La función principal de las mollejas de pollo es ayudar al pollo a digerir, como por ejemplo los pequeños guijarros que al tragar, se almacenan en ella. Las mollejas de pollo se procesan en todo el país. Después de matar el pollo, saque las mollejas, inmediatamente retire la pared interior (membrana amarilla), lávelas primero y luego séquelas. Se puede comer crudo o salteado.
: Nutrición de las mollejas de pollo
Las mollejas de pollo contienen proteínas, grasas, colesterol, hidratos de carbono, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina E, calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, magnesio, zinc, selenio, gastrina, queratina, trazas de pepsina y amilasa.
La proteína contenida en la molleja de pollo puede favorecer el desarrollo humano, reparar y renovar las células dañadas, y es adecuada para personas con constitución débil y desnutrición.