Las bolas de masa son un alimento famoso con una larga historia en el norte de China. Ya en la dinastía Han Occidental, hace 2.000 años, las bolas de masa eran populares en la capital, Chang'an (hoy Xi'an). Pero en esa época se lo conocía comúnmente como dumplings y pasó a llamarse "Crescent Wonton" en las dinastías del Sur y del Norte. Durante el período de los Tres Reinos, hay registros sobre wontons en el libro "Guang Ya" escrito por Zhang Yi de la dinastía Wei. Yan Zitui, de la dinastía Qi del Norte, también escribió un libro que decía: "Los wontons de hoy tienen forma de luna creciente y son delicias en el mundo. La luna creciente ahora tiene la forma de una bola de masa". En la dinastía Tang, las bolas de masa se hicieron más populares y se las llamó "comida sencilla". Los arqueólogos chinos descubrieron bolas de masa en cuencos, muy parecidas a las de hoy, en una tumba de la dinastía Tang en Turpan, Xinjiang. En la dinastía Song, se llamaba "Jiaojiao". La "Colección de funcionarios de la ciudad prohibida de Ming" compilada por Liu Ruoyu en la dinastía Ming registró la situación de comer bolas de masa durante el Año Nuevo, diciendo: "A partir de la quinta vigilia, la gente bebe vino de pimienta y ciprés, come bocadillos y come alimentos sencillos. O puede contener una billetera de dinero secreta, y la persona que la reciba "Serás bendecido por un año". Hay un registro similar en los "Años Yanjing" de la dinastía Qing. No fue hasta las dinastías Ming y Qing que el nombre se cambió a "bolas de masa" y ha continuado hasta el día de hoy.
Hablando del nacimiento de Dumpling Banquet, hubo una experiencia bastante difícil. Xi'an Dumpling Banquet Hotel (anteriormente Jiefang Road Dumpling Restaurant) está ubicado en la sección norte de Xi'an Jiefang Road y tiene una historia de casi 50 años. Las bolas de masa que hacen siempre han sido famosas. Están bellamente talladas, tienen forma de lingotes, tiernas y deliciosas. A menudo hacen que los comensales olviden el sabor durante mucho tiempo y su negocio es muy próspero.
A principios de la década de 1980, la industria turística de Xi se calentó repentinamente. El personal de Jiefang Road Dumpling House miró el flujo interminable de turistas chinos y extranjeros y de repente pensó: "No tenemos mariscos en Shaanxi, pero tenemos albóndigas y albóndigas, que pueden llevar las cosas a un nivel superior". Para adaptarse al desarrollo del turismo y satisfacer las necesidades de las masas, la tienda comenzó a desarrollar banquetes de bolas de masa en 1984. Enviaron chefs famosos a Beijing, Tianjin, Shanghai, Hangzhou, Shenyang, Qingdao y otras ciudades importantes del norte y del sur para estudiar cuidadosamente los estilos, las características, las técnicas de producción y los gustos de las personas en varios lugares. También fuimos a algunas ciudades y condados de la provincia para aprender sobre la elaboración de albóndigas populares. Entre ellos, la ciudad de Guangguo fue tres veces solo para aprender una especie de bolas de masa de clavo. Además, también se estudió la tecnología de fabricación de bolas de masa en las antiguas dinastías Tang y Song. Yang Yuhuan, la concubina imperial del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, un día quería comer un alimento relleno que debía cocinarse al vapor. La inteligente chef sabía que le gustaban las alitas de pollo, así que preparó albóndigas al vapor con alitas de pollo. La concubina Yang estaba muy feliz después de comerlo, por lo que las "Concubine Steamed Dumplings" se convirtieron en un manjar de palacio y se transmitieron. La emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing huyó a Xi'an y quiso comer una especie de bolas de masa, que tuvo que preparar cara a cara. Los chefs envolvieron las pechugas de pollo en pequeñas y delicadas albóndigas de perlas, llenaron la olla caliente con sopa de pollo y se la llevaron a la Reina Madre para que la cocinara. Este tipo de bolas de masa se conocieron más tarde como "Queen Mother Hotpot".
Después de repetidos experimentos y cientos de producciones de prueba, finalmente desarrollamos un festín de bola de masa con un aroma, textura, forma refrescante y sabor especial únicos. En aquella época, las fiestas de bolas de masa se celebraban simultáneamente en el sur y en el norte. En los últimos días, también me uní a la diversión y con frecuencia invité a los trabajadores de la casa de dumplings a actuar en Japón. El Yomiuri Shimbun, un influyente periódico chino, publicó una fotografía de un festín de bolas de masa con el titular "Secretos de Estado chinos".
Desde banquetes en el Gran Salón del Pueblo en Beijing hasta festivales gastronómicos en Taipei, miles de bolas de masa con forma de frutas, flores, animales y mascotas han resuelto las preocupaciones de innumerables personas, como las severas sequías que cayeron. de vez en cuando, pero también hacía sufrir a los empleados, hasta el punto de que algunas empleadas tenían miedo al escuchar actuaciones en el extranjero. ¿Por qué? ¡Los clientes estaban tan entusiasmados que el personal no pudo mantener los dedos rectos en toda la noche!
El festín de bolas de masa de Xi'an brinda a muchos forasteros una comprensión perceptiva al comer en trozos grandes. Según el boca a boca, cada vez más turistas chinos y extranjeros vienen a Xi'an para probar el festín de dumplings, por lo que Jiefang Road Dumplings y Dechang Dumplings, uno en la estación de tren y el otro en la plaza de la Torre de la Campana y el Tambor, son como Los generales de cara roja que custodiaban la antigua ciudad en la antigüedad. Los puntos principales. La diferencia es que lo que sostienen no es la Espada Qinglong Yanyue, sino un delicioso y exquisito festín de bolas de masa.
Hasta el día de hoy, hay cientos de bolas de masa en la ciudad de bolas de masa de Xi'an. Se divide en el Banquete de las Cien Flores, el Banquete de las Peonías, el Banquete del Dragón y el Fénix, el Banquete del Palacio, el Banquete de los Ocho Tesoros, etc. Jiefang Road Dumpling House es famosa en todo el mundo. En los últimos años, ha recibido cada día una media de más de cuatro mil o cinco mil clientes nacionales y extranjeros. El restaurante Defachang Dumpling, ubicado junto al campanario de Xi'an, tiene una historia de más de medio siglo. En el mundo literario, se lo conoce desde hace mucho tiempo como "un banquete de bolas de masa para familiares y amigos, un recuerdo duradero de Changde y Huachang. Ha formado una fiesta de bolas de masa con sus propias características y es famosa en todas las direcciones". También hay algunos restaurantes y hoteles que también organizan banquetes de bolas de masa, y algunos incluso colocan carteles que indican "auténticos banquetes de bolas de masa". El festín de bolas de masa se ha convertido en una especialidad única en la famosa cocina de Xi'an. Algunas personas dicen que también lo es en China.
Algunas personas dicen que sería irreal ir a Xi'an sin ver los guerreros y caballos de terracota de Qin Shihuang, y que sería irreal comer bolas de masa.
Un gran avance en el banquete de bolas de masa de Xi'an
En primer lugar, rompió la tradición de utilizar únicamente cerdo, ternera, cordero y verduras como relleno. Pollo, pato, pescado, huevos, mariscos, delicias, verduras frescas, verduras secas, frutas, etc., todos los materiales deliciosos y nutritivos se pueden utilizar como relleno.
La segunda es romper con la tradición de hacer rellenos con cuero crudo y luego cocinarlos. Hay más rellenos crudos y más rellenos cocidos los rellenos no sólo hay que condimentarlos, sino también hervirlos, freírlos, removerlos. frito, frito, frito y suave. Las albóndigas se pueden hervir, principalmente al vapor, freír, asar, freír, etc.
En tercer lugar, rompe la tradición de sabores simples salados y frescos y añade una variedad de tipos ambiguos como ácido, dulce, entumecido, picante, a pescado y extraño.
En cuarto lugar, rompe la tradición de las formas angulares y de media luna única, integra tecnología culinaria y artes plásticas y produce diversas formas hermosas y realistas de flores, plantas, peces, insectos, etc.
5. Rompe la tradición de comer bolas de masa y simplemente céntrate en las bolas de masa, complementadas con platos fríos, platos calientes y bebidas. Las combinaciones ingeniosas y orgánicas dan a las bolas de masa diferentes materias primas, formas, colores y colores. sabores diferentes y hermosos realzan en gran medida el color cultural y el ambiente festivo del banquete.
Fiesta especial de dumplings
La variedad de rellenos de dumplings se ha ampliado para incluir los que vuelan en el cielo, los que corren por el suelo, los que nadan en el agua y los que crecer en las montañas. Su método de cocción adopta casi todas las técnicas de cocina chinas. Se puede decir que cuando uno muerde una bola de masa, todas las expectativas de la gente sobre la comida china se cumplen, por lo que no es de extrañar que un invitado dejara un mensaje que decía: "Un festín de bola de masa que consumirá toda la comida fresca del mundo".
Degustar un festín de dumplings a menudo puede dejar una impresión hermosa y profunda. Esto se debe a que se ve hermoso, sabe delicioso, tiene connotaciones ricas y es un poco interesante. Muchos colores se basan en el folclore o alusiones históricas. Por ejemplo, "Ocho tesoros albóndigas al vapor" está tomado de un pasaje de la historia de "Técnica Dorada". Se dice que Guo Ziyi una vez hizo bolas de masa de ocho sabores, incluido pepino de mar, para celebrar el final de este asunto. Las "empanadillas al vapor de Baochuan" están rellenas de hojas de mostaza y carne de cerdo y se basan en la leyenda de Wang Baochuan cavando hojas de mostaza en el sur de la ciudad de Chang'an. "Albóndigas de arroz negro al vapor" se basa en la leyenda de que Zhang Qian soñó con Wenqu y descubrió que el arroz negro se enviaba a las regiones occidentales. Muchas albóndigas son artesanías exquisitas. Algunos son como mariposas, algunos son como pingüinos, algunos son como hojas verdes, algunos son como peces de colores, como volar, como nubes, como perlas. Los nombres también son muy poéticos: mariposas volando, peces saltando sobre la puerta del dragón, oolong tumbado en la nieve, dragón levantándose entre las olas, conejo rey verde, carbón en la nieve, buen viaje, etc. Todos son agradables a la vista, lo que hace que la gente se pierda sus cumpleaños pero se muestre reticente a separarse de ellos. Después de probar docenas de platos de bolas de masa, ya sea en Jiefang Road Dumpling House o en Dehua Chang Dumpling House, podrá disfrutar de una forma maravillosa y maravillosa, que son las bolas de masa hervida Pearl Hot Pot.
Cuando la gente usaba tazas y palillos alternativamente, de repente las luces se apagaron. En ese momento, una gran olla de cobre grabada con el patrón de Yunlong Cao Rui estaba encendida en el medio de la mesa. La llama azul hizo que todos sintieran de repente como si estuvieran en la antigüedad. A continuación, se colocan bolas de masa tan pequeñas como perlas en pequeños cuencos frente a la gente, de 1 a 10, e incluso cada bola de masa tiene un dicho hermoso y auspicioso. Uno es viento en popa; dos, doble felicidad; tres, tres, seis, nueve, sube; cuatro, hazte rico en todas las estaciones; cinco niños son admitidos en el departamento; seis, seis, siete estrellas; alto... .Que cada invitado se despida felizmente.
Actualmente, las opiniones de Jiaozi sobre Pearl Hotpot se dividen en dos bandos: “Tang Lun” y “Qing Lun” por los gourmets de An y algunos funcionarios gubernamentales que son buenos cocinando. El primero verificó que el estofado de perlas llamado bolas de masa fue inventado por la concubina Yang. Este último insistió en que se trataba de un homenaje de la Reina Madre de Occidente cuando se refugió en Xi'an en 1900. Las dos facciones siguen discutiendo y el debate entre expertos aún no se ha resuelto, pero el negocio de los dos restaurantes de bolas de masa está en auge. Como muchas cosas en Xi'an, debido a que Xi'an tiene una larga historia, hay muchas cosas que realmente no entiendo en este momento, pero el Banquete de Dumpling de Xi'an se ha convertido en un manjar especial que los turistas deben probar en Xi'an.
Tipos de albóndigas en el banquete de albóndigas
Albóndigas de agua
Albóndigas de cristal Jiaozi; albóndigas ligeras de salchicha de mar; albóndigas vegetarianas; albóndigas rellenas de carne de cerdo y raíz de loto; albóndigas de Jiangmao; albóndigas agridulces de sopa de pollo Huasu; albóndigas de arroz glutinoso con champiñones encurtidos; bollos; albóndigas de camarones; albóndigas de cáscara de huevo; albóndigas de repollo y ostras;
Albóndigas al vapor (rellenos de carne y verduras)
Albóndigas de arroz glutinoso al vapor; albóndigas de ternera al vapor con relleno; albóndigas al vapor con rellenos cortados al vapor; -albóndigas al vapor de clase (relleno salado); albóndigas al vapor rellenas; albóndigas al vapor con jamón; albóndigas al vapor con fideos calientes; albóndigas al vapor con jamón;
Albóndigas fritas
albóndigas fritas con pollo al estilo Beijing; albóndigas fritas con masa frita; albóndigas fritas con huevo y camarones al estilo sureño; empanadas fritas de Tianjin; empanadas de carne de cerdo y repollo; empanadas de carne de cerdo y pimiento verde; empanadas de salsa de pollo y camarones; empanadas de piel de camarón y puerros; empanadas de carne de res y col; empanadas de carne de cordero y melón de invierno;
Albóndigas fritas
Albóndigas de carne frita; albóndigas crujientes de cebolla; albóndigas de arroz glutinoso crujientes y saladas; albóndigas fritas con fideos calientes; albóndigas fritas con lingotes; albóndigas fritas con taro; albóndigas fritas con taro; albóndigas fritas con fideos de arroz.
Albóndigas crujientes a la parrilla
Albóndigas de pato Zhangcha; albóndigas crujientes de coco; albóndigas crujientes de carne vegetariana; albóndigas crujientes de Osmanthus; albóndigas crujientes con curry; albóndigas crujientes de pasta de azufaifa; albóndigas crujientes de cerdo estofado; albóndigas crujientes de doble sabor; albóndigas crujientes de pasta de frijoles.
Un Banquete de Dumpling de Diferentes Sabores
El Banquete de Dumpling es un banquete a base de dumplings. Generalmente existen más de 100 tipos de rellenos. Según el número de comensales, si hay siete personas en una mesa, solo se servirán siete bolas de masa por plato. Después de un plato, no se servirá una segunda bola de masa con diferentes rellenos. misma comida hasta que ya no se consuman. A continuación se muestran los diferentes banquetes de bolas de masa.
1. Banquete de dos dragones jugando con perlas
La jaula principal se compone de muchas bolas de masa tradicionales chinas y dos dragones jugando con cuentas. Hay bolas de masa al vapor con bolas de camarón, Jade Dragon Leaving. Palacio, Dragon Xing 24 tipos de bolas de masa artísticas como olas y mariposas voladoras. Todos los rellenos son principalmente de pescado y camarones, destacando los mariscos.
2. Banquete de Bienvenida del Dragón Dorado
Es un excelente banquete para recibir invitados y entretener a familiares y amigos. Consta de varias bolas de masa con un patrón de dragón dorado volador y 22 tipos de. bolas de masa artísticas, como la carpa salta sobre la puerta del dragón, el oolong yace en la nieve, muele musgo de colores, agujas doradas, barras plateadas y hongos blancos asados.
3. Fiesta de Yuanyang
Esta es una fiesta que consiste principalmente en patos mandarines jugando en el agua y albóndigas al vapor. Incluye 22 tipos de dumplings artísticos, como Butterfly Welcomes Spring, Jade Dragon Leaves the Palace, Phoenix Returns to Nest, Yipin Dumplings, Sixi Dumplings y Yuanbao Steamed Dumplings. Este es un banquete preparado para una recepción de boda festiva.
4. Fiesta de los Mariscos
Un festín de empanadillas rellenas de marisco, maridadas con 18 tipos de empanadillas artísticas.
5. Banquete de pollo y pato
Un banquete elaborado con relleno de pollo y pato. Hay 18 bolas de arroz glutinoso artísticas con un sabor rico y único.
6. Banquete de Concubinas Imperiales
Es un banquete de dumplings desarrollado en base a los "Veinticuatro Wontons Maravillosos" de la receta de Wei Juyuan en la Dinastía Tang. Hay principalmente 22 tipos de albóndigas artísticas, como albóndigas de pollo Guifei, albóndigas Yulong Gongchu, albóndigas de hojaldre rojo Guifei, albóndigas al vapor Xiangu, albóndigas Qunlong Naohai, albóndigas de pollo Lotus y albóndigas de piel crujiente con azúcar, y tienen varios sabores y formas.
7. Banquete Ruyi
Es una fiesta que tiene como tema principal el “Gong Xi Fa Cai”. Gong Xi Fa Cai es una bola de masa artística al vapor desarrollada a partir del homónimo de Fa Cai.
8. Three Fresh Feast
Un festín de empanadillas rellenas de carne de cerdo, ternera y pescado. Este festín se centra principalmente en tres albóndigas frescas, acompañadas de 20 tipos de albóndigas artísticas, que incluyen pilaf de pimiento verde, albóndigas con pulpa al vapor, albóndigas al vapor variadas, albóndigas al vapor con apio y carne de res de sabor extraño. Este banquete es innovador manteniendo el sabor tradicional de las empanadillas. Es un banquete con rico sabor.
9. Fiesta de Luohan Zhai
Esta es una fiesta de dumplings vegetarianos para vegetarianos. Con Luohanzhai como jaula principal, hay 20 tipos de albóndigas de arroz glutinoso artísticas, que incluyen albóndigas de arroz crujiente con salsa de tomate, albóndigas vegetarianas de castañas de agua, albóndigas al vapor de manzana, albóndigas al vapor de cinco nueces y albóndigas al vapor con hilo de plata. Tiene las características de sabor fresco, textura ligera y rica nutrición.
Banquete de dumplings del milenio
En 1959, se descubrieron wontons y dumplings en una tumba Tang en Astaná.
Las albóndigas y los wontons son alimentos comunes en la vida diaria y la gente los ama profundamente. Las albóndigas y los wontons también son comidas favoritas de los uigures. Se les llama "Juwa" y "Ququer" respectivamente en uigur. Cada fin de semana, en muchas familias uigures, las familias se reúnen para hacer bolas de masa. Cuando se sirve un plato de bolas de masa calientes, después de algunas cortesías, todos tomarán sus palillos. Esta atmósfera está llena de una rica vida familiar. Los dumplings tienen una larga historia en Xinjiang. A juzgar por los dumplings desenterrados en las antiguas tumbas de Turpan, los dumplings se han convertido en una de las comidas favoritas del pueblo de Xinjiang durante la dinastía Tang hace más de 1.000 años.
Los dumplings son un alimento tradicional del pueblo Han.
Los dumplings eran originalmente un alimento tradicional del pueblo Han. La razón por la que es aceptado por personas de todos los grupos étnicos es que el método de preparación de las albóndigas es relativamente simple y su sabor es delicioso. Hay un dicho en el norte: "Es delicioso, pero no tan bueno como las bolas de masa". Hay una canción popular que dice así: "Cuando el clima sea frío y el humor sea templado, come bolas de masa durante el Año Nuevo". El pueblo Han todavía conserva la costumbre de comer bolas de masa en la víspera de Año Nuevo. Para poder comer bolas de masa en casa esa noche, personas de lugares lejanos viajarán miles de kilómetros de regreso a sus lugares de origen para reunirse con sus familias y pasar un feliz y animado Año Nuevo. Según las costumbres del Año Nuevo chino, comer "albóndigas" en la víspera de Año Nuevo es una gran comida que no puede ser reemplazada por ninguna comida deliciosa.
La gente cree que los dumplings se originaron en la cuenca del río Amarillo en el norte y han sido populares durante miles de años. Las albóndigas tenían muchos nombres en la antigua China, como bolas de prisión, albóndigas, joules, comida plana, bollos de agua, pasteles hervidos y postres de agua. En las dinastías del Norte se llamaba "wonton". Yan Zhitui, originario de la dinastía Qi del Norte, dijo: "Los wontons de hoy tienen forma de luna creciente y son un manjar en el mundo. Este wonton en forma de media luna debería ser una bola de masa". Duan, un escritor de la dinastía Tang, dijo en "Youyang Miscellaneous Wine and Food": "Pon las pastillas en la jaula y pon las pastillas en la sopa". La "sopa" aquí son bolas de masa. La palabra "Joule" apareció en la dinastía Ming. Shen Defu, un erudito durante el período Wanli de la dinastía Ming, escribió "Wanli Yeji", que mencionaba "Chunshu Joule". En la dinastía Qing se le llamaba "bola de masa".
Los estudiosos creen que la palabra "bola de masa" significa la alternancia de lo viejo y lo nuevo. La Nochevieja es el final del año pasado y el comienzo del nuevo. Es el llamado "despedir lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo". En este momento, es el primer día del primer mes lunar. Comer bolas de masa significa "hacer amigos cuando eres joven", que significa "hacer amigos", y "bolas de masa" son homofónicas y significan "feliz reunión" y "buena suerte".
Se dice que "Xi" es un monstruo muy poderoso que aparecerá con el cambio de año y dañará al mundo. La gente cree que para deshacernos de la mala suerte del año es necesario comer "albóndigas" en Nochevieja. En la víspera de Año Nuevo, después de comer bolas de masa, la gente ganará mucha fuerza y se volverá valiente y fuerte en la lucha contra "Xi". Luego, hombres, mujeres, viejos y jóvenes lanzan juntos petardos para ayudar a los dioses a ahuyentar a los monstruos. Este año será un buen año y la gente podrá vivir una vida feliz.
Otro nombre para las bolas de masa es "Bianshi", que se dice que apareció en la dinastía Song. Las bolas de masa todavía se llamaban "Bianshi" en la dinastía Ming. Durante el período Wanli de la dinastía Ming, hubo un eunuco llamado Liu Ruoyu. Debido a la intervención del amigo cercano del eunuco Wei Zhongxian, fue decapitado en público. Mientras estaba en prisión, para defenderse y demostrar que no era cliente de Wei Zhongxian, escribió el libro "Estrategia", que menciona muchas cosas sobre la dieta palaciega:
El primer día del primer día lunar mes, la quinta actualización, quema incienso y enciende petardos. Comer chili y vino de ciprés y bocadillos: comida mediocre. A veces habrá un tael de plata en la comida. Quien come este tipo de comida plana significa que tendrá un buen año.
El término "Pingshi" se ha transmitido hasta nuestros días. Los uigures que viven en Kashgar, Hotan y otros lugares ahora llaman a las bolas de masa "muñecas vivientes", mientras que los uigures de Turpan, Hami y otros lugares todavía las llaman "comida plana".
Jiaozi fue descubierto en la tumba de Astana.
Las empanadillas tienen una larga historia. Según algunas leyendas, Zhang Zhongjing, un famoso médico de la dinastía Han del Este, inventó las bolas de masa. Después de que Zhang Zhongjing se jubiló de Changsha, vio que muchas personas estaban en la pobreza y tenían oídos fríos. Zhang Zhongjing estaba muy triste cuando vio esta escena, por lo que la llamó "Qu Han Jiao Er Tang". Es decir, cordero, chile y algunos materiales medicinales que disipan el frío se envuelven en masa, se envuelven en orejas de adultos, se hierven en una olla y luego se distribuyen a los pacientes pobres. Después de que el paciente lo comió, sus orejas congeladas se curaron.
Zhang Zhongjing fue un famoso médico durante la dinastía Han del Este. Conocido como un sabio médico, una vez se desempeñó como prefecto de Changsha, por lo que lo llamaron "Zhang Changsha". El "Tratado sobre enfermedades febriles" de Zhang Zhongjing es una obra médica famosa en la antigua China. Zhang Zhongjing es muy cariñoso.
Hasta la víspera de Año Nuevo, todavía trataba a personas y entregaba medicamentos a los pacientes. La gente no puede olvidar la amabilidad de Zhang Zhongjing. El primer día de Año Nuevo, mientras se celebra el Año Nuevo, la gente cocina la comida de Año Nuevo en forma de "julios" y la come temprano en la mañana. La gente llama a este alimento "julio" y "bola de masa". Más tarde, la costumbre de comer bolas de masa el día de Año Nuevo se extendió entre la gente para conmemorar el día en que Zhang Zhongjing curó las orejas de los pobres.
Como alimento importante en la cultura alimentaria de la nacionalidad Han, los dumplings están registrados en muchos documentos históricos y leyendas, y también se han encontrado en descubrimientos arqueológicos en Xinjiang a lo largo de los años. Durante 1959, los arqueólogos de Xinjiang desenterraron una variedad de alimentos, incluidos dumplings, en la Tumba Tang de Astana en Turpan. Jiaozi mide unos 5 cm de largo y 65438 ± 0,5 cm de ancho y está bien conservado. Y la forma de las bolas de masa que se encuentran aquí es la misma que la de las bolas de masa actuales. Aunque es de pequeña escala, su valor histórico y cultural es inconmensurable y ha hecho importantes contribuciones al estudio de la antigua cultura alimentaria de Xinjiang.
El pueblo Turpan de la dinastía Tang comía wonton.
El wonton es un snack ancestral en China, y también es una sopa que vemos a menudo en nuestras vidas. Los uigures llaman al wonton "Ququ'er". Los rellenos son principalmente de cordero y cebolla, además de rellenos de alfalfa y amaranto rojo. Son muy deliciosos.
Según documentos antiguos, los wonton tienen una historia más antigua que las bolas de masa. Las albóndigas originalmente se llamaban wonton y las albóndigas pueden ser un alimento separado del wonton. "Food History" registra: "Wonton o caos". El libro "Ziyuan" escrito por Ge Hong durante la dinastía Jin se llama "Wonton". Durante las dinastías del Sur y del Norte, se llamaba Huntun en "Qi Yao Min Shu". Según las reglas de la creación de palabras, el caos es un tipo de comida. Posteriormente, se transformó en un radical y se convirtió en wonton. En la antigüedad, no había distinción entre wonton y dumplings. No fue hasta la dinastía Tang que los wontons y las bolas de masa se distinguieron oficialmente, y los wontons se convirtieron en una exquisita bola de masa.
Existe una fábula en "Zhuangzi" que cuenta que antes de la creación del mundo, existía un dios del caos. Su apariencia es diferente a la de los humanos y no hay siete movimientos en su rostro. Toda la persona es sólo una bola de carne. Más tarde, los dos dioses que representan el tiempo y el espacio le dieron al Caos siete movimientos. Aunque el caos muere, todo en el mundo aparece y se vuelve colorido. El famoso erudito Ye Shuxian cree que la costumbre de comer wonton está estrechamente relacionada con el mito taoísta de la creación.
En la dinastía Tang, la gente de Turpan, Xinjiang, comía deliciosos wontons, lo que también ha sido confirmado por descubrimientos arqueológicos. En 1959, también se desenterraron varios wonton de la tumba Tang de Astana en Turpan. Estaban hechos de harina de trigo y medían aproximadamente 3 cm de largo y 1,9 cm de ancho. Aunque no estaba fresco cuando fue desenterrado y parecía muy viejo, es el wonton más antiguo de China hasta el momento y no es fácil conservarlo durante más de 1.000 años. Su valor de investigación histórica y cultural es evidente.