Hay tres razones principales por las que los alimentos se estropean:
1. Los microorganismos están en todas partes del medio ambiente y los alimentos se contaminan fácilmente con ellos durante la producción, el procesamiento, el transporte, el almacenamiento y la venta. Mientras la temperatura sea adecuada, los microorganismos crecerán y se reproducirán, descompondrán los nutrientes de los alimentos y cubrirán sus propias necesidades. En este momento, la proteína de los alimentos se destruirá, los alimentos se volverán malolientes y amargos, perderán su dureza y elasticidad originales y el color también cambiará.
2. El papel de las enzimas. Hay muchos tipos de enzimas en los alimentos de origen animal. Bajo la acción de las enzimas, los nutrientes de los alimentos se descomponen en una variedad de productos de baja calidad. Por lo general, el arroz se vuelve amargo y las frutas se pudren, lo que significa que las enzimas descomponen los carbohidratos y los fermentan.
3. Reacciones químicas de los alimentos. La grasa se oxida fácilmente y produce una serie de reacciones químicas. Hay un olor extraño después de que el aceite se oxida, como el de la grasa que cambia de blanco a amarillo.
Los alimentos en mal estado no solo cambian de apariencia, sino que también pierden el color, aroma y sabor del alimento original. El valor nutricional también se reduce y también puede contener las correspondientes toxinas que son dañinas para los humanos. salud.