Las aletas de tiburón se obtienen secando las aletas de tiburón. Las formadas por aletas dorsales se denominan aletas dorsales, aletas dorsales o aletas partidas. Las alas son más carnosas y menos carnosas. Está compuesta por aletas pectorales, llamadas alas de ala o alas verdes superiores, con menos alas y más carne, punta de gancho o gancho de cola hecha de aleta de cola, se llama ala de bolsa, y la raíz del ala está hecha de aleta anal; . La aleta caudal y la aleta anal tienen la mayor cantidad de carne, mientras que las alas tienen la menor cantidad.
Las alitas de agua dulce se secan o se remojan en agua de cal; las alitas de agua salada se remojan en agua salada. Las aletas de tiburón también se pueden clasificar según si su forma es completa o no. Cuando se expande, se convierte en un ala entera, que se llama ala en fila, que es el grado superior cuando se expande, se despliega en forma de tira, que se llama ala extendida;
Grado de aleta de tiburón:
Las aletas de tiburón se dividen en seis colores: amarillo, blanco, gris, azul, negro y mixto (amarillo-blanco), entre los que se encuentran el amarillo, el blanco, y el gris son los mejores. Debido a los diferentes orígenes y métodos de asado, existen alitas de agua dulce y alitas de agua salada.
Las aletas de agua dulce se secan al sol o se remojan en agua de cal y son de buena calidad; las aletas de agua salada se remojan en agua salada y no son tan buenas como las de agua dulce. Las aletas de tiburón también se pueden clasificar según si su forma es completa o no. Cuando se hincha se convierte en un ala entera, que se llama ala en hilera, y es de gran calidad cuando se eleva y se extiende en tiras, se llama ala dispersa, que es defectuosa;