El Longjing es un té verde tostado producido en las zonas montañosas alrededor de Shifeng, Wengjiashan, Hupao, Meijiawu, Yunqi y West Lake Lingyin en Hangzhou, Zhejiang. Hangzhou tiene una larga historia de producción de té, que se registra en el "Tea Classic" de Lu Yu en la dinastía Tang. El té Longjing se produjo por primera vez en la dinastía Song y se lo conoce como el "té nacional". El té terminado tiene forma de uña de cuenco, plano y recto, de color ligeramente amarillo, "color arroz integral", con sabor dulce y suave, aroma elegante y claro, color de sopa verde y claro y delicada textura de hoja.
Los "diez métodos" de agitar, traer, apretar, tirar, pararse, estirar, doblar, agarrar, presionar y moler
La fritura del té Longjing, ya sea verde bote o bote abierto, son todos movimientos consecutivos, un bote hasta el final, completados de una sola vez. Existen diez técnicas para freír té Longjing. Si se desglosa todo el proceso de freír el té, se puede resumir en 12 técnicas: agitar, montar, extender, apretar, tirar, agarrar, empujar, moler, presionar, balancear, doblar y atar. Las funciones de las diversas técnicas son las siguientes:
Agitación: la función es dispersar el agua en las hojas, y se debe utilizar cuando la tetera está verde. Unión traslapada: la función es hacer las hojas de té; más ancha y plana, utilizada principalmente para teteras verdes, la etapa de té de la extensión Huipot: la función es sostener las hojas de té en la tetera en la mano para agitarlas fácilmente y también puede aplanar las hojas de té. Se utiliza tanto para Qinghu como para Huihu; su función es hacer que las hojas de té caigan desde el borde de la olla hasta el fondo de la olla y, naturalmente, colocarlas de manera ordenada. Al enrollarse, las hojas suaves envuelven las cabezas de los cogollos. Al mismo tiempo, también permite que las hojas de té en la mano se intercambien por dentro y por fuera, y desempeña la función de clasificar las palitos de té para que queden limpios y uniformes. Los columpios se utilizan principalmente en macetas verdes.
Exprimir: La función es dejar las hojas de té suaves, tersas y planas. Utilice Qing Hu o Hui Hu; agarre: la función es intercambiar el interior y el exterior de las hojas de té en sus manos, enderezar las cuerdas y mantener las hojas de té rectas. La tetera verde se usa principalmente para Huihu y té de baja calidad; empujar: la función es hacer que las hojas de té sean suaves y planas, y solo se usa en la olla: la función es más fuerte que empujar, haciendo que las hojas de té sean más suaves; y más suave. El molinillo sólo se utiliza en ollas grandes;
Prensado: La función es triturar las hojas de té con ambas manos (al presionar las hojas de té con la mano derecha, presionar la mano izquierda sobre la derecha; cuando presionando las hojas de té con la mano izquierda, presione la mano derecha sobre la mano izquierda), se combinan el prensado y la molienda, haciendo que las hojas de té sean más planas y suaves. La presión solo se usa para ollas grandes; hebilla: la función es hacer que las barras de té queden apretadas, rectas y uniformes. Teteras de té de gama baja, como teteras verdes y teteras brillantes, atadas: el efecto es más fuerte que el de pandeo, lo que hace que el té se pegue más apretado, más recto y uniforme. Qingpot y Mingpot para té de baja calidad.
Columpio: La función es hacer que las hojas de té pegadas en la pared de la tetera caigan al fondo de la tetera. Cuando la tetera está caliente, las hojas de té (especialmente los fragmentos) tienden a pegarse a la pared de la tetera durante la siguiente etapa de maceta. En este momento, puede presionar las hojas de té con las manos y girarlas alrededor de la pared de la tetera. Las hojas de té pegadas a la pared de la tetera se pueden girar hacia el fondo de la tetera. Además, al levantar la tetera, puedes poner un subconjunto de toda la tetera de hojas de té en tu mano y frotarla en el recogedor de una vez para mantener las hojas de té limpias y ordenadas.
En la fritura del té Longjing, los 12 métodos de fritura no se utilizan individualmente uno por uno, sino en combinación entre sí. Ya sea una tetera verde o una tetera brillante, ya sea té de alta gama o té de baja gama, se deben utilizar algunos de ellos. Por ejemplo, freír una olla verde de té Longjing de alta calidad requiere seis técnicas: agitar, colocar, extender, arrojar, sostener y balancear. El objetivo principal es hacer que las hojas de té sean de color brillante, anchas, estrechas, uniformes y. incluso. Otro ejemplo es el wok para té Longjing de alta gama. Primero use tres métodos (sacudir, extender y extender), y luego agarrar, presionar, empujar y moler. El objetivo es hacer que el té seco después del wok tenga un color más brillante y que quede uniforme en tiras.
Según el color, la ternura y el tamaño de las hojas frescas, capte con precisión el calor y utilice de manera flexible varias técnicas para freír el té Longjing. Si las barras de té recalentadas están demasiado apretadas, puede utilizar métodos como empujar, presionar, moler y presionar para hacer las barras de té más anchas y planas. Si la barra de té recalentada es demasiado ancha, puede utilizar varios métodos de hebilla para hacer que la barra de té quede más apretada y delgada.
Otro ejemplo, cuando las hojas de té en la tetera estén demasiado oscuras, puedes agitarla unas cuantas veces más. Al principio, no uses demasiada fuerza. Después de que las hojas de té hayan perdido algo de humedad, se pueden presionar gradualmente, lo que puede hacer que las hojas de té tengan más color. En resumen, las diez técnicas principales para freír té Longjing deben usarse de manera flexible y en estrecha coordinación con el calor y la fritura del té, para producir té Longjing con una apariencia brillante, plana y recta, sopa y hojas claras, y buen color, sabor y forma.