Resumen: Alimentos se refiere a diversos productos terminados y materias primas para consumo o bebida humana, así como artículos que tradicionalmente son tanto alimentos como medicinas, pero no incluyen artículos con fines terapéuticos. Los aditivos alimentarios son materias primas importantes para la producción de alimentos. Por lo tanto, este artículo se centrará en las funciones de los aditivos alimentarios, los problemas y las contramedidas en su uso, e introducirá la situación actual y los problemas correspondientes de la seguridad alimentaria en mi país.
Palabras clave: aditivos alimentarios, contramedidas, estado de seguridad alimentaria
Con la mejora del nivel de vida de las personas, la aceleración del ritmo de vida y los cambios en la estructura del consumo de alimentos, el desarrollo Se ha promovido la industria alimentaria de mi país. El rápido desarrollo requiere que los alimentos sean convenientes, diversificados, nutritivos, sabrosos y de alta calidad. Para cumplir con estos requisitos, los aditivos alimentarios son esenciales.
1. Aditivos alimentarios
(1) Definición: Los aditivos alimentarios se refieren a sustancias naturales que se añaden a los alimentos para mejorar la calidad, el color, el sabor, la conservación y las necesidades de procesamiento de los alimentos. sustancias sintetizadas.
Clasificación: Los aditivos alimentarios se pueden dividir en aditivos químicos sintéticos y aditivos alimentarios naturales según sus materias primas y métodos de producción. En términos generales, excepto los aditivos sintetizados químicamente, el resto se puede clasificar como aditivos alimentarios naturales, principalmente derivados de plantas, animales, producción enzimática y producción de células microbianas.
Hasta el momento no existe una norma de clasificación unificada de aditivos alimentarios en el mundo. Nuestro país clasifica los aditivos alimentarios según sus funciones principales. Se puede dividir en 21 categorías: reguladores de acidez, colorantes, emulsionantes, conservantes, edulcorantes, antioxidantes, etc.
3. Características: muchas variedades, gran volumen de ventas, cambio rápido, cambio rápido.
(2) Introducción a las principales variedades
1.
Los conservantes son aditivos que inhiben la actividad microbiana y reducen las pérdidas económicas causadas por el deterioro durante la producción, transporte, almacenamiento y venta de alimentos. mi país permite principalmente el uso de sorbato de potasio y sus sales, parabenos, ácido propiónico y sus sales.
4. Emulsionantes
Los emulsionantes alimentarios son aditivos que hacen que los líquidos inmiscibles (aceite y agua) formen emulsiones estables en el procesamiento de alimentos. La cantidad de emulsionante utilizada en los aditivos alimentarios es aproximadamente la mitad, que es la mayor cantidad de aditivos utilizados en la industria alimentaria. Se utilizan comúnmente lecitina de soja y ésteres de polioles de ácidos grasos y sus derivados.
3. Regulador de la acidez
Para obtener alimentos con buen color y sabor el aromatizante es fundamental. Los agentes aromatizantes generalmente se dividen en agentes salados, agentes ácidos, edulcorantes, especias, agentes especiados, agentes umami, refrigerantes, etc.
El ácido también se llama regulador de ácido. Agregar agentes ácidos a los alimentos puede brindar a las personas un estímulo refrescante, estimular el apetito y tener cierto efecto conservante. Generalmente se dividen en ácidos inorgánicos y ácidos orgánicos. El ácido inorgánico comúnmente utilizado en los alimentos es el ácido fosfórico, y los ácidos orgánicos comúnmente utilizados son: ácido acético, ácido cítrico, alquídico, ácido málico, ácido ascórbico, ácido láctico, ácido glucónico, etc. El ácido cítrico es el agente ácido más versátil y más utilizado. El ácido fosfórico puede reemplazar al ácido cítrico y al ácido málico en la industria de bebidas, especialmente en bebidas sin frutas donde el ácido cítrico no es adecuado, con dosis bajas y precio bajo.
4. Agentes aromatizantes
Los aromatizantes también se denominan aromatizantes o potenciadores del sabor. Principalmente, algunas sustancias realzan el sabor de la comida y la hacen parecer umami. El glutamato monosódico es el agente aromatizante más utilizado. El ingrediente principal es el L-glutamato de sodio.
5. Beneficios
Los edulcorantes se refieren a agentes aromatizantes que aportan un sabor dulce a los alimentos. Los más utilizados incluyen sacarina sódica, ciclamato, aspartamo, acesulfamo potásico, etc. Es barato y más barato que la sacarosa con el mismo dulzor, por lo que se utiliza mucho.
6. Colorantes
Los colores también se llaman colorantes alimentarios. En la industria alimentaria moderna, es un aditivo importante para decorar los alimentos. Todos los pigmentos sintéticos comestibles permitidos para su uso en nuestro país están enumerados en GB2760-1996, y existen * * 13 variedades, incluido el amaranto y el amaranto con precipitación de aluminio, amarillo atardecer, azul brillante, etc. Del 65438 al 0994, China anunció oficialmente que la dirección de desarrollo de los aditivos alimentarios de mi país es "natural, nutritiva y multifuncional". Hasta ahora, 47 de los 60 pigmentos alimentarios aprobados por el gobierno chino son pigmentos naturales.
A partir de la descripción anterior podemos saber la importancia que tienen los aditivos alimentarios en la industria alimentaria. Sin embargo, en los últimos años, los incidentes de seguridad alimentaria nacionales e internacionales han seguido desarrollándose, causando gran ansiedad entre los consumidores.
La situación de la seguridad alimentaria en mi país no es optimista y la gestión y control de los aditivos alimentarios debería ser más estricto.
2. Problemas y contramedidas en el uso de aditivos alimentarios en mi país
(1) Problemas: Existen algunos problemas graves en la industria alimentaria de mi país, como el uso de aditivos. más allá del alcance y más allá del límite.
Las variedades utilizadas fuera del alcance son principalmente colorantes, conservantes y edulcorantes sintéticos. Los principales alimentos utilizados incluyen productos cárnicos (pigmentos sintéticos y conservantes de ácido benzoico), productos de soja (conservantes de ácido benzoico), semillas y nueces tostadas (parafina, aceite mineral, etc.), productos lácteos (conservantes de ácido sórbico, pigmento blanco de dióxido de titanio, natamicina como agente antifúngico) y vino (colorante y edulcorante sintético).
Los aditivos alimentarios excesivos más habituales son los agentes de tratamiento de la harina, los conservantes y los edulcorantes.
(1) El peróxido de benzoílo y el ácido bromofórmico se utilizan mucho en la harina. El peróxido de benzoilo desempeña principalmente una función blanqueadora y el ácido bromofórmico desempeña principalmente una función fortalecedora. Es un oxidante y mejorador del pan.
(2) Edulcorantes y conservantes: Las bebidas lácteas y los zumos de frutas producidos por algunas pequeñas empresas son especialmente graves. Algunas empresas incluso utilizan edulcorantes (principalmente sacarina sódica y ciclamato) o sólo utilizan una pequeña cantidad de azúcar blanca en sus productos. Estos productos son consumidos principalmente por niños y son extremadamente dañinos.
1. Fruta en conserva: La fruta en conserva es un snack con características tradicionales chinas. El abuso de aditivos en las frutas en conserva es muy grave. Si no se maneja bien, causará "poca comida, mucho daño" y no se puede ignorar su gravedad. (Sacarina sódica, ciclamato, colorantes sintéticos, ácido benzoico, conservantes de ácido sórbico)
②Bebidas frías, gelatinas, etc. : (sacarina de sodio, ciclamato)
③ Encurtidos: (conservante de benzoato de sodio, sacarina de sodio, ciclamato)
13.
Cuando algunas empresas utilizan aditivos alimentarios, especialmente colorantes, conservantes y edulcorantes sintéticos, deliberadamente no los incluyen en las etiquetas de los alimentos, lo que perjudica los derechos e intereses de los consumidores, especialmente algunas conservas, bebidas frías, gelatinas. y encurtidos, productos lácteos y otros alimentos.
(1) Razones y contramedidas
La razón por la que se abusa de los aditivos alimentarios es que, por un lado, nuestras leyes y regulaciones en esta área no son perfectas y las sanciones son débiles. ; todavía hay vínculos débiles en la cobertura de la supervisión gubernamental; los empresarios tienen una conciencia jurídica débil y una indiferencia hacia la integridad moral; la tecnología es baja y los empresarios buscan ganancias y descuidan su deber, sustituyendo a otros por ganancias.
Con el objetivo de garantizar la calidad y seguridad alimentaria, nuestro país ha implantado oficialmente el sistema de acceso a la calidad y seguridad alimentaria (marca QS). Esto desempeñará un papel importante en el fortalecimiento de la gestión de fuentes y la regulación del mercado, y también promoverá el uso legal de aditivos alimentarios. Ante los problemas expuestos en el uso de aditivos alimentarios y sus causas, se recomienda tomar las siguientes medidas:
1. Mejorar la legislación y aumentar las sanciones para garantizar la seguridad alimentaria en China.
4. Mejorar las regulaciones y sistemas estándar de gestión de aditivos alimentarios y establecer una plataforma de información moderna.
3. Fortalecer la supervisión de la calidad de las ciudades pequeñas y medianas y de los alimentos problemáticos, y fortalecer la supervisión de la opinión pública.
4. Fortalecer la investigación y promoción de métodos de inspección y realizar evaluaciones de riesgos.
5. Fortalecer la publicidad de las leyes y regulaciones relacionadas con los aditivos alimentarios y popularizar el conocimiento científico.
Fortalecer las orientaciones para el sano desarrollo de la industria alimentaria, especialmente de la industria alimentaria tradicional.
“La comida es la primera prioridad para la gente”. Con la aceleración de la urbanización, el sistema de equilibrio ecológico se está destruyendo año tras año, especialmente el deterioro del saneamiento ambiental y del entorno humano, junto con factores humanos como la reducción del suministro de alimentos y agua, la forma de seguridad alimentaria se ha vuelto muy grave. . El incidente del vino falsificado en Shanxi en 1998; el incidente del clenbuterol en 2006 54 38+0; y el incidente del vino tinto de Sudán en 2005 hicieron que la gente se diera cuenta una vez más de la importancia de fortalecer la seguridad alimentaria.
En tercer lugar, análisis de la situación actual de las cuestiones de seguridad alimentaria
1. Contaminación por pesticidas
Los contaminantes comunes son los pesticidas organoclorados y los pesticidas organofosforados.
Los pesticidas organoclorados son los primeros pesticidas utilizados a gran escala en mi país. Los resultados de investigaciones e inspecciones de los últimos años han demostrado que los residuos de pesticidas organoclorados en diversos alimentos se reducen y eliminan gradualmente, pero todavía existen residuos en muchos alimentos. Aunque el nivel de residuos de pesticidas organoclorados en los alimentos chinos ha disminuido significativamente en comparación con la década de 1970, sigue siendo mucho más alto que el de los países desarrollados del mundo. Esto se debe a que los pesticidas organoclorados son de naturaleza estable, difíciles de degradar y altamente solubles en grasa, y sus efectos aún no se han eliminado por completo. Los pesticidas organofosforados se utilizan ampliamente en mi país debido a sus numerosos objetivos de control, su amplia gama de aplicaciones, su rápida degradación en el medio ambiente y su baja toxicidad residual.
Gran pesticida.
Debido a la falta de comprensión de los agricultores sobre las características y patrones de los residuos de pesticidas, el uso de pesticidas prohibidos en algunos cultivos es la causa fundamental de la contaminación por pesticidas en los alimentos.
Contaminación ambiental
El impacto más destacado de la contaminación ambiental en la salud humana es la amenaza a la salud humana causada por la contaminación de los alimentos causada por la contaminación ambiental. La contaminación ambiental de nuestro país es bastante grave. Según el "Boletín de Calidad de China" de 1998, los siete principales sistemas hídricos, lagos, embalses, aguas subterráneas costeras y aguas costeras de mi país han sido contaminados en diversos grados. Después de la contaminación de algas, peces, camarones, mariscos, cangrejos y otros organismos que crecen en aguas contaminadas, las sustancias nocivas se enriquecen y concentran a través de la cadena alimentaria y finalmente llegan a la cima de la cadena alimentaria: el cuerpo humano, causando intoxicaciones agudas o crónicas. e incluso daño a los descendientes.
3. Contaminación de alimentos animales causada por medicamentos veterinarios y aditivos alimentarios.
Con el desarrollo de la cría intensiva de animales, el alcance de los medicamentos veterinarios también se está ampliando y algunos medicamentos como antibióticos, sulfamidas, hormonas, etc. se utilizan ampliamente. Por tanto, el problema de los residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos para animales es cada vez más grave.
4. Contaminación por aditivos alimentarios.
El uso prolongado (o excesivo) de aditivos alimentarios puede causar daños a la producción humana. Sus principales manifestaciones son: carcinogénesis, toxicidad genética, residuos en el cuerpo humano, daños al metabolismo, etc.
5. Sustancias nocivas en alimentos falsos y de mala calidad.
Comida falsa y de mala calidad, vino falso, pesticidas falsos, etc. , se han producido continuamente incidentes de envenenamiento a gran escala y espantosos en los últimos años. Por ejemplo, en 1998, cientos de personas fueron envenenadas por el incidente de envenenamiento por carne de cerdo en Ganzhou, Jiangxi, y el incidente de envenenamiento por alcohol en Shuozhou, Shanxi, que conmocionó al país. Según un informe del Ministerio de Salud, desde junio de 1998 hasta el 10 de junio, el Ministerio de Salud recibió un total de 48 informes de intoxicación alimentaria, con 53.133 personas intoxicadas, incluidas 83 muertes.
6. Contaminación por microorganismos patógenos y parásitos.
Los microorganismos patógenos son el mayor problema que causa la seguridad alimentaria y su daño ocupa el primer lugar entre las enfermedades transmitidas por los alimentos. Según los informes sobre incidentes de intoxicación alimentaria recibidos por el Ministerio de Salud en 2000, la intoxicación alimentaria bacteriana representó el mayor número de casos, con un 45,8%. Nocivo para la salud
Los objetos proceden de una amplia variedad de fuentes, en primer lugar del origen de la cadena biológica: la industria genética. Si la industria agrícola descuida una estricta gestión de la higiene durante la recolección, el compostaje y la aplicación de fertilizantes orgánicos, bacterias patógenas, parásitos y huevos entrarán en el entorno agrícola, las granjas y el agua.
El cuerpo y luego entra en la cadena alimentaria humana.
Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli patógena, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, bacterias resistentes al calor y a los ácidos, diversos mohos y sus toxinas, Toxoplasma gondii, Trichinella espiralis, huevos de parásitos y otros alimentos contaminados.
Provocará graves riesgos para la seguridad alimentaria.
Después de que China se unió a la OMC, la situación de la seguridad alimentaria es bastante grave. Por lo tanto, es necesario establecer y mejorar los fabricantes o proveedores de productos de evaluación e inspección de seguridad alimentaria de mi país lo antes posible, transformar la conciencia del control de seguridad basada en la inspección del producto final en un sistema de prueba y establecer preocupaciones internacionales sobre métodos de detección rápida para alimentos. residuos contaminantes y control completo de procesos. Nuevos conceptos de control de seguridad para garantizar la seguridad alimentaria y establecer diversos sistemas de gestión estándar y sistemas de certificación que estén en línea con los sistemas internacionales de seguimiento y redes de trabajo en seguridad alimentaria. La precisión es actualmente la máxima prioridad para la seguridad alimentaria en nuestro país.
En concreto, se deberían estudiar e implementar los siguientes aspectos.
① Fortalecer la supervisión gubernamental de la seguridad alimentaria.
②Establecimiento y estandarización de métodos de detección de seguridad para factores de peligro químico.
③Establecimiento y estandarización de métodos de detección de seguridad para factores de peligro biológico.
④Establecimiento e institucionalización de un sistema de monitoreo de seguridad
⑤Establecimiento y estandarización de métodos de evaluación de seguridad
⑥Formulación y estandarización de límites de seguridad
⑦ Formular leyes y reglamentos de seguridad alimentaria y establecer un sistema de garantía.
Bibliografía:
1. Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2003. Volumen 24. Número 6: Jiang Hong habla sobre problemas y contramedidas en el uso de aditivos alimentarios.
2. Tecnología de los Alimentos 2004. Volumen 25, Número 2 - La tendencia de desarrollo de los pigmentos alimentarios
3. Food Science 2003. Volumen 24, Número 8 - Análisis de riesgos alimentarios y medidas preventivas
4. "Ciencia de los alimentos" (Volumen 26, Número 5, 2005) - Causas y contramedidas de los problemas de seguridad alimentaria en China.