Historia de la cultura del vino amarillo

El vino de arroz es un vino tradicional chino y tiene ricas connotaciones culturales en China. En China, el vino de arroz Maiqu, representado por el vino de arroz Shaoxing, es el producto más antiguo y representativo del vino de arroz. Este es un alcohol de grano elaborado a partir de arroz. A diferencia del vino de arroz blanco, el vino de arroz no se destila y tiene una graduación alcohólica inferior al 20%. Los diferentes tipos de vino de arroz también presentan diferentes colores beige, leonado o marrón rojizo. El vino añejo Shandong Jimo es un representante típico del vino de arroz con mijo del norte. El vino Fujian Longyan Chenjiu y el vino Fujian Laojiu son representantes típicos del vino de arroz de levadura roja. Pertenecen a la vinificación y ocupan una posición importante en las tres principales elaboraciones vitivinícolas del mundo (vino amarillo, vino y cerveza). La tecnología cervecera es única y se ha convertido en un representante y modelo típico de la industria cervecera oriental. El vino de arroz amarillo es un vino fermentado, también conocido como vino de arroz, con una historia de más de 5.000 años. Tiene muchas funciones, bajo contenido de alcohol, alto valor nutricional y alto contenido de aminoácidos.

La “medicina” proviene del vino.

Beber vino de arroz con moderación es bueno para la salud. * * * Proveniente de la ciudad natal del vino de Sichuan, siempre bebí una copa de vino de arroz todos los días en mis últimos años, lo cual tiene sentido.

Tecnología de producción de vino amarillo

El vino amarillo es uno de los tres vinos más antiguos del mundo y una especialidad nacional de China. El método de elaboración de cerveza que utiliza koji y fermentación compuesta es obviamente diferente de otros métodos de elaboración de cerveza en el mundo.

(1) Características de la elaboración del vino de arroz:

①El iniciador de sacarificación utilizado es koji de trigo cultivado de forma natural y vino medicinal, o koji de trigo puro cultivado, koji de arroz, koji de salvado y levadura.

Están implicados diversos mohos, levaduras y bacterias.

Estos diversos iniciadores de sacarificación, complejos sistemas enzimáticos, metabolitos de diversos microorganismos y sus diversas funciones en el proceso de elaboración de cerveza confieren al vino de arroz su color, aroma y sabor especiales.

②La fermentación del vino de arroz amarillo es un tipo abierto, de alta concentración, baja temperatura, sacarificación y fermentación paralela a largo plazo, por lo que el puré de fermentación no se vuelve rancio fácilmente y un vino con sabor alto. Se puede obtener contenido alcohólico y sabor único.

③El vino nuevo debe esterilizarse para solidificar el sedimento del vino, aclararlo aún más y fijar los componentes del cuerpo del vino.

Una vez clarificado el vino de arroz, se puede sellar en botellas o tarros y envejecer durante un año.

Puede convertirse en un fragante vino añejo.