Las espinas de pescado asadas de Qinhuang son un plato famoso de Confucio en sus inicios y tiene una historia de más de 2.000 años. Se dice que cuando Qin Shihuang ordenó quemar libros y atrapar a los eruditos confucianos, Sun Kunkun, la novena generación de Confucio, escondió en secreto libros clásicos como "Shangshu", "Zagreb" y "Las Analectas de Confucio" en la pared. de la antigua residencia de Confucio para preservar los clásicos confucianos. En el tercer año del emperador Jing de la dinastía Han Occidental, Liu Qi estableció a su hijo Liu Yu como rey de Lu. El rey Lu descubrió los libros clásicos robados por Kong Kun en el palacio gobernante y los restauró. Para conmemorar la colección de libros de Kong Kun, se construyó la Mansión Confucio en el Templo de Confucio durante la dinastía Jin. ¿Salón de la Seda Dorada? ¿Y luego reconstruir? ¿Rubí? .
Más tarde, los descendientes de Confucio le pidieron al chef que preparara un plato a base de pescado mandarín y espinas de pescado de agua. ¿Cómo se llamaba? ¿Quemar las espinas de pescado de Qin Huang? Para expresar el odio de los descendientes de Confucio por la quema de libros por parte de Qin Shihuang y la humillación de los eruditos confucianos. El plato de asado de espinas de pescado de Qinhuang utiliza espinas de pescado empapadas en agua como materia prima principal y salsa de soja, salsa de fideos dulces y vino de cocina como condimentos. Este plato se elabora vertiendo los ingredientes en una olla y cocinándolos a fuego lento. Aunque este famoso plato es famoso, los ingredientes y la preparación no son complicados. Las materias primas para asar espinas de pescado Qinhuang son: 100 g de espinas de pescado remojadas en agua, 1 trozo de brote de hongo shiitake, 2 trozos de cebolla verde y jengibre, 30 g de salsa de soja, un poco de vino de cocción y agua salada, un poco de aceite de pimienta, 250 g pescado mandarín, 25 g de dientes de ajo, 15 g de salsa dulce para fideos y fideos claros.
Método de cocción: Primero corte la espina central del pescado mandarín en dos secciones, corte 3-4 cuchillos en el exterior del pescado, corte las espinas en tiras largas y use una brocheta de bambú para hacerlo; Ensarte los dientes de ajo en dos tiras. Entonces, ¿usar las espinas de pescado en una sopa clara? ¿Por qué? Posteriormente se elimina y controla la humedad neta. Coloque las espinas de pescado en el filo del cuchillo del pescado mandarín, agregue 10 g de salsa de soja y mezcle con el almidón húmedo. Poner el wok a fuego alto, agregar aceite de maní, cuando esté 60% caliente agregar los dientes de ajo y sofreír hasta que se ponga amarillo Luego cuando esté 70% caliente agregar los trozos de pescado uniformemente picados, freír hasta que estén dorados, retirar. y controlar el aceite.
Ponemos otra cazuela al fuego, añadimos aceite blanco, lo calentamos, añadimos la cebolla y el jengibre y sofreímos hasta que esté cocido, retiramos, añadimos la salsa de fideos dulces, llevamos a ebullición, añadimos la salsa de soja y aclaramos la sopa. , quemar las brasas durante 1 minuto, pescar Colocar encima los dientes de ajo y añadir agua con sal. Introducir el bol en la vaporera y cocer al vapor durante unos 10 minutos, sacarlo, colocarlo en un plato hondo, sacar las brochetas de ajo y verter la sopa en la cazuela. Poner la cazuela al fuego, llevar a ebullición, añadir el vino de cocción, las setas, los brotes de bambú, rociar con aceite de pimienta y verter en el plato hondo.
La clave del plato de Qin Huang Fish Bones son las espinas de pescado, también llamadas espinas brillantes. La carpa Qin incrustada en su interior es el auténtico sabor de Kongfu. Los ingredientes del pescado mandarín deben ser frescos. La cocina confuciana es muy particular y no se sirve pescado muerto. Esta espina de pescado a la parrilla de Qinhuang es crujiente y tierna, con una sopa espesa y un sabor delicioso. Se ha convertido en un plato famoso transmitido desde la antigüedad en "Confucio". ¡Todos, si estáis interesados, podéis probarlo!