administrativa de Madong de la ciudad de Matou, tomó la iniciativa de establecer la primera fábrica de conservas en el condado de Taikang basada en técnicas tradicionales de producción de carne vacuna y transformó una operación de taller individual en una operación de empresa por acciones. La carne enlatada producida tiene las características de sabor tradicionales de color rojizo, podrida pero no grasosa y aroma suave. Se vende bien en Zhengzhou, Kaifeng, Shangqiu, Zhoukou, la provincia de Henan y otros lugares fuera de la provincia, como Liaoning y Shandong. . Entró con éxito en el mercado de Shanghai y su deliciosa carne "Crescent" ganó la medalla de oro en la 3.ª Exposición de Productos Nuevos y Famosos de China y fue reconocida como una "empresa estándar de gestión integral de calidad" por el Ministerio de Agricultura. Los productos se venden bien tanto a nivel nacional como exportados al sudeste asiático, lo que constituye una contribución histórica indeleble al establecimiento de la carne de cabeza de caballo con especias halal en el país y el mundo. ? En 1995, la fábrica de carne Derong Halal del condado de Taikang y la fábrica de carne Derong Halal del condado de Taikang se pusieron en funcionamiento en 1996. Ambas fábricas de carne tienen líneas de producción de almacenamiento en frío y envasado al vacío de carne. Sus productos se exportan a Sichuan, Liaoning, Xinjiang, Gansu, Shandong y otros lugares, lo que le otorga a la carne Matou una gran reputación. ? Después de que la historia entró en el siglo XXI, en respuesta a la estrategia de desarrollo del grupo industrial del Comité Provincial del Partido de Henan y del Gobierno Provincial, la fábrica de carne Zhengming Halal del condado de Taikang estableció Henan Halal Zhengming Group Co., Ltd. en la zona del grupo industrial del condado de Taikang, Zhoukou. Ciudad, condado de Taikang Derong Halal Meat Factory estableció Henan Halal Derong Group Co., Ltd. en el condado de Quanquan, Shangqiu y Ma Tau Beef entró en una etapa de desarrollo glorioso y rápido.