Después de la década de 1940, los vendedores de wonton dejaron de elegir wonton y comenzaron a montar puestos. Este tipo de wonton Nan Er T es un vehículo de dos ruedas de unos 2 metros de largo. En un extremo hay una estufa y una olla de sopa, y en el otro extremo hay una tabla de madera repleta de artículos diversos sobre los que comen los comensales.
Este tipo de puestos de equipaje y wonton han desaparecido. El wonton, un antiguo refrigerio tradicional de China, ha recibido diferentes nombres a lo largo de la historia. La gente de Sichuan lo llama "wonton de dragón", la gente de Guangdong lo llama "wonton" y la gente de Beijing lo llama "wonton". Ya en las dinastías del Norte y del Sur, Qi y Shu se llamaban Huntun y Ziyuan.
Wonton. Así que los wonton tienen una historia de al menos 1.500 años. A través de la investigación de materiales históricos, encontramos que los gourmets de varias dinastías tienen muchas obras que conectan el solsticio de invierno con el wonton.
Durante los años Qianlong y Jiaqing de principios de la dinastía Qing, Wu Yucheng registró en "Ensayos sobre bebidas": "Había un espacio abierto en la entrada principal de la capital. Abad Xu, comúnmente conocido como 'Er Dong', Yongzheng de repente se encontró con un hombre guapo vestido con ropa de jabón, no sé quién es. Construyó un edificio en el espacio y preparó wontons en la ciudad. Estaban deliciosos a pesar del clima cálido, y la comida era buena. ansioso por ganar dinero. "Esta historia sobre la tienda de wonton en Beijing es fascinante. Vívida y misteriosa. De hecho, en el antiguo Beijing había muchos carteristas que los vendían en las calles. Generalmente venden en la calle todas las tardes y montan puestos en lugares fijos por la tarde y noche. Sus gritos de "cocina wonton..." son familiares para los viejos beijineses y se pueden escuchar en las calles y callejones desde lejos en varios patios. El negocio de venta de wonton en el centro de la ciudad también está en auge, y a los pekineses les encantan especialmente los wonton. En el pasado, había una pequeña estufa de briquetas frente al poste de wonton en Beijing, con un plato de secado encima, y se podían colocar tazones, ollas de salsa de soja, etc. alrededor del plato. Hay una olla en el orificio redondo central y un plato grande con relleno de carne se coloca en el nivel superior del gabinete alto en la parte posterior, que se puede usar para envolver wontons en cualquier momento; hay varios cajones pequeños en el medio; , que contienen envoltorios de wonton, tazones de cuchara sopera, verduras de invierno de Beijing, piel de camarón, etc. Se coloca; se coloca un balde en el piso inferior y la sopa se puede agregar en cualquier momento, envasar, cocinar y vender.
Yang Jingting, originario de la dinastía Qing, elogió los wonton de Shi Jing en su libro "Doumen Lue". Dijo: "Los wonton son deliciosos y el relleno se derrite en los puerros primaverales". el sabor es muy fragante: "El beso de Tang Qingrun no es ligero y el sabor dura mucho después de tragarlo". En el solsticio de invierno, la noche más larga del año, los wonton calientes y fragantes se convertirán en protagonistas de las mesas de la gente corriente. Cualquiera que lleve el nombre de una variedad de snack tiene una habilidad única. "Wonton Hou" se llama Hou Mingtingjie. Vendí periódicos cuando era niño y trabajé como patrullero ferroviario durante varios años cuando era joven para mantener a mi familia. Más tarde, robé la habilidad de hacer wontons y la aprendí de otros. En 1946, usé el dinero que ahorré para montar un puesto de wonton y finalmente me mudé al número 16 de la calle Dong'anmen para vender wonton. Una cortina cuelga de la pared trasera del stand. El color de fondo de la cortina de la puerta es violeta, con tres llamativos caracteres "Wonton Hou" escritos en ella. Las cortinas están decoradas con palomas de la paz. Debido a que era el período de resistencia a la agresión estadounidense y ayuda a Corea, estas palomas simbolizaban la paz y representaban el estado de ánimo de los empresarios individuales que esperaban la paz y la estabilidad social.
El desarrollo de Wonton Hou comenzó con la "asociación público-privada" en 1956. En ese momento, se decidió fusionar siete puestos de wonton en cuatro callejones, a saber, Vegetales Factory, Ladder, Da Sha Mao y Cypress. En 1959, con la ayuda del Comité de Gestión Comercial del Distrito de Dongcheng, siete propietarios de puestos seleccionaron el pabellón en el número 11 de la calle Dong'anmen, que originalmente era propiedad de la tienda Shaobing de Xiang Desheng. Hou Tingjie es el líder del equipo. Después de discutir con otros socios, lo nombraron "Hun Chao Hou". Se dice que encontré un letrero en ese momento y lo pinté con pintura blanca que decía "Wonton al estilo de Beijing". A partir de entonces, el puesto de wonton finalmente se afianzó y con su primera tienda nació "Wonton Hou". En ese momento, Dong'anmen y Wangfujing eran los distritos comerciales más prósperos de Beijing, incluidos el Teatro de Arte Popular, el Mercado Dong'an, el Teatro Jixiang, etc. Si hay espectáculo por la noche, las calles estarán repletas de gente. Además, después del espectáculo, la gente está dispuesta a tomar refrigerios nocturnos. Aquí hay siete u ocho puestos que venden wonton, que dan la bienvenida a los clientes del norte. Muchos clientes buscan el puesto de Wonton Hou.
En ese momento, la gente tenía cuatro cosas que decir sobre Wonton Hou: la piel era fina, el relleno delicioso y la sopa deliciosa. Digamos que enrolló envoltorios de wonton. Es un trabajo duro, no se utiliza harina estándar sino una tanda particularmente rica. Después de que la masa se despierte, use un rodillo de amasar de más de un metro de largo para enrollarla en envoltorios de wonton translúcidos y finos como papel.
Se dice que una vez el camarada Guo Moruo pasó por el puesto de Wonton Hou y probó los wontons. Después de probarlos, levantó el pulgar y los elogió profusamente. Lao Guo no pudo evitar admirar la habilidad de Hou Tingjie para hacer wonton: "Es rápido y hermoso. ¿Puedes decirme cuál es el significado de esto?" Hou Tingjie respondió con humor: "Esto se puede llamar 'salto de pez'". Luego, muchas figuras conocidas en los círculos literarios y artísticos son visitadas con frecuencia por la gente. La reputación de "Wonton Hou" también se extendió como la pólvora. La revista "Traveler" (abril de 1957) publicó posteriormente un artículo "Noche en Beijing" escrito por el Sr. Jin Shou Shen, con ilustraciones de los dibujos a pluma y tinta del Sr. Yu. En el primer plano de la imagen, una fila de personas están sentadas en bancos de madera comiendo wonton. Al fondo, cuelga una tienda de tela con los tres caracteres "Wonton Hou" escritos en ella.
En 1956, siete puestos de wonton y dos puestos de wonton de Zhang diseminados a las puertas de Donghuamen y Dashamao Hutong, incluidas la familia Hou, Liangjia y Liangjia, establecieron grupos cooperativos. Todos eligieron a Hou Tingjie como líder del equipo. En 1959, siete propietarios de puestos decidieron que montar puestos al aire libre no era una solución a largo plazo y decidieron abrir un volumen. Con la ayuda del Comité de Gestión Empresarial del Distrito, eligieron la tienda Xiang Desheng Shaobing (Antigua Casa de Wonton) para vender wonton juntos. Con un frontispicio, puedes permitirte el tamaño de fuente. Unámonos todos, Hou Tingjie es inteligente y es el líder del equipo. Se llama "Wonton Hou". Así que solicité el registro, encontré una marca, la pinté con pintura blanca y escribí "Wonton Hou" al estilo de Beijing. A partir de entonces nació el nombre "Wonton Hou". Originalmente, se introdujeron bocadillos callejeros en la tienda, que era muy popular entre los habitantes de Beijing y el negocio estaba en auge. "Ese año, el primer ministro Zhou celebró banquetes para entretener a invitados extranjeros e invitó varias veces a Fu Hou de la tienda Wonton. Chen Baozeng, sobrino de An, uno de los siete fundadores de "Wonton Hou", escribió una vez una memoria "Hago wontons para 1960 A principios de año, el Primer Ministro visitó la India. El entonces Primer Ministro indio Nehru invitó al Primer Ministro Zhou a probar wontons indios. Cuando Nehru regresó a China, el Primer Ministro Zhou organizó un banquete en el Gran Salón del La gente y especialmente organizó un refrigerio local, el "Wonton Queen" al estilo de Beijing. A principios de la década de 1960, la "Reina del Wonton" fue golpeada por la Revolución Cultural. Al recordar el pasado, Hou Er lo llamó cariñosamente. Dijo que Hou Er se llamaba "Wonton Hou". La gente lo criticó. Los rebeldes dijeron que el nombre estaba "cerrado y reparado" y cambiaron el nombre de "Wonton Hou" a "Sixin". pero en su lugar se venden fideos, albóndigas de arroz y bollos al vapor, y hay que lavar los platos usted mismo. No fue hasta 1980 que se restauró esta marca tradicional.
Hay 64 cadenas de tiendas en Beijing. , y hay cientos más. Sin embargo, los wontons se venden en decenas de tiendas operadas directamente y en franquicias.