Según la leyenda, hace mucho tiempo, en el borde del caluroso desierto de Taklimakan, un pastor llamado Turhong fue quemado por completo por el sol. No pudo soportar más, así que puso un trozo. de masa que su esposa le había puesto en una palangana sobre la cabeza, está abrochado firmemente sobre la cabeza como un sombrero de fieltro. La masa estaba muy fresca y cómoda. Después de un tiempo, la masa sobre la cabeza estaba muy caliente por el sol, formando un bulto duro como un panqueque.
En ese momento, los pies de Turhong fueron agitados por una raíz de tamarisco, y la torta de harina sobre su cabeza cayó al suelo que fue cocido por el sol. La fragancia se hizo cada vez más fuerte, llenando el frente y la espalda. , izquierda y derecha. Turhong tomó un trozo de pastel roto y se lo llevó a la boca para saborearlo. Estaba crujiente por fuera y tierno por dentro.
Turhong pensó que el cielo no estaba soleado todos los días. ¿Qué debería hacer si quería comer este tipo de panqueque cuando no había sol? Así que cavó un gran hoyo en su jardín y lo rodeó. Aplique bien el barro amarillo, queme las raíces de sauce rojo en el medio y cuando el fuego de carbón esté rojo, pegue la masa mezclada a las cuatro paredes. Después de un tiempo, la masa estará fragante.
Información ampliada
El naan tiene una larga historia en Xinjiang. Su piel exterior es de color amarillo dorado y en la antigüedad se le llamaba “pastel Hu” y “pastel de horno”. Nang utiliza harina como materia prima principal, principalmente fideos fermentados, pero no agrega álcali sino un poco de sal.
La mayor parte del naan es redondo. El naan más grande se llama "Aimanke". Es delgado en el medio y ligeramente más grueso en los bordes. Tiene muchos patrones estampados en el centro y el diámetro es de 40. -50 cm. Este tipo de naan es grande. Requiere de 1 a 2 kilogramos de harina y se llama el rey del naan. El naan más pequeño es tan grande como la boca de una taza de té normal y se llama naan "Tokashi". Tiene aproximadamente 1 centímetro de grosor y es el naan pequeño más exquisitamente elaborado. También hay un naan "Gejide" con un diámetro de unos 10 cm, un grosor de unos 5-6 cm y un agujero en el medio. Este es el más grueso de todos los naan.
Hay muchos tipos y patrones de naan uigur, y las materias primas utilizadas también son ricas. Además de la harina, las semillas de sésamo, las cebollas, los huevos, el aceite transparente, el ghee, la leche, el azúcar y la sal son materias primas indispensables.
Cuando hacen naan "Tokashi" y otros naan, no sólo ponen aceite, huevos, azúcar y otras materias primas, sino que también espolvorean un poco de "Siyadan" (semillas de hierba negra, muy ricas) en la superficie. . Como el sésamo negro), este tipo de naan no solo sabe bien, sino que tampoco se echa a perder si se almacena durante mucho tiempo. Por lo tanto, los uigures llevan consigo este tipo de naan cuando viajan por negocios o viajan largas distancias, beben un poco de té y comen un poco de naan "Tokashi" para satisfacer su hambre de inmediato. Es una comida conveniente e ideal.
La mayoría de los naan uigures se hornean en hoyos de naan. El pozo Nang también es único. Debido a las diferentes regiones, la forma y los materiales del pozo Nang también son diferentes.
Generalmente, el pozo naan tiene aproximadamente 1 metro de altura y está hecho de lana y arcilla en forma de cilindro invertido, y está rodeado por bloques de tierra para formar una plataforma de tierra cuadrada. , se utiliza salitre y barro locales para hacer naan. Los uigures en Urumqi también usan ladrillos para construir sus pozos Nang. Estos pozos Nang varían en tamaño y también son cuadrados. El tamaño del pozo Nang se determina en función de la población.
Aunque hay muchos estilos de naan hoyos, algunos naan no se hornean en el hoyo. Por ejemplo, hay un tipo de naan de carne que se fríe en una olla de hierro. Además, existe un método antiguo para hornear naan, que consiste en enterrar el naan en las cenizas calientes de la leña quemada sin darle la vuelta ni mirarlo. En media hora estará cocido. Al comer, quita la ceniza de la superficie y el sabor será igualmente delicioso.
La técnica de hacer naan es casi universal entre los uigures. Tanto hombres como mujeres pueden hacer naan, especialmente cuando entretienen a los invitados, ellos idearán varios tipos de naan para entretenerte.
Si eres huésped de una casa uigur en el condado de Kuqa, a menudo apilan el naan del más grande al más pequeño, lo colocan en forma de torre y lo colocan en el centro de la mesa. para que puedas disfrutarlo y comerlo. Abres los "ojos". Ahora el nang se ha convertido en la comida favorita de personas de todos los grupos étnicos, y personas de muchos otros grupos étnicos también han aprendido la técnica de preparar nang. Nang es como una flor brillante y exótica que florece en el bosque de comidas étnicas.
Los uigures tienen muchos tabúes sobre el naan. Por ejemplo, no se les permite contar y no pueden tirar los restos de naan donde los puedan pisar. en el suelo debe recogerse y colocarse en alto para alimentar a los pájaros. A los ojos de los uigures, Nang es vida. Tienen un dicho famoso: "Nang es fe, y ningún Nang sufrirá".
Enciclopedia Baidu--Nan