El aceite comestible, también conocido como “aceite comestible”, se refiere al aceite animal o vegetal utilizado en el proceso de elaboración de los alimentos. Es líquido a temperatura ambiente. Debido a las fuentes de materia prima, técnicas de procesamiento, calidad y otras razones, los aceites comestibles comunes son en su mayoría aceites vegetales, incluidos el aceite de colza, aceite de maní, aceite de sésamo, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de camelia, aceite de palma, aceite de girasol, aceite de soja, aceite de sésamo y aceite de linaza (aceite de linaza), aceite de semilla de uva, aceite de nuez, aceite de semilla de peonía, etc.
Función del aceite de cocina:
La transferencia de calor del aceite
hace que los platos parezcan frescos o crujientes. Las grasas y los aceites se utilizan ampliamente como medios de transferencia de calor durante la cocción. Debido a que el aceite tiene un punto de ignición alto, calentarlo puede acelerar la cocción, acortar el tiempo de cocción de los alimentos y mantener los ingredientes frescos y tiernos. Un control adecuado del tiempo de calentamiento y la temperatura del aceite también puede hacer que los platos queden crujientes y crujientes, por lo que a menudo se utiliza para sofreír.
Mejora el color de los platos
El aceite puede hacer que los platos parezcan de diferentes colores. Por ejemplo, al hacer platos colgantes o platos para poner, debido a la diferencia de temperatura del aceite, las verduras fritas o salteadas pueden aparecer en diferentes colores como blanco, amarillo dorado, rojo oscuro, etc. La temperatura del aceite puede ser dos veces más alta que la del agua o el vapor y puede disipar rápidamente la humedad en la superficie y el interior de las materias primas. Las moléculas del aceite penetran en las materias primas, haciendo que los platos emitan un olor aromático atractivo. , mejorando así el sabor de los platos. La cadena interna del aceite de sésamo (aceite de sésamo) tiene una fragancia especial, que juega un papel importante en la mejora del sabor y la calidad de los platos.
Aumentar la nutrición
Durante el proceso de cocción, a medida que la grasa penetra en el tejido de las materias primas, no sólo mejora el sabor de los platos, sino que también complementa los nutrientes de algunos platos bajos. -Platos grasos, mejorando así las calorías del plato, es decir, el valor nutricional.