¿Cómo hacer vino de arroz coreano?
La marca coreana de vino de arroz es demasiado granular cuando la compras, por lo que puedes usar una licuadora para desmenuzarlo.
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Lave el arroz completamente hasta agregar agua nueva. El agua esté clara y no turbia.
Añade más agua y déjalo en remojo durante al menos cuatro horas o toda la noche.
Coloca la gasa sobre la jaula, vierte el arroz sobre la gasa y extiéndela uniformemente. Coloca el cestillo encima de la olla y controla el agua durante al menos 4 horas.
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Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, no demasiada, y cubra los lados restantes con una gasa, como se muestra en la imagen. Luego cubra y cocine al vapor durante aproximadamente 1,5 a 2 horas.
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Durante el proceso de cocción al vapor, puede abrir la tapa, revolver con productos de madera, como cucharas de madera, para que el arroz se caliente por completo y luego cubra la gasa y la tapa.
Hasta que el arroz esté ligeramente dorado y pegajoso.
Sacamos la gasa y el arroz, los extendemos en plano y dejamos secar hasta que no esté caliente al tacto (el arroz glutinoso debe quedar pegajoso y seco en este momento, como arroz muy seco).
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Lave la jarra de cerámica con agua caliente con anticipación y séquela por completo.
Primero ponga el arroz seco en un recipiente adecuado, luego mezcle el koji, la levadura seca y una cantidad adecuada de agua fría (de 8 tazas de agua fría) hasta formar una pasta, luego viértala sobre el arroz y mézclalo con las manos o mezcla bien con una cuchara de madera (trata de no aplastar el arroz mientras lo mezclas).
Coloque el arroz mezclado en una olla de barro, vierta las 6 tazas de agua restantes, revuelva lenta y uniformemente, cubra con una gasa y asegure la gasa con una banda elástica u otras cuerdas.
Nota: Si no hay una taza medidora, la proporción de arroz mezclado y agua es de aproximadamente 5:6.
La temperatura de fermentación debe controlarse entre 25 y 30 grados, no demasiado fría. o demasiado caliente. En invierno, se recomienda colocarlo en una habitación con calefacción. Si no hay calefacción, se puede envolver el frasco grande con una manta.
Después de 8 horas, revuelva uniformemente, cubra con una gasa y asegúrela con una banda elástica.
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Durante aproximadamente 10 días, cada mañana o noche, revuelva bien, cubra con una gasa y cierre la tapa.
Al abrirlo el primer día verás un montón de pequeñas burbujas. Remueve bien, cúbrelo con una gasa y cierra la tapa.
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Del cuarto al quinto día, el arroz y el vino se separan y el arroz completo no es visible. Después de revolver uniformemente, cúbralo con una gasa. y cerrar la tapa.
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10 días, el tiempo será diferente según el clima y la temperatura. Como se muestra en la imagen, al noveno día, el color se vuelve más oscuro, más claro y uniformemente agitado.
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Filtro
El color es como la leche de soja
Vierta 5 tazas de agua fría ( El sabor favorito de todos es diferente, puede servirlo taza por taza), agregar azúcar (agregar según el gusto personal) y revolver uniformemente.
Tras filtrar nuevamente se puede embotellar y almacenar.