Entre las ocho cocinas principales, la cocina de Shandong tiene la historia más larga, la cocina más emocionante y desafiante, y pone a prueba la habilidad del chef.
La cocina de Shandong durante el período de primavera y otoño:
La cocina de Shandong apenas comenzó a aumentar durante el período de primavera y otoño. Se elabora principalmente con ganado vacuno, ovino y porcino, pero las aves, la caza y los mariscos también tienen técnicas de cocción únicas. Cuando Guan Zhong, un político famoso en ese momento, ayudó al duque Huan de Qi, alentó la industria de la restauración de lujo y promovió el desarrollo económico en ese momento. En ese momento, también formuló un orden muy detallado para servir los platos, lo que hizo que la cocina de Shandong ocupara un alto punto de partida hace 2.700 años. El favorito del duque Huan de Qi, Yiya, era el chef más famoso en ese momento. No solo es bueno usando sal para ajustar el sabor, sino también usando diferentes niveles de calor para ajustar el sabor de la comida. Se puede observar que la mayoría de los primeros materiales teóricos de la cocina china procedían de Shandong, lo que a su vez sentó las bases de la cocina de Shandong.
Cocina de Shandong durante las dinastías Ming y Qing
Después de que la dinastía Song trasladara su capital a Hangzhou, el centro económico de China se trasladó a la cuenca del río Yangtze, pero esto no afectó a la mejora continua. de la tecnología de cocina de la cocina de Shandong. También fue durante este período que la cocina de Shandong introdujo algunas especias del pueblo Hui, enriqueciendo el sabor de la cocina de Shandong. Durante las dinastías Yuan, Ming y Qing, Shandong estaba cerca de la capital, y los chefs de cocina de Shandong se convirtieron en los principales miembros del palacio y los chefs del gobierno también se sublimaron nuevamente en este momento.
El abulón, el pepino de mar, la aleta de tiburón y otras materias primas abundantes en Shandong también se han convertido en las principales materias primas para la corte imperial y la corte imperial. La razón por la que la cocina de Shandong se ha convertido en la representante de las principales cocinas de todo el norte es que durante las dinastías Ming y Qing, muchos habitantes de Shandong llevaron la cocina de Shandong a Tianjin, Hebei y las tres provincias del noreste.