La piel de pescado se divide en piel de pescado de agua de mar y piel de pescado de agua dulce. "Piel de pez marino" es el nombre general del producto terminado elaborado procesando y secando la piel de varios tiburones o rayas. En el pasado, también se llamaba "piel de tiburón" y "piel de salmonete", comúnmente conocida como "piel de tiburón". Se utilizaba para decorar el mango de la espada y hacer la vaina. Adecuado para guisar, asar, guisar, guisar, estofar, estofar, saltear, etc.
Aquí nos centramos principalmente en el plato de "piel de pescado de agua dulce": "Piel de pescado fría"
Primero, al estilo sureño
Piel de pescado Shunde de Guangdong, con la "Chen Tianji" es el representante. Cuando se trata de piel de pescado fría, la más famosa es "Chen Tianji" en Baohua Road en Guangzhou.
Se adjuntan sobres de cacahuete y aceite aromatizado. Esto se adapta a diferentes gustos. ¿Qué tipo de piel de pescado es? ¿Qué hacer si le quitas la piel al pescado? Oye, oye, déjame explicarte. Los peces reales son todos sábalos. Raspa la carne y quítale la piel. La piel es la piel del pescado que comes ahora. El pescado se usa para hacer pasta de pescado y cola de pescado.
En segundo lugar, la Escuela del Norte
Mano de obra fina y actitud meticulosa. La región de las Llanuras Centrales está representada por Yufu en el lago Weishan, Shandong. Plato representativo: comer pescado negro tres veces. Especialmente la "piel de pescado fría" es crujiente y refrescante. Es un buen plato que no se puede comer en mucho tiempo.
Corte la piel del pescado negro y enfríelo; córtelo en rodajas para hacer sashimi; cuelgue los intestinos del pescado con la cabeza y la cola en la sopa. El secreto es que el pescado debe estar fresco.
Escuela tradicional nacional. Representado por el grupo étnico Hezhe en Heilongjiang. Muchos grupos étnicos en el mundo tienen la costumbre de comer pescado crudo, pero ninguno come tanto como el pueblo Hezhe. . "Trozos de piel de pescado fríos" significa quemar la piel del pescado al fuego o enjuagarla en agua hirviendo, quitarle las escamas, cortarla en tiras finas y mezclarla con condimentos. Tiene un sabor delicioso y es mejor que las medusas; "Pescado crudo" es cortar el pescado vivo en tiras y mezclar con "cebollas" silvestres, chile silvestre o papas crudas en tiras, brotes de frijol mungo, fideos, repollo en tiras, pepino en tiras, etc. y agregue varios condimentos. El vinagre es generalmente indispensable. Si no dispone de vinagre, sustitúyalo por jugo de cereza silvestre. . El "sashimi puro" consiste en cortar el pescado más fresco en rodajas y comerlo directamente con sal y vinagre. El "filete de pescado congelado", comúnmente conocido como "virutas" por el pueblo Han, se elabora pelando la piel del pescado congelado en invierno, cortándolo en virutas y comiéndolo con condimentos. Debido a que la mayoría de los peces sacrificados pesan varios kilogramos, no hay peligro de ser apuñalado por peces pequeños. El "caviar crudo" consiste en huevas de salmón cristalinas, del tamaño de la soja y de color naranja, y huevas de pez mandarín de color verde oscuro, del tamaño de un grano de arroz. Se puede consumir con sal, vinagre, jengibre, ajo, pimienta y cilantro y tiene un alto valor nutricional. Las formas únicas de comer pescado del pueblo Hezhen incluyen palitos de pescado, pescado seco, hilo de pescado, etc.
La etnia Hezhe tiene una población de más de 4.000 habitantes, distribuidos principalmente a lo largo del río Songhua, Heilongjiang y el río Ussuli en la frontera nororiental de la patria. El pueblo Hezhe es el único grupo étnico del norte de China cuyo principal modo de producción es la pesca y utiliza trineos tirados por perros. En la historia, el pueblo Hezhen era conocido como el "Departamento de Piel de Pescado" y el "Departamento de Perro" porque vestían pieles de pescado y hacían buen uso de los perros...
Por cierto, hay otra manera de hacer pieles de pescado en Heilongjiang: piel de salmón frito seco. Cortar la piel del salmón salado y sofreír en aceite hasta que esté crujiente. Seco, fragante y crujiente, no se puede comer en ningún otro lugar y es una especialidad de Heilongjiang.
■Piel de pescado agria y picante
Para preparar deliciosos platos con piel de pescado, condimentar los platos con piel de pescado es una gran ciencia, y diferentes métodos de cocción son adecuados para diferentes métodos de condimentación.
También es diferente. ¡Pero no te preocupes! He aprendido a condimentar pescado, pero no es complicado de hacer y no es necesario preparar muchos condimentos extraños.
Siempre que utilices ingredientes y condimentos de uso común en casa, podrás preparar una deliciosa piel de pescado picante y agria.
Ingredientes: 300 gramos de piel de pescado, 100 gramos de col china, 50 gramos de hongo negro, 2 pimientos rojos, 2 cebolletas y 10 gramos de jengibre.
Condimento: a. 1/6 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vino de arroz, 1/6 cucharadita de pollo fresco en polvo, 1 cucharadita de azúcar fina, 1 cucharadita de vinagre balsámico b.
1 cucharadita de agua, 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Práctica:
1. Elegir pescado fresco, lavarlo y separar la piel y la carne con un cuchillo, blanquear la piel con agua hirviendo y luego bañar la col y; hongo negro
Lavar y cortar la seda gruesa; lavar el pimiento rojo, quitarle los tallos y las semillas, y cortar en polvo lavar la cebolla de verdeo y cortarla en gajos, pelar y desmenuzar el jengibre y reservar;
2. Vierta un poco de aceite en una sartén caliente, agregue los puerros, el jengibre y el pimiento rojo y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue la piel de pescado, la col china y los hongos negros y sofría.
3. Vierta el vino de arroz, sofría brevemente, agregue el condimento A, sofría a fuego medio hasta que la col china esté ligeramente blanda, espese con agua blanca en polvo y vierta el aceite de sésamo.
Sí.
■Piel de pescado estofado
Ingredientes: 200 gramos de piel de tiburón salvaje, caldo, aliño casero, vinagre añejo, cilantro, etc.
Preparación: Lavar la piel del tiburón y cocerla a fuego lento con caldo y condimentos para que quede suave y delicada.
Características: Textura suave y tersa, con aroma a oreja de mar y sabor umami a fauces de pescado. No mucha gente puede hacer una piel de pescado tan deliciosa. La piel de tiburón es rica en gliadina y más de diez tipos de aminoácidos, que pueden embellecer y nutrir el yin.