La gente suele tener tabúes dietéticos sobre algunos alimentos en su vida diaria. El llamado "comerse unos a otros" no se debe comer juntos, pero de hecho, comerse unos a otros no da tanto miedo como la gente piensa. Una serie de factores como el orden de las comidas, los métodos de cocción y las diferencias individuales provocarán algunos efectos adversos. Reacción después de comer No es científico definir unilateralmente dos o más alimentos como "comerse entre sí".
La afirmación de que los alimentos interfieren entre sí e incluso causan la muerte es probablemente una coincidencia o una contaminación de los alimentos. el envenenamiento o la constitución especial de algunas personas causan alergias alimentarias, en lugar de que los alimentos "interfieran entre sí". Por ejemplo, si come caquis con el estómago vacío en invierno, coma cangrejos y agregue un poco de vinagre después de comer. Problemas, comer así tendrá un impacto negativo en el cuerpo. Una vez que esto suceda, la gente confundirá los cangrejos con los caquis. De hecho, comer caquis con el estómago vacío o con alimentos fríos provocará malestar físico. Además, cualquier tipo de alimento contiene miles de nutrientes. La interacción de nutrientes entre los alimentos existe objetivamente y puede compensarse con una dieta equilibrada, pero no puede clasificarse simplemente como "conflicto mutuo" como se cree generalmente. El tofu no se puede comer juntos, porque el ácido oxálico contenido en las espinacas y el calcio contenido en el tofu se combinan para producir oxalato de calcio, que tiene efectos secundarios en el cuerpo humano. De hecho, estos dos alimentos solo afectan la absorción de calcio y no son compatibles. entre sí. Este problema también es muy simple, porque el ácido oxálico contenido en las espinacas es soluble en agua. Simplemente blanquee las espinacas en agua caliente y cocínelas con tofu. problemas?
Se manifiesta principalmente en los siguientes aspectos [1]:
1. Las teorías que carecen de base científica no son creíbles. Así como comer zanahorias y rábanos blancos puede provocar septicemia, la carne de caballo, los hongos, la sepia y las berenjenas pueden provocar cólera, el tofu y la miel pueden provocar sordera, el pollo y el crisantemo pueden provocar intoxicación, y el yogur y el plátano pueden provocar cáncer. , la mayoría de estos alimentos son nutritivos y no tienen nada que ver con el rendimiento.
2. Hay dudas sobre la cita de la teoría de la medicina tradicional china. Al igual que comer calabaza y cordero, puede provocar opresión en el pecho e hinchazón abdominal. La razón es que la calabaza nutre el cuerpo y repone el qi, mientras que el cordero está caliente y nutre la deficiencia. Por el contrario, el cordero es rico en proteínas, minerales y vitaminas, y la calabaza es rica en nutrientes, especialmente caroteno, azúcar y almidón. Además, las investigaciones modernas sobre nutrición muestran que comer calabaza puede prevenir y tratar la presión arterial alta, la diabetes y las enfermedades hepáticas.
3. Sin restringirse mutuamente, puede fortalecer el cuerpo. Por ejemplo, ternera castaña, pato castaño, etc. , las castañas tienen un alto contenido de almidón y son ricas en fibra dietética, lo que es bueno para el cuerpo humano. En cuanto a la carne de pato, generalmente se considera una fuente de proteínas de alta calidad.
4. El impacto en el cuerpo es mínimo. Así como comer carne y té puede causar indigestión y estreñimiento, el ácido contenido en el té puede combinarse con proteínas para formar proteínas astringentes, que no favorecen la absorción de proteínas. Pero la cantidad de ácido en el té es muy pequeña y se puede remojar aún menos ácido en el té. En comparación con la cantidad de proteínas que el cuerpo humano consume cada día, el efecto de estos ácidos es mínimo; por ejemplo, el pepino y la coliflor destruyen la vitamina C (ácido ascórbico), y el ácido ascórbico en los alimentos cocinados básicamente no existe. ¿Cómo se puede eliminar?
5. Pocos conocimientos sobre nutrición. Al igual que comer té y huevos reducirá la absorción de proteínas y hierro, los huevos no son la principal fuente de suplementos de hierro, pero la tasa de absorción de hierro en los huevos es solo 3, porque la proteína alta en fósforo en la yema del huevo dificulta la absorción. de hierro Esto no tiene nada que ver con el té; con el vinagre y las zanahorias, la vitamina A se destruye. Las zanahorias contienen principalmente caroteno, que es provitamina A, que es una vitamina liposoluble. El vinagre es un ácido débil soluble en agua que no reacciona químicamente con las zanahorias y no destruye la vitamina A.
6.Conceptual. La confusión no tiene nada que ver con comer dos alimentos al mismo tiempo.
Por ejemplo, la cerveza y el tocino son cancerígenos. Los hidrocarburos aromáticos policíclicos, la ciclación, la polimerización térmica y otras reacciones de polimerización por condensación producen sustancias nocivas como el benzopireno, que tienen un fuerte efecto cancerígeno en el cuerpo humano. Por tanto, la carcinogénesis tiene poco que ver con el consumo de cerveza.
Los experimentos te dicen que "la comida es como un gramo" no es confiable.
El profesor Ji Zheng del Instituto de Biología de Nanjing realizó un experimento sobre "los alimentos son como gramos". Recopiló 184 grupos de alimentos legendarios en China y seleccionó los 14 grupos más comunes para investigar, incluyendo cebollas verdes y miel, batatas y plátanos, frijoles mungo y carne de perro, huevos en conserva y azúcar, maní y pepinos, frijoles mungo y caramelo. cangrejos y caquis, cangrejo y granada, cangrejo y nepeta, cangrejo y vino de acanthopanax, carpa cruciana y regaliz, etc. Dos días después de probar comida casera, observamos si había diferencias en las expresiones, comportamientos, temperatura corporal, frecuencia de las deposiciones, apariencia, etc. de los catadores de alimentos, y descubrimos que ningún grupo de alimentos interfería entre sí. 2].
En 2008-2009, la Sociedad China de Nutrición cooperó con la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Lanzhou para realizar un estudio experimental sobre la compatibilidad alimentaria. Los investigadores recolectaron más de 500 alimentos de libros, periódicos y revistas publicados en los últimos cinco o seis años, y luego clasificaron y seleccionaron los alimentos más representativos para los experimentos. La Sociedad China de Nutrición y la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Lanzhou reclutaron conjuntamente a 100 voluntarios, la mitad hombres y mujeres, de entre 25 y 45 años, para realizar exámenes físicos. En el experimento, se eligieron cinco pares de los llamados "alimentos del peregrino" para comerlos juntos: carne de cerdo y azucenas, pollo y sésamo, ternera y patatas, patatas y tomates, y puerros y espinacas. Después de que los voluntarios comieron durante una semana, se observaron sus deposiciones, presión arterial, estado mental y temperatura corporal. Los resultados experimentales fueron todos normales y no se encontraron trastornos gastrointestinales, vómitos, intoxicaciones, etc. en ningún grupo de alimentos [1], [3].
Ge, presidente de la Sociedad China de Nutrición, y expertos de la Universidad Médica de Harbin y la Universidad de Lanzhou realizaron un estudio sobre "métodos de alimentación" y seleccionaron al azar a 130 voluntarios sanos para comparar los "métodos de alimentación" más populares - Experimento con cerdo y azucenas, pollo y ajonjolí, ternera y patatas, patatas y tomates, puerros y espinacas. Los cocinaron de la forma habitual, y después de una semana de comer estos "alimentos compatibles", los voluntarios observaron su orina, heces, presión arterial, espíritu, temperatura corporal y otras reacciones, y los resultados fueron todos normales [4].
¿Por qué circula ampliamente el dicho de que "los alimentos se refuerzan mutuamente y se refuerzan mutuamente"?
La leyenda de "la comida es como un enemigo" es muy popular. Con base en la literatura, resumí las siguientes razones [1]:
Diferencias individuales
Las diferencias entre individuos o el impacto de las enfermedades hacen que personas con diferentes físicos muestren síntomas al comer lo mismo. comida. Diferentes variaciones. En general, los pacientes con úlcera gástrica no son aptos para ingerir más alimentos que puedan favorecer la secreción de ácido gástrico, como maíz, patatas, etc. Los diabéticos no son aptos para una dieta de polisacáridos; generalmente se sienten incómodos después de ingerirlos. Pero debido a la falta de conocimientos nutricionales relevantes, la gente culpa a "comer la misma comida".
(2) Dieta sucia
Una gran cantidad de hechos demuestran que los informes de intoxicación alimentaria se deben a una dieta sucia, no a la "ingesta". En la vida diaria y la dieta, los alimentos se elaboran durante el proceso de recolección, transporte, limpieza y cocción. La contaminación con sustancias químicas tóxicas o el deterioro de los alimentos puede provocar reacciones adversas gastrointestinales, diarrea, intoxicación e incluso la muerte.
(3) Tomar grandes cantidades de suplementos nutricionales durante un período prolongado
Si toma grandes cantidades de suplementos de vitamina C, pueden producirse efectos secundarios como poliuria, diarrea y erupciones cutáneas en a corto plazo, una sobredosis de vitamina C a largo plazo puede provocar cálculos de ácido oxálico y ácido úrico. Si toma una gran cantidad de vitamina C (2000 mg a 3000 mg) todos los días durante un período prolongado y deja de tomarla repentinamente, puede producirse sepsis. Otro ejemplo: el consumo prolongado de vitamina A puede provocar intoxicación. La ocurrencia de la situación anterior debe estar relacionada con "los alimentos son Gram negativos".
(4) Coincidencia
En la historia, algunas cosas no se pueden explicar correctamente en su momento. Por ejemplo, algunas personas comen alimentos contaminados por bacterias y virus, lo que provoca intoxicación o incluso la muerte. Dio la casualidad de que comieron algunos de los dos alimentos antes de que aparecieran los síntomas de intoxicación, lo que provocó malentendidos y generó información errónea.
(5) Un número muy reducido de personas sufren reacciones alérgicas especiales.
Cuando los antiguos no entendían las reacciones alérgicas específicas del cuerpo, lo explicaban con el dicho "comer interfiere con la comida", que se transmitía de generación en generación. Por ejemplo, un amigo que come piña tendrá un dolor abdominal intenso. Una vez comió accidentalmente piña de carne antigua y le dolía tanto que lo enviaron al hospital para recibir tratamiento de emergencia. Esto no está directamente relacionado con la naturaleza del alimento en sí, sino que es una reacción alérgica provocada por su metabolismo. La mayoría de la gente come carne de cerdo y piña sin sufrir efectos nocivos.
Materiales de referencia:
Zhao Jinsheng. Estudios de pruebas de alimentos en animales y humanos de determinadas combinaciones de alimentos. Disertación de la Universidad de Lanzhou, 2010.
[2]Ji Zheng. El llamado experimento "comida unos contra otros". Revista de Nutrición, 2009.
[3] Zhang, Deng Lili, Wang Yu, Ge Investigación y observación experimental de la "compatibilidad alimentaria". Revista de Nutrición, 2011.
[4] El experimento anuló la teoría alimentaria de que 130 personas habían "probado" personalmente.