Lo que los visitantes del museo tal vez no sepan ese día es que el profesor Paul Ma está a punto de reanudar su popular curso Eat and Learn que imparte en Eat and Learn. Desde finales de los años 1970 hasta los años 1980, trabajó en un restaurante en el norte del estado de Nueva York. ¿Pablo mamá? Cocina china Ma De. Durante la clase, los invitados disfrutaron de demostraciones de cocina en vivo que combinaron narraciones y conferencias para crear una comida de varios platos. Un día de junio de 2017, su asistente con delantal en el escenario del Museo Nacional de Historia Estadounidense del Smithsonian era su sobrino, el famoso restaurador y chef del área de Washington, Tim? caballo.
El mapa amarillo está cubierto de manchas de aceite y manchas de salsa de soja que parecen tinta. El mapa es el mismo que utilizó para guiar a los comensales a través de la cocina local de China durante sus originales sesiones gastronómicas y de aprendizaje. Como un libro de cocina o un cuchillo de carnicero, el mapa es una parte integral de la cocina china de Ma y de la experiencia educativa que crea para sus invitados. Posteriormente, señaló: “Combino la buena comida con buenas historias e historias educativas. Entonces tengo mapas por todas partes.
Ese día, en la cocina de demostración, Jack Ma se basó una vez más en mapas para explicar las diferencias regionales en la cocina china y también contó su propia historia de migración en China. El padre de * * * * era ingeniero en el Arsenal General del ejército de Chiang Kai-shek, por lo que la infancia de * * * * se caracterizó por actividades frecuentes en toda China, que también lo expusieron * * * a las vibrantes y diversas cocinas locales. en toda China.
* * *Hablaba con gran interés al hablar de la cultura y política de la China medieval. Mientras relata la historia de sus primeros años de vida, analiza las culturas alimentarias de varias regiones y cómo su cocina combina estas cocinas regionales dispares. Alrededor de 1970, emigró a los Estados Unidos, trayendo consigo estas experiencias culinarias tradicionales de China, y sus habilidades culinarias chinas se convirtieron en parte de la historia de la inmigración y la comida estadounidenses.
Con su mapa amarillento en la mano, Paul Ma (en la foto de arriba con su sobrino, el chef Tim? Tim Ma reabrió su muy popular curso “Catering & Study”. (NMAH) La historia del caballo y su El lugar en la historia más amplia de la inmigración estadounidense es un ejemplo de narrativas culturales del Proyecto de Historia de la Alimentación Estadounidense del Instituto Smithsonian. La inmigración ha sido un foco particular del proyecto en los últimos años, especialmente en la revisión de la exposición actual "Comida: Transformando al Estadounidense". Table", que examina los cambios culturales y tecnológicos que han dado forma a la comida estadounidense desde la década de 1950.
El proyecto busca comprender la historia de los Estados Unidos a través de la lente de la comida. La comida es una poderosa ventana a nuestra pasado porque interactuamos con él muchas veces al día, lo que comemos y lo que comemos expresa quiénes somos como individuos, pero también quiénes somos como miembros de la sociedad, la comida va mucho más allá de la experiencia personal y se conecta con temas más amplios de la historia de Estados Unidos. relacionado con el capitalismo, la industrialización, la tecnología, el medio ambiente y la inmigración
Una nueva a finales de este mes La exposición "Immigration Table" debuta en American Story of America, que se define por las experiencias de la comida de los inmigrantes. empresarios y empresas y servicios relacionados con la alimentación, como tiendas de comestibles, camiones de comida, restaurantes y granjas, que son propiedad de muchos recién llegados y que han demostrado ser un camino hacia la propiedad empresarial, según el Foro Nacional de Inmigración (NIF). ) Los inmigrantes tienen más probabilidades de iniciar un negocio que los nacidos en los Estados Unidos, y en 2015, las empresas propiedad de inmigrantes representaron el 16% de las empresas estadounidenses con empleados asalariados, generando $65,5 mil millones en nuevos ingresos
(Centro de Archivos de la Administración Nacional de Carreteras, Paul Ma Papers) "Immigration Table" se centra en las experiencias personales que llegaron a los Estados Unidos a raíz de la histórica Ley de Inmigración y Nacionalidad de 1965, también conocida como la Ley Hart-Celler, que el proyecto de ley en gran medida elimina las políticas de inmigración anteriores de países no occidentales que discriminaban a los países europeos de clase trabajadora.
Después de 1965, la población inmigrante que vivía en Estados Unidos se cuadruplicó, lo que provocó que millones de personas se reasentaran en Estados Unidos desde áreas con muchos menos inmigrantes debido a una discriminación de facto, según el Electric Power Research Center. El número de inmigrantes del este de Asia, América Central y del Sur, el Caribe, África y Medio Oriente ha sido bajo durante mucho tiempo. Al igual que otros inmigrantes y refugiados, trajeron consigo comida, gustos e ideas sobre qué y cómo comer, lo que diversificó los gustos de las personas que viven en los Estados Unidos en la exhibición.
Siete inmigrantes de China, Guatemala, Etiopía, Irak, Pakistán, Marruecos y España encuentran nuevas vidas como líderes comunitarios y emprendedores, contando historias de cómo compartir tradiciones alimentarias con otros inmigrantes y compartiendo estas historias con una visión más amplia y público americano diverso. La exposición también muestra las historias de tres estadounidenses de origen chino de segunda generación.
A medida que los investigadores del Smithsonian conocieron a estos hombres en un nivel más personal, surgieron dos temas. Ya sea cocinar en casa, en restaurantes, en mercados o utilizando ingredientes de huertos familiares o comunitarios, es una de las formas más importantes en que las familias inmigrantes mantienen los sabores y tradiciones del hogar. Las comidas también son una forma importante para que los inmigrantes establezcan conexiones y comunidad con sus nuevos vecinos en los Estados Unidos.
En la nueva exposición "The Migrant Table", personas de todo el mundo cuentan historias de tradiciones alimentarias compartidas (arriba: haga clic para obtener más información). Los investigadores también descubrieron que los empresarios alimentarios no sólo ven su trabajo como una forma de mantenerse conectados con su propia herencia, sino también como una oportunidad para compartir su cultura alimentaria y educar a otros. No es de extrañar que Jack Ma sea propietario de una tienda de comestibles y de un restaurante.
Jack Ma siempre ha querido abrir una tienda de alimentación. Sin embargo, cuando llegó por primera vez a América del Norte en 1964, estaba cursando una carrera que respaldaría su carrera como estadístico médico.
Pero mientras trabajaba como estadístico, empezó a ofrecer cursos de mandarín y cursos de cocina. Descubrió que realmente disfrutaba enseñar y establecer conexiones significativas con los estudiantes no solo a través del idioma sino también a través de debates sobre la cultura. Sus clases de cocina ganaron popularidad y pronto se llenaron de estudiantes. Está feliz de crear una mesa secular con intercambio cultural y educación.
Ma ofrece cursos populares cerca de su tienda de comestibles especializada. Más tarde, abrió un restaurante en la planta baja para satisfacer la creciente demanda de los clientes. La tienda y el restaurante están ubicados en Yorktown Heights, Nueva York, aproximadamente a una hora en auto al norte de Manhattan, cerca de los bulliciosos blancos de clase media y alta que quieren vivir cerca de Nueva York pero no en ella.
Esto es un asunto de familia. Su esposa y socia comercial, Linda Ma, se encarga de la gestión financiera y ayuda a administrar la tienda y el restaurante. Dos hijas, Pauline Ma Hoffman e Irene Ma, crecieron en esta tienda y en ese restaurante. Ambos poseen el mismo edificio. Como muchos niños que crecieron en el negocio familiar, la infancia de Mahofman estuvo organizada por sus padres todos los días. “Una vez al mes, mi hermana y mis padres íbamos en una camioneta grande a Chinatown. Traíamos cubos de douban y luego íbamos a varios restaurantes, como el restaurante Shandong”, recordó y Shanghai. Plaza, creando otro viaje de negocios a China para turistas estadounidenses. " .Según Ma Hoffman, la familia inmediata y los miembros de la familia extendida a veces vienen a trabajar al restaurante Ma's, que se ha convertido en "el centro de la familia". En el negocio familiar de Ma,
destaca "Catering Classes". como un curso independiente y único debido a su enfoque en la historia, la cultura y la construcción de comunidad. Cuando llegaron los invitados a la cena y al estudio, algunos de los que habían estado en la lista de espera durante cuatro años estaban en un libro de visitas con una cubierta pintada a mano. está firmado y dice "La cocina china de Paul Ma". ¡Un lugar para explorar, compartir, aprender, cocinar y agregar un poco de sabor chino a tu vida! "Para * * *, esta educación no es una calle de sentido único. Como decía un folleto que promociona los cursos * * *, "La cocina china une. ”
Mientras vivía en el sur de Estados Unidos, la autora de libros de cocina Sandra Gutiérrez (autora arriba a la derecha) aprendió sobre las tradiciones gastronómicas sureñas de sus vecinos y, a su vez, les enseñó sus diversas recetas de cocina latina.
(NMAH) La cocinera y autora Sandra Gutiérrez son educadoras culinarias de corazón. Gutiérrez nació en Filadelfia, EE. UU., pero creció en Guatemala. Asistió a una escuela estadounidense que combinaba prácticas culturales guatemaltecas y estadounidenses.
La vida de Gutiérrez no está definida por dos culturas diferentes, sino por una sola cultura que disfruta de tradiciones tanto guatemaltecas como estadounidenses. “La comida en casa también reflejaba la realidad de la que yo era parte: comíamos cuscús en ocasiones especiales. Siempre que teníamos la oportunidad, Carolina lo hacía”, explica en su libro de cocina, Hot dog The New South Hispanic Table. De adultos, Gutiérrez y su esposo, Luis Gutiérrez, emigraron a los Estados Unidos y finalmente se establecieron en Durham, Carolina del Norte. En el sur de Estados Unidos, Gutiérrez aprendió de sus vecinos las tradiciones gastronómicas sureñas y, a su vez, les enseñó varias cocinas latinas. Mientras vivía en el sur, comenzó a notar un movimiento culinario que combinaba la cocina sureña y latinoamericana, que se convirtió en la pieza central de su carrera culinaria. Ella señala en el libro de cocina que las cocinas latinoamericana y del sur de Estados Unidos tienen muchos ingredientes y técnicas de cocina los lunes: ingredientes como tomates, maíz, cerdo, frijoles, azúcar, papas y técnicas clave como asar, guisar, asar y freír con aceite.
Cocinar palabras es una de las muchas formas en que Gutiérrez construye relaciones. Invita a la gente al santuario interior de su hogar y también ofrece clases de cocina en su casa. En su cocina, donde la cerámica guatemalteca comparte espacio en el mostrador con moldes de gelatina antiguos que se encuentran en tiendas de antigüedades del sur, Gutiérrez comparte su historia de inmigrante y su pasión por la cultura gastronómica.
La restauradora Sihaine Ariformum señala que la función general de los establecimientos de comida etíopes y eritreos en todo Washington, D.C., es unir a la comunidad de inmigrantes etíopes. (NMAH) La mayoría de las noches en el restaurante etíope DAS en el vecindario de Georgetown en Washington, D.C., se puede encontrar a Shaine Ariformum charlando con los clientes y confiando en sus sólidas habilidades interpersonales para establecer conexiones significativas.
Alifom y su esposa, Elizabeth Watson, compraron un restaurante etíope existente en el mismo lugar en 2011, le cambiaron el nombre y abrieron DAS Etíope.
El restaurante tiene una apariencia distinta de otros restaurantes etíopes de la ciudad, que a menudo están decorados con tapices vibrantes, cestas tejidas y otras obras de arte de Etiopía. Alifom utilizó sus 30 años de experiencia trabajando en hoteles Marriott para crear un interior sorprendente con un aspecto internacional: manteles blancos, paredes beige, platos y servilletas blancos, fotografías en blanco y negro. Alifom diseñó una lista de reproducción de jazz internacional para sus clientes para adaptarse a la atmósfera relajante.
Alifom y Wossen valoran su papel como enlaces culturales y se consideran "embajadores culturales". Para algunos clientes de su restaurante, la injera picante y el doro wat de pollo ricamente aromático, el plato nacional de Etiopía, pueden ser el primer plato. Alifom y Wossen esperan que la experiencia resalte las combinaciones únicas de especias, ingredientes y sabores de la cocina etíope.
Alifom y Wossen nacieron en Etiopía. Alifom emigró cuando tenía 17 años y Watson emigró cuando tenía 3 años. Finalmente, los dos se establecieron en Washington, D.C., trabajando en la industria hotelera y la comunidad diplomática, respectivamente. Unos años después de que Alifom emigró, estalló la guerra civil en Etiopía y miles de etíopes llegaron a Washington, D.C.. La inmigración de la época de la guerra en la década de 1970 dio como resultado la instalación municipal etíope más grande de los Estados Unidos en el área que rodea la ciudad. A partir de 2017, los datos de la Oficina del Censo de EE. UU. muestran que aproximadamente 5000 etíopes viven en el área. Otras fuentes, como el Centro de Desarrollo Comunitario de Etiopía, sugieren que hasta 654,38 millones de personas pueden vivir en la Zona Gran.
Alifom señaló que los restaurantes etíopes y eritreos han desempeñado un papel integral a la hora de unir a las comunidades de inmigrantes etíopes. Estos lugares eran "lugares donde la gente se reunía, no necesariamente por la comida, pero la comida era lo que atraía a todos allí". Estos primeros restaurantes estaban todos cerca de Washington, como Adams Morgan y Shaw's. Sin embargo, a medida que los alquileres se han disparado en las últimas décadas, muchos restaurantes y tiendas de comestibles especializados etíopes se han mudado a los suburbios, incluidos Silver Spring, Maryland, y Alexandria, Virginia.
Ariform sugirió que debido a que la cafeína despierta a las personas y las anima a abrirse, conversar es más fácil que beber café. Su máquina de café ahora forma parte de la colección del Smithsonian. Inspirándose en esos restaurantes acogedores, Alifom busca crear una experiencia mundana entre sus comensales. A finales de la primavera y principios del otoño, con temperaturas que rondaban los 80 grados, Alifom invitó a algunos clientes al restaurante al día siguiente para una ceremonia especial del café etíope, un ritual social profundamente arraigado en la cultura etíope.
“Siento que el café es donde comienzan las conversaciones. Cualquier tipo de conversación puede ser social o política, pero el café es un entorno que permite esa conversación.
Alifom Las conversaciones se vuelven más fáciles. Porque la cafeína despierta el cerebro, animando a las personas a abrirse unos a otros y hablar de una manera más vulnerable y significativa, dijo. Los rituales del café son una forma para que algunas personas "expresen sus pensamientos, emociones e interiores". sentimientos."
Para Ariform, Malik y Gutiérrez, la comida y la bebida son un medio para sostener no sólo el cuerpo, sino también el yo interior y la sociedad. Esta una de las conclusiones clave de la investigación es que el El proceso de alimentar a nuestros vecinos también puede ser el proceso de alimentar nuestras almas
Exposición "Comida: Transformando la mesa estadounidense" en el Smithsonian de Washington, DC el 24/10/19. abre su quinto fin de semana anual de historia de la comida, del 7 al 9 de octubre de 201165438. Las exhibiciones incluyen la inmigración y la comida, la historia de la elaboración del vino en Estados Unidos, la historia de las dietas y las dietas y el surgimiento de los viticultores mexicano-estadounidenses. El día 9, empresarios alimentarios inmigrantes, activistas comunitarios y chefs hablarán sobre su trabajo y experiencias de vida en programas como "Conversaciones en profundidad" e "Historia culinaria". Los participantes podrán disfrutar del salón de café del museo para degustar varios platos preparados en el escenario. y cenar en los tabloides estadounidenses