La gastronomía molecular también se llama gastronomía molecular, comida artificial La llamada gastronomía molecular se refiere a la combinación de glucosa, vitamina C, citrato de sodio, maltitol y otros químicos comestibles para cambiar la estructura molecular de los alimentos. Recombinarlos para crear alimentos comestibles únicos, como convertir ingredientes sólidos en líquidos o incluso gases, o hacer que un ingrediente sepa y parezca otro ingrediente. Se puede producir una cantidad infinita de alimentos desde una perspectiva molecular, sin estar limitada por factores como la geografía, el clima y el rendimiento. Por ejemplo: patatas espumosas, caviar elaborado con verduras, etc., utilizando nitrógeno líquido para convertir frutas frescas sólidas en helado molecular con pequeñas partículas de cristales de hielo. Este concepto fue propuesto por primera vez en 1988 por el físico húngaro Nicholas Kurti y el químico francés Herve This.
La elaboración de cocina molecular debe depender de equipos modernos. Hay un famoso restaurante de cocina molecular en Italia. Utilizan tecnología de imágenes por resonancia magnética al marinar albóndigas y utilizan vídeo para registrar los cambios internos que se producen cuando se marinan las albóndigas. Además, en la cocina molecular de un restaurante de Chicago, los chefs incluso utilizaron una pistola láser de nivel 4 para cocinar atún.
Métodos de procesamiento de la gastronomía molecular
Cocción lenta a baja temperatura
La cocción lenta a baja temperatura (Slow Cook) es un principio propuesto por los dos fundadores de la gastronomía molecular. gastronomía. Cocinar a 50 o 60 grados durante varias o decenas de horas refina el sabor de los alimentos. Pero las modificaciones en los equipos de cocina ya pueden reducir horas o incluso días de tiempo de preparación.
Maridaje de sabores
¿Por qué los tomates saben mejor fritos con huevos? La teoría del maridaje de sabores es una de las teorías más clásicas de la gastronomía molecular. Proponen que aunque los ingredientes sean diferentes, si contienen las mismas partículas volátiles, comerlos juntos puede estimular el mismo tipo de células sensoriales en la nariz.
Nitrógeno
Esta escena es muy común en la cocina molecular: vierta pasta de sésamo negro en un tanque de vacío, inyecte nitrógeno y luego póngalo en el congelador, permitiendo que el nitrógeno se comprima. las partículas al vacío más finas; o coloque el sorbete de limón con sabor a champán en nitrógeno líquido para que se condense y quede crujiente en una forma similar a una pequeña galleta francesa.
Descomposición de los alimentos
Esta teoría se llama Deconstructivista. Las personas cambian la forma de los alimentos mediante congelación rápida, cocción lenta al vacío, etc., para obtener su sabor central y entrar en la boca. Puede que sea simplemente una bocanada de humo que desaparece al más mínimo toque, pero la sensación que te produce puede ser similar a la del cerdo estofado.