El vinagre balsámico de Simen tiene una larga historia y es famoso en todas partes, desde el vinagre de acilo en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes hasta el vinagre de la Dinastía Han, y el vino amargo en la Jin y las Dinastías del Sur, y luego al vinagre en las Dinastías Tang y Song. El viaje a lo largo del camino es la acumulación de los miles de años de vida de fuegos artificiales de las cuatro personas, la acumulación de los miles de altibajos de las cuatro personas y la acumulación de los miles de años de arduo trabajo y sabiduría de las cuatro personas. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, el vinagre balsámico Simen fue un tributo a la corte imperial y se ganó la reputación de "tesoro alimentario de Longshang".
De buena agua se obtiene buen vino, y de buena agua también sale buen vinagre. El agua para preparar el vinagre balsámico Simen proviene de las casas de bambú en las altas montañas de las montañas West Qinling, el rocío de la mañana condensado en las puntas de las agujas de pino, la timidez de las orquídeas con escasos estambres en el bosque, la fragancia medicinal de Codonopsis pilosula. Serpenteando profundamente en el suelo negro, pasando por el antiguo templo de Ciyun hacia el norte, y el sonido de las campanas de la mañana y los tambores de la tarde cantando el nombre de Buda es claro y brillante.
La naturaleza es perfecta, el arte es bueno, el agua es buena, * * * crea el sabor del vinagre cuatro balsámico y alquídico. "Historia de Wushan" dice: "Desde la antigüedad, a menudo se ha invitado a personas de otros lugares a venir a aprender las Escrituras. Muchas veces no han citado las Escrituras de acuerdo con la ley, aunque las han cambiado de primera mano. " También dijo: "El vinagre de Sigong ocupa la mejor ubicación geográfica, se adhiere a la región y no. La belleza de la primavera es que "la elaboración de cerveza casera se esconde en lo profundo de la primavera y el otoño, y el origen de los albaricoques rojos nunca está lejos del pared". Es casi imposible viajar a otros lugares, y sigue siendo un misterio científico."
Esto es lo que está grabado en el dintel de Ciyun Vinegar Factory. El verso está muy bien escrito. "Elaborar miles de néctares" es completamente cierto y no es ninguna exageración. Miles de sabores y fuegos artificiales, fundidos en una cucharada, etéreo, claro y lleno de sabor. Este pareado fue escrito por el Sr. Qi Ziyang, un famoso erudito de Wushan y nativo de Taihuangshan. Corte transversal: "Yunwaiqijue", en el que la palabra "Ciyun" está ingeniosamente incrustada, es la caligrafía del Sr. Chen Tiangui. Las tandas horizontales y las coplas están en perfecta armonía, como las cuatro compuertas de vinagre balsámico.
Entrar en Wushan Simen Ciyun Vinegar Co., Ltd. no es como entrar en una fábrica de vinagre, sino más bien como entrar en un parque. La puerta es sencilla y elegante. En el lado derecho de la puerta hay una gran tina de más de un metro de diámetro, llena de brillo acumulado con el tiempo. En el macizo de flores circular que hay frente a la puerta, se alzan abruptamente dos rocallas, escondidas en un bosque de pinos. Hay un árbol de catalpa alto y grueso en el jardín. La copa del árbol es como un paraguas y hay gruesos capullos de flores entre las ramas. En el jardín, las flores y los árboles en la mitad oriental son brillantes, algunos son rojos, algunos son de color blanco albaricoque y algunos son de color lila violeta. La mitad occidental de la cresta está limpia y ordenada, y las fuentes de agua automáticas están girando y; El agua de manantial que fluye por las cuatro puertas se distribuye uniformemente en el aire. El amplio patio, a excepción del sendero, está lleno de árboles jóvenes de pino, de aproximadamente dos pies de largo, plantados en macetas cuadradas y redondas de plástico rojo, miles de ellas cuidadosamente apiladas con brocados y bordados. Varias macetas rectangulares pequeñas están envueltas en cobertizos de plástico, exquisitas y ordenadas, con plántulas de flores y vegetales en su interior. Al jefe le encantan las flores y no es una persona común.
Esto sí que es una fábrica de vinagre. En una pequeña plaza al oeste del patio hay una capa de restos de vinagre de color marrón, que destaca especialmente sobre el verde de los pinos del jardín. En la pared del edificio de la fábrica que se pliega de sur a este, hay un cartel que anuncia la cultura del vinagre. En el aire flotaba un fuerte olor agrio a vinagre, que se había asentado durante mucho tiempo. No es picante, penetra lentamente en los cinco órganos internos y es muy cómodo. Las flores, plantas y árboles del hospital han crecido con tanta fuerza después de haber estado empapados en el amargo aroma del vinagre durante muchos años y haber absorbido el aura de los granos y los granos.
Tan pronto como vi al Gerente General Zhang Xiaoke, supe que era una persona emprendedora y con los pies en la tierra. El Sr. Zhang tiene unos 50 años, es bajo, con la cabeza redonda, pelo corto, ojos saltones y tez rubicunda. Después de años de sumergirse en la esencia de cereales integrales, está lleno de energía. El gerente Zhang es tan simple como las patatas en el campo. He visto al Sr. Zhang muchas veces antes en bodas y funerales en Nanyugou. Se paró en medio de la multitud y mantuvo la calma. Nadie pensó que él era el jefe. El Sr. Zhang no habla mucho y no es bueno hablando. Cada sonido es pesado, denso y sólido, y cada palabra es tranquilizadora.
Wushan Simen Ciyun Vinegar Co., Ltd. se estableció en 2006. Originalmente planeó dedicarse a la construcción. Después de invertir decenas de miles de yuanes en la industria de la construcción, un amigo me presentó la industria del vinagre. La fábrica original está ubicada en el Hospital Militar Shigoumen, Simen Town. En 2009, llovió intensamente y el agua ingresó al área de la fábrica, dejando barro por todas partes. Con el apoyo del gobierno, me mudé a este lugar. Cuando llegué por primera vez, el suelo estaba cubierto de maleza y desorden. La reubicación comenzó en 2010 y finalizó en 2011. Durante este período, su esposa murió de una enfermedad y el Sr. Zhang tuvo que hacer vinagre y criar a sus dos hijos. Hace tres años, la fábrica de vinagre que el Sr. Zhang había estado dirigiendo durante más de diez años encontró algunos problemas técnicos y la fábrica de vinagre se volvió insostenible. Afortunadamente, con la ayuda del profesor Zhang de la Universidad Normal de Tianshui, pudo volver a la vida y regresar. El Sr. Zhang no dijo nada sobre estos, pero el Sr. Ma, amigo del Sr. Zhang, los cosió sin decir una palabra.
Las dificultades de iniciar un negocio y las penurias de la vida se reflejan en la generosa espalda del Sr. Zhang, que está ligeramente encorvado.
De lo que más habla el Sr. Zhang es del vinagre que él mismo elabora.
El Sr. Zhang dijo que aunque se convirtió en monje a mitad de camino y no tenía educación, no lo haría si no lo hacía. Como quiere hacerlo, debería hacerlo bien. "El sur es dulce y el norte es salado, el este es picante y el oeste es ácido". Conocía la importancia del vinagre para la gente de Wushan e incluso para el noroeste, y quería elaborar vinagre de grano puro que la gente pudiera utilizar. confianza. El Sr. Zhang dijo sin rodeos que durante muchos años no había buen vinagre disponible en el mercado. La razón es que los comerciantes no venden buen vinagre y la gente corriente no puede comprar buen vinagre. Hace unos años, un comerciante de Luomen Street dijo: "No nos importa si su vinagre es bueno o malo, queremos que sea barato. De todos modos, no se puede comer gente muerta. Es responsabilidad del fabricante comer gente muerta". gente ". Los cuatro tipos de vinagre son todos famosos, pero todos son pequeños talleres familiares y el vinagre escasea. Hay muchos vinagres mezclados de baja calidad circulando en el mercado. El director general Zhang dirige una fábrica de vinagre y quiere cambiar esta situación para que la gente pueda disfrutar de un buen vinagre. Por lo tanto, al igual que cultivar flores con sinceridad, el Sr. Zhang está sinceramente celoso. Todo el tiempo, a pesar de las dificultades, el maestro Zhang nunca olvidó su intención original.
El maestro Zhang habla de hacer vinagre, al igual que un granjero habla de plantar patatas, lo comprende a fondo. El Sr. Zhang dijo que el vinagre Simen Ciyun adopta cuatro procesos manuales tradicionales y que un frasco de vinagre debe pasar por múltiples procesos antes de poder transformarse de grano en vinagre. El primer paso es seleccionar los ingredientes y utilizar materias primas puramente naturales y libres de contaminación, principalmente mijo, maíz y salvado de trigo. El segundo paso es "hacer vinagre y pisar canciones". Pisar vinagre es el paso más crítico en la elaboración de vinagre. Al preparar koji, se añaden levadura natural, medicina china y diversas especias al trigo, maíz y salvado de trigo refinados, se revuelven uniformemente, se forman cubos del tamaño de adobe y se fermentan en una sala especial para hacer koji. Al hacer koji, la temperatura de fermentación se controla entre 36 y 40 grados. Después de 8 a 12 días de fermentación, transfiéralo a un botellero fresco y ventilado para que se seque y pueda almacenarse durante muchos años. La medicina herbaria china es la introducción del vinagre de Ciyun, que puede estimular e integrar completamente la esencia de los cereales. Paso 3: Fermentación del puré diluida: Hervir las materias primas trituradas, enfriarlas, ponerlas en una piscina, agregar Taqu y fermentarlas durante 12 a 15 días para obtener semillas. El cuarto paso de la fermentación en estado sólido es agregar salvado de alta calidad a las semillas en proporción, revolver uniformemente y colocarlo en un tanque de fermentación en estado sólido para la fermentación. La temperatura se controla entre 36 y 42 grados, y el salvado de trigo. se voltea cada 1-2 días. Después de medio mes, se detecta la acidez del ácido acético y alcanza los 7-8 grados. Se completa la fermentación del residuo de vinagre y el residuo de vinagre de fermentación se almacena en un tanque de envejecimiento. Paso 5: Vierta el vinagre, es decir, coloque los residuos de vinagre en la piscina de residuos viejos en el cilindro vertedor, lleve el agua fresca y dulce de manantial al cilindro vertedor y vierta el vinagre al final de la campana. El vinagre remojado se esteriliza y se filtra y, tras pasar la inspección, se almacena en un tanque de almacenamiento. Paso 6: Enlatado Después del enlatado y envasado, enviar al mercado. Un frasco de vinagre requiere más de 20.000 kilogramos de materias primas, incluidos más de 10.000 kilogramos de salvado de trigo y casi 10.000 kilogramos de trigo y maíz, con los que se pueden producir 30.000 kilogramos de vinagre. En comparación con el pasado, cuando un frasco producía 300 kilogramos de vinagre, la escala de la fábrica de vinagre del Sr. Zhang no es pequeña. El vinagre elaborado por el Sr. Zhang no se pudrirá en invierno, no se congelará en invierno y no perderá su sabor año tras año. He visto esto antes. El vinagre añejo se condensa en esencia de vinagre, que es de color ámbar púrpura y forma de perla, refrescante y transparente. El Sr. Zhang también está equipado con una máquina de moldeo por soplado. Los trabajadores elaboran vinagre cuando están ocupados y soplan botellas cuando están libres. No están inactivos todo el año y ganan dinero.
El vinagre balsámico Ciyun de la Sra. Zhang es bastante bueno. Todas las tiendas venden vinagre balsámico Ciyun del Sr. Zhang, y la gente en Wushan regala vinagre balsámico Ciyun. El vinagre balsámico Ciyun del maestro Zhang sigue los pasos del pueblo Wushan y se vende en el país y en el extranjero. Sin embargo, el Sr. Zhang todavía no está satisfecho. En los últimos dos años, el maestro Zhang viajó a Shanxi muchas veces, gastó mucho dinero para estudiar la técnica de fumar vinagre de Shanxi y logró resultados iniciales. En una habitación cerrada y llena de humo, es donde el Sr. Zhang fuma vinagre utilizando el método antiguo. El Sr. Zhang mezcló el vinagre ahumado con vinagre balsámico Ciyun en proporciones para darle un mejor sabor. El Sr. Zhang sirvió un poco de vinagre Ciyun nuevo y dijo sin rodeos: "Debido a que la temperatura fue baja esta primavera y la fermentación no se realizó, el color del vinagre es un poco claro, pero no afecta el sabor". Es realmente diferente al vinagre anterior, le agregué un poco de gas Fireworks y tiene un sabor más suave, espeso y puro, con un regusto dulce. No escuchó mis palabras y accidentalmente bebió un vaso grande de vinagre, lo que hizo que le doliera todo el cuerpo. El Sr. Zhang también elaboró creativamente vinagre tártaro de trigo sarraceno, vinagre de angélica y otros vinagres saludables, haciendo que el alcance del vinagre sea más amplio y rico.
Durante muchos años, el Sr. Zhang ha tenido otro deseo: construir un museo de la cultura del vinagre. El Sr. Zhang dijo que si no se construye, no se construirá. Dado que se va a construir, al igual que la elaboración de vinagre, debe construirse de una manera elegante para demostrar completamente el proceso de elaboración de vinagre hecho a mano. Deje que los visitantes sean testigos con sus propios ojos del magnífico proceso de convertir un grano de grano en una gota de vinagre. Este será otro movimiento importante del director general Zhang.
Cuando salí por la puerta de Simen Ciyun Vinegar Co., Ltd. del condado de Wushan, miré hacia atrás y miré el pareado "Hui Simen prepara miles de néctar, lee Ciyun y bebe una cucharada de vinagre balsámico". Y olió la fuerte fragancia del vinagre mezclada con una fragancia floral, y luego miró al Sr. Zhang, que era como vinagre. Pienso: en el camino de elaborar vinagre, el maestro Zhang irá lejos paso a paso con su intención original...